وصفة إنسالادانج بينوي (سلطة الخضار الفلبينية).

إن سلطة الخضار الورقية النيئة الممزوجة بالصلصة ليست مفهوماً أصلياً في المطبخ الفلبيني. كما أن تقديم سلطة على الطريقة التقليدية قبل الطبق الرئيسي لم يكن ممارسة أصلية أيضاً حتى الاحتلال الأمريكي الذي بدأ في عام 1898 وانتهى في عام 1946، وتبناه سكان المدن ببطء.

ولكن تقديم الأطباق الجانبية المصنوعة من الخضراوات ممارسة محلية. ولم تكن تعتبر سلطات في السياق الغربي، بل كانت تعتبر مكوناً نباتياً في وجبة من اللحوم أو المأكولات البحرية. ويمكن اعتبارها مرافقاً مرغوباً، وليست أساسية تماماً، ولكن إضافتها تحول الأسماك والأرز العاديين، على سبيل المثال، إلى وجبة فلبينية فريدة من نوعها.

تعرف على الأطعمة التي تحتاجها لتخزينهامخزن المؤنمع لطهي وصفات الفلبينية.

أنواع السلطات الفلبينية

إن الخليط الأكثر انتشارًا هو بيض البط المملح المقطع إلى مكعبات والطماطم، والذي لا يحتاج إلى تتبيلة، حيث أن الطعم اللاذع الطبيعي للطماطم وملوحة بيض البط يوفران كل النكهات التي يحتاجها الخليط. هناك المانجو الخضراء والطماطم والبصل الممزوجة معالأنشوجة(معجون السمك المخمر أو الروبيان)، وهو المعادل الفلبيني لـالإندونيسية والماليزيةbelacanيمكن تناول أي منهما مع الدجاج المشوي أو المقلي أو اللحم أو السمك.

ثم هناكلاتو(عشب بحري محلي يشبه العنب المصغر) مغموس في عصير كالامانسي الطازج، وهو طبق جانبي تقليدي للأسماك المشوية.

استخدام الخضروات المخللة كبدائل

إذا كنت تعيش في نصف الكرة الغربي وليس لديك إمكانية الوصول إلى مكونات مثل بيض البط المملح والمانجو الخضراء،الأنشوجة,أولاتولا يزال بإمكانك تذوق الأطباق الجانبية النباتية الفلبينية التقليدية في شكل آخر وهو الخضروات المخللة.

تسمى هذه الخضروات المخللة الأصليةورموتسمى عملية التخليلcom.binuro، وهي طريقة للحفظ. يمكن أن يكون محلول التخليل حلوًا وحامضًا (كما في حالةورطةيتم تحضيره باستخدام البابايا الخضراء، وهو مالح أو مالح وحامض، حسب المنشأ الإقليمي والطعام المراد تخليله (يستخدم المصطلح والعملية أيضًا في حفظ الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى). هناك أيضًا مدرسة فكرية تقول إنه ليس "بينورو" ما لم يُسمح له بالتخمير لبضعة أيام.

في هذه الوصفة، يتم نقع مجموعة متنوعة من الخضروات في محلول مخلل حلو وحامض. يتم تخطي عملية التخمير ويتم حفظ الخضروات المخللة في الثلاجة.