ما هو Expandex؟

إكسباندكس هو نشا خالٍ من الغلوتين مصنوع من نشا التابيوكا المعدل. إنه مسحوق أبيض عديم الرائحة والنكهة يستخدم لتحسين الملمس والطعم والفتات والمرونة ومدة صلاحية المخبوزات الخالية من الغلوتين. يساعد النشا المعدل المخبوزات على التمدد، ومن هنا جاء اسمه، ويحسن الاحتفاظ بالرطوبة، وهو ما قد يكون مشكلة عند الخبز الخالي من الغلوتين. يمكن أيضًا استخدام إكسباندكس كمكثف ولا يحتاج إلى أي حرارة لأداء وظيفته بشكل صحيح.

ما هو Expandex؟

Expandex هو نشا غذائي معدّل، أي أنه نشا طبيعي يتم معالجته لتغيير البنية الجزيئية وخصائص النشا الأصلي. تُستخدم النشويات المعدلة كمكثفات ومثبتات ويمكنها تحسين مدة صلاحية الأطعمة ومظهرها وملمسها وطعمها. لا تعني كلمة "معدل" أنها معدلة وراثيًا إلا إذا كان المنتج يأتي من مصدر معدّل وراثيًا.

مستمدة منالتابيوكاإن إكسباندكس خالٍ من الجلوتين ويعزز العديد من خصائص المخبوزات. ستدوم المخبوزات الخالية من الجلوتين بما في ذلك إكسباندكس لفترة أطول من تلك المصنوعة بدونها. لا يحتوي إكسباندكس على القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان أو الذرة وهو معتمد بأنه خالٍ من الجلوتين.

إكسباندكس مقابل نشا التابيوكا

على الرغم من أن Expandex مصنوع من نشا التابيوكا، إلا أنه ليس نفس الشيء. بشكل عام، يستخدم الطهاة التابيوكا في الوصفات الخالية من الجلوتين لتخفيف الملمس وتكثيف الصلصات. يوفر Expandex هذه الفوائد ولكنه يستخدم بشكل مختلف عن نشا التابيوكا، والذي يُشار إليه أيضًا باسم دقيق التابيوكا. يستخدم نشا التابيوكا كمكثف ومكون في الوصفات الخالية من الجلوتين وهو بديل لنشا الذرة؛ Expandex هو بديل لبعض أنواع الدقيق في الوصفات الخالية من الجلوتين.

استخدامات إكسباندكس

يستخدم Expandex في الوصفات الخالية من الجلوتين لتحسين الملمس والمظهر ومدة الصلاحية، حيث يمكن أن تكون المخبوزات الخالية من الجلوتين جافة وغير جذابة المظهر وتفسد في فترة قصيرة من الزمن. يخلق Expandex فتاتًا رطبًا يشبه الخبز المصنوع من الجلوتين ويجعل البسكويت والمقرمشات مقرمشة بشكل إضافي. يقلل استخدام Expandex أيضًا من كمية صمغ الزانثان أو الغوار المطلوبة في الوصفات التي تتطلب هذه المكونات.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام نشا التابيوكا المعدل هذا لتكثيف الصلصات وحشوات الفاكهة. وهو مفيد في الوصفات التي سيتم تجميدها لأن Expandex يمنع الصلصات من أن تصبح مائية أو تتحلل، كما يحدث عند استخدام الدقيق كمكثف.

كيفية الخبز باستخدام Expandex

يمكن لأي وصفة خالية من الغلوتين مع الدقيق أن تتضمن Expandex، مثل خبز الموز،بيتزاالعجين، وكعكة الشوكولاتة الألمانية. لا يعد إكسباندكس بديلاً للدقيق الذي يحتوي على الجلوتين، بل يجب أن يحل محل جزء فقط من النشويات الأخرى الخالية من الجلوتين في الوصفات. القاعدة الذهبية هي استبدال ما يصل إلى 15 بالمائة من وزن الدقيق الخالي من الجلوتين بإكسباندكس. من الأفضل إضافته إلى مخاليط الدقيق الخالية من الجلوتين لأنه يساعد على حبس الهواء، ويوفر الحجم والرقة التي تفتقر إليها العديد من المخبوزات الخالية من الجلوتين. كما أنه يساعد على إنشاء طبقة خارجية أفضل في الخبز، مما يوفر المزيد من القرمشة. يقلل استخدام هذا النشا من كمية اللثة الملزمة (مثل الغوار والزانثان) في الخليط.

لتكثيفالصلصاتمع Expandex، أضف بضع ملاعق كبيرة بدلاً من مواد التكثيف الأخرى الخالية من الجلوتين (مثل دقيق الأمارانث). ضع في اعتبارك أن Expandex لا يحتاج إلى التسخين ليعمل كمكثف.

ما هو طعمه؟

لا يقدم Expandex أي مذاق عند إضافة الكمية الموصى بها. إذا تم استخدام كمية زائدة في الوصفة، فقد يكون للمخبوزات الناتجة نكهة كيميائية.

وصفات إكسباندكس

يمكن أن يصبح هذا المكون جزءًا من أي وصفة خالية من الجلوتين تقريبًا، من الخبز إلى الكعك إلى عجينة البيتزا. استبدل جزءًا من خليط الدقيق الخالي من الجلوتين بـ Expandex.

• خبز الصودا الأيرلندي الخالي من الغلوتين ومنتجات الألبان
• بسكويت الزنجبيل الخالي من الجلوتين
• كعكات البقان اللزجة الخالية من الجلوتين

أين يمكن شراء Expandex

يمكن العثور على Expandex في متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت. يتم بيعه في أكياس قابلة لإعادة الغلق بكميات صغيرة (حوالي 11 إلى 15 أونصة) وأحجام أكبر (2 1/2 إلى 5 أرطال). العلامة التجارية الشهيرة هي Judee's Gluten Free.

تخزين

احفظي إكسباندكس في وعاء محكم الغلق وقومي بتخزينه في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. يجب أن يستمر لمدة تصل إلى عام.