كاسوندي: صلصة الطماطم الهندية الشرقية

تم التحديث بتاريخ 15/02/23

هاريني براكاش / جيتي إيماجيس

الصلصة الهندية هي نوع من التوابل التي عادة ما يكون لها نكهة حلوة وحامضة وأحيانًا حارة. يمكن صنعها من الفواكه والخضروات وتناولها طازجة أو تعبئتها لتخزينها لفترة أطول عن طريق معالجتها في حمام ماء ساخن.

تُعرف صلصة الطماطم الهندية هذه باسمكاسونديوهي الوصفة المثالية للحصول على كمية وفيرة من الطماطم الطازجة. وهي مصنوعة من التوابل والخل والسكر والفلفل الحار. توجد تعليمات لتخزينها لفترة أطول، ولكن إذا كنت ترغب في تناولها طازجة، فيجب تخزين الصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة وتناولها في غضون أسبوعين.

قدم هذا الطبق مع اللحوم المشوية الساخنة أو الباردة، أو الخضار، أو الخبز، أو البسكويت، أو الجبن، أو كطبق جانبي، أو على سلطة خضراء، أو مع وجبة مندالوالأرز البسمتي ذو الرائحة الطيبة وطويل الحبة.

  • 2 ملاعق كبيرة بذور الخردل الأسود

  • 1 كوب خل الشعير

  • 2 1/4 جنيه أو رطل للوزن طماطم حمراء، ثابتة وناضجة، مغسولة

  • 1/2 كوبمقطعزنجبيل طازج

  • 15 قرنفل ثوم

  • 1 كوب زيت الخردل

  • 1 ملعقة طعام كُركُم

  • 5 ملاعق كبيرة الكمون المطحون

  • 1 ملعقة طعامأحمرمسحوق شطة

  • 10طازجشيلي الأخضر، يتم شقها طوليًا وإزالة البذور

  • 1/2 كوب سكر

  • ملح,ليتذوق

  1. في وعاء غير معدني، انقعي بذور الخردل في خل الشعير طوال الليل.

  2. إذا كنت تخطط لتعليب الصلصة، قم بإعداد 5 برطمانات تعليب (1/2 باينت) وحلقات وأغطية لتخزين الكاسوندي، عن طريق:تعقيمهمفي الماء المغلي. اتركها لتجف تمامًا في الهواء واحتفظ بها جاهزة للاستخدام لاحقًا.

  3. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء على نار متوسطة. أثناء الغليان، اقطعي القشرة الموجودة في الطرف السفلي من كل طماطم بطرف سكين حاد على شكل صليب. لا تقطعي عميقًا، بل من خلال القشرة فقط.

  4. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان،تبييضضعي الطماطم برفق في الماء واتركيها لمدة 50 إلى 60 ثانية، ثم أخرجيها من الماء باستخدام ملعقة مشقوقة واغمريها على الفور في الماء البارد.

  5. عندما تبرد الطماطم بدرجة كافية للتعامل معها، قشرها. قطّع الطماطم المقشرة إلى مكعبات بحجم 1 إلى 1 1/2 بوصة. ضعها جانبًا.

  6. ضعي بذور الخردل المنقوعة والخل والزنجبيل والثوم في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح عجينة ناعمة. ضعيها جانبًا.

  7. سخني زيت الخردل في قدر على نار هادئة، وعندما يسخن الزيت كثيراً، أضيفي الكركم والكمون ومسحوق الفلفل الحار، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

  8. الآن أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة بعد تصفيتها من أي سائل زائد، والفلفل الأخضر، وخليط الخردل والخل والزنجبيل والثوم، والسكر والملح. استمري في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم وتصبح لبنية. وعندما يحدث هذا، سيبدأ الزيت في الارتفاع إلى أعلى الخليط. وهذه علامة على أن الكاسوندي قد نضج جيدًا.

  9. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح حسب الرغبة أو إذا لزم الأمر.

  10. ارفعي الكاسوندي عن النار وانقليه بعناية إلى زجاجات جافة معقمة. املئيها بزيت الخردل. غطيها بأغطية معقمة واطهيها في حمام مائي لمدة 10 دقائق.

  11. أخرجي البرطمانات من الماء واتركيها لتبرد على منشفة على سطح مستوٍ. عندما تسمعين صوت فتح الأغطية، فهذا يعني أن البرطمانات قد تم تعليبها بأمان. ثبتي الأشرطة واتركيها في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع للحصول على أفضل نكهة قبل المحاولة، ولمدة تصل إلى عام للتخزين لفترة أطول.

نصائح

  • بمجرد فتحها، يمكن تخزين زجاجة الكاسوندي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
  • إذا كنت لا تخطط لتعليب الكاسوندي، قم بتبريده تمامًا ووضعه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
231سعرات حرارية
4 جرامسمين
46 جرامالكربوهيدرات
6 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 10
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية231
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون4 جرام5%
الدهون المشبعة 0 جرام2%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم381 ملجم17%
اجمالي الكربوهيدرات46 جرام17%
الألياف الغذائية 4 جرام14%
إجمالي السكريات 37 جرام
بروتين6 جرام
فيتامين سي 27 ملجم133%
الكالسيوم 102 ملغ8%
الحديد 4 ملغ23%
البوتاسيوم 562 ملغ12%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!