برلينر أيزبين (مفاصل الخنازير المطهية)
تم التحديث بتاريخ 23/07/21
شجرة التنوب / نيتا ويست
أيزبينهو مفصل خنزير معالج بالملح ويُطهى على نار هادئة لعدة ساعات في المرق ثم يُقدم معملفوف مخللوبازلاء مهروسةأو البطاطس. إنها من التخصصات في برلين وهي المفضلة لدى السكان المحليين والسياح. باستخدام وصفتنا، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ من لحم الخنزير في المنزل مع بعض المكونات سهلة العثور عليها وقليل من الصبر. على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً، فلا تفوت فرصة صنع هذا الطبق الرائع.
عندما تبحث عن الحقلحم خنزيرعند تقطيعها لعمل لحم الأيزباين، فإنك تشتري الجزء من فخذ الخنزير الذي لا يمثل لحم الخنزير ولا الكاحل، بل الجزء الموجود بينهما، والمعروف في الجزارة باسم المفصل. هذه القطعة القصيرة من اللحم مغطاة بطبقة سخية من الدهون، وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على الكثير من اللحم، إلا أنها تحتوي على ما يكفي لإرضاء عميل واحد. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجلد المقرمش يعوض عن نقص اللحم نفسه.
إذا وجدت مفاصل خنزير طازجة، فيجب معالجتها بمزيج منالملح كوشيروملح العلاج الورديقبل الأكل. إن معالجة اللحوم بالملح تنقع اللحوم بالملح وتزيل بعض الرطوبة، مما يزيد من تركيز نكهة اللحوم. قد يكون لدى متجر بقالة متخصص يقدم خدمات الجزارة في الموقع أو متجر ألماني مفاصل طازجة، وإلا فاستخدم مفاصل مملحة بالفعل، وانتقل إلى خطوات الطهي في طريقتنا.
للمحلول الملحي:
1/2 كوبالملح كوشير، لكل ربع جالون من الماء
1 1/2 ملاعق صغيرة ملح العلاج الوردي، لكل ربع جالون من الماء
1 الى 2 ربع جالونمبردةماء
2 كبير مفاصل الخنزير، أو أوتار الركبة، مع بقاء القشرة والجلد متصلين بها
للمرق:
1 ملعقة صغيرةمجففةمردقوش
1 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة البهار
1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1 ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة صغيرة التوت العرعر
1 ملعقة صغيرةمقطعثوم
1 الى 2 بصل، مقطع إلى شرائح
1 الى 2 جزر، مقطع إلى شرائح
2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة، فإن طبق لحم الخنزير هذا مقسم إلى فئات قابلة للتنفيذ لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للطهي.
علاج لحم الخنزير
جمع المكونات.
شجرة التنوب / نيتا ويست يلزم استخدام محلول ملحي بنسبة 12% من حيث الوزن للمحلول الملحي. اعتمادًا على حجم المفاصل والحاوية التي تستخدمها، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من الكمية المذكورة أعلاه من الماء. قم بإذابة نصف كوب من ملح الكوشر و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الوردي لكل ربع جالون من الماء.
شجرة التنوب / نيتا ويست قم بتغطية المفاصل بالمحلول الملحي المبرد فيوعاء غير تفاعليأو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى خمسة أيام. كلما طالت مدة بقاء لحم الخنزير في المحلول الملحي، زادت ملوحته. إذا كنت تستخدم أكياسًا، فقم بقلبها من حين لآخر.
شجرة التنوب / نيتا ويست
طهي الأيزباين في المرق
جمع المكونات.
شجرة التنوب / نيتا ويست أحضر قدرًا كبيرًا من الماءدمل.
شجرة التنوب / نيتا ويست اغسلي لحم الخنزير المملح تحت الماء الجاري ثم ضعيه في الماء المغلي.
شجرة التنوب / نيتا ويست أعده إلى درجة الغليان، مع إزالة الدهون من على السطح، ثم خفف الحرارة.
شجرة التنوب / نيتا ويست أضيفي البهارات والخضروات والسكر، ولا تضيفي الملح.
شجرة التنوب / نيتا ويست ينضج على نار هادئةلحم خنزيرعلى نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات. عندما تبدأ القشرة في الانفصال عن اللحم، يكون لحم الخنزير قد نضج.
شجرة التنوب / نيتا ويست أخرجي المفاصل من الماء وضعيها على رف تبريد حتى تجف في الهواء لفترة وجيزة. أو يمكنك تحميص الجلد بوضعه تحت الشواية لمدة 20 دقيقة دون الإفراط في طهيه، لأنه قد يصبح قاسيًا للغاية عند مضغه.
شجرة التنوب / نيتا ويست قدمه مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
شجرة التنوب / نيتا ويست يتمتع.
تحذير بشأن أواني الخبز الزجاجية
لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشواء أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة،قد ينفجر الزجاجحتى لو كانت المنتجات المصنوعة من الزجاج المقسّى مذكورة أنها آمنة للاستخدام في الفرن أو مقاومة للحرارة، فإنها قد تنكسر أحيانًا.
معالجة اللحوم
تتطلب معالجة اللحوم خبرة خاصة، وقد يؤدي الفشل في معالجة اللحوم بشكل صحيح إلى أمراض خطيرة. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة أحد المتخصصين.خبيرلتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 212 | سعرات حرارية |
| 7g | سمين |
| 22g | الكربوهيدرات |
| 16 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 2 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 212 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون7g | 9% |
| الدهون المشبعة 2 جرام | 12% |
| الكولسترول46مجم | 15٪ |
| صوديوم16826مجم | 732% |
| اجمالي الكربوهيدرات22g | 8% |
| الألياف الغذائية 4 جرام | 15٪ |
| إجمالي السكريات 11 جرام | |
| بروتين16 جرام | |
| فيتامين سي 10 ملغ | 50% |
| الكالسيوم 116 ملغ | 9% |
| الحديد 2 ملغ | 10% |
| البوتاسيوم 559 ملغ | 12% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
