الكلمةفول(تُنطق "فا-جولي-إي") هي الكلمة الإيطالية التي تعني الفاصوليا. ولا تشير إلى أي نوع محدد من الفاصوليا (تمامًا مثل كلمة "فول").فوللا، ولكن بالنسبة لمعظم سكان أمريكا الشمالية، فإن الكلمةفوليُسمع هذا المصطلح بشكل حصري تقريبًا باسم طبق الحساء الإيطالي الشهيرالمعكرونة والفاصوليا.
نظرًا لأنها رخيصة الثمن ومشبعة ومغذية، فقد لعبت الفاصوليا دورًا مهمًا في المطبخ الإيطالي لفترة طويلة، مع الفائدة الإضافية المتمثلة في إمكانية استخدام الفاصوليا المجففةتم الاحتفاظ بها لفترة طويلةبدون إفساد.
في حين أن هناك أنواعًا لا حصر لها من الفاصوليا متوفرة في جميع أنحاء إيطاليا، وكثير منها أصلي في مناطق أو حتى مدن محددة، فإن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الكانيليني والبورلوتي، والتي توجد في كل مكان تقريبًا، مما يعني أن معظم إصدارات معكرونة الفاجيولي التقليدية تحتوي على نوع واحد أو كليهما من هذه الفاصوليا.
الفاصوليا البيضاء الصغيرة ذات النكهة الرقيقة، تشبه الفاصوليا الشمالية الكبيرة، أو الفاصوليا البحرية، أو الفاصوليا البيضاء. أما الفاصوليا البيضاء من نوع بورلوتي، والتي تسمى أحيانًا فاصوليا التوت البري في أمريكا الشمالية، فهي ذات لون عاج مع خطوط حمراء، وتتحول إلى اللون البني مع الطهي، ولها نكهة جوزية أكثر قوة. ومن المدهش أن الفاصوليا البيضاء تشبه الفاصوليا البيضاء من حيث النكهة والمظهر ويمكن استخدامها كبديل.
شراء وتخزين الفاصوليا الطازجة
في أمريكا الشمالية، يعد الشكل المجفف من الفاصوليا هو الأكثر شيوعًا، ولكن يمكن العثور على الفاصوليا الطازجة غير المقشرة بشكل متزايد في أسواق المزارعين بدءًا من الصيف والخريف. إن نكهة الفاصوليا الطازجة هي من الأشياء التي نادرًا ما يختبرها معظم سكان أمريكا الشمالية، مما يجعل الجهد الإضافي المتمثل في تقشير القرون يستحق العناء - مرة واحدة على الأقل في حياتك. يمكن أن يكون نشاطًا ممتعًا للأطفال. يمكنك أيضًا في بعض الأحيان شراء الفاصوليا الطازجة المقشرة بالفعل، ولكنها ستكون أكثر تكلفة.
إذا وجدت فاصوليا طازجة في سوق المزارعين، فقد لا تتمكن أو لا ترغب في فحص كل جراب على حدة. ولكن ليس من السيئ أن تفحصها بسرعة قبل شرائها. يجب أن تكون القرون ممتلئة ونظيفة وخالية نسبيًا من العيوب أو البقع. سيترجم رطل من قرون الفاصوليا الطازجة إلى حوالي نصف رطل من الفاصوليا المقشرة للشخص الواحد، وهو أمر مناسب تقريبًا. الفاصوليا جيدة عند إعادة تسخينها، لذا لا تقلق بشأن الحصول على الكثير منها. حقيقة ممتعة: ليست هناك حاجة لنقعها إذا كانت طازجة.
يمكنك تخزين قرون الفاصوليا الطازجة في كيس ورقي على طاولة المطبخ، حيث ستظل طازجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يمكنك تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة، حيث ستستمر لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن احرص على إبقاء الكيس جافًا.
يمكنك أيضًا تجميد قرون الفاصوليا الطازجة. افردها على صينية خبز، ثم جمّدها ثم انقل القرون المجمدة إلى أكياس بلاستيكية. بهذه الطريقة، ستدوم قرون الفاصوليا المجمدة لعدة أشهر.
عند استخدام الفاصوليا المجففة، يجب أن يكون الوزن ما بين ربع وثلث رطل للشخص الواحد، ولكن مرة أخرى، لا تقلق بشأن صنع كمية كبيرة جدًا. يجب أن تكون الفاصوليا المجففة كاملة وخالية من العيوب. إذا كانت قشورها ذابلة، فهي قديمة جدًا. انتقيها لإزالة أي حجارة ضالة.
طبخ الفاصوليا
في الماضي، كانت الطريقة التقليدية لطهي الفاصوليا المجففة تتضمن نقعها طوال الليل في كمية من الماء تعادل ضعف حجمها. ولكن يمكنك توفير الوقت عن طريق:القيام بنقع سريع(نضعها في الماء حتى تغلي، ثم نزيلها عن النار ونتركها مغطاة لمدة ساعة تقريبًا). وإذا كان لديك قدر سريع الطهي، فإن النقع المسبق يصبح غير ضروري.
عندما يتعلق الأمر بـطبخ الفاصولياالطريقة الإيطالية القياسية لغلي الفاصوليا هي غليها في كمية كافية من الماء لتغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة، أو حوالي ستة أكواب من الماء لكل نصف رطل من الفاصوليا. اتركها على نار هادئة حتى تصل إلى مرحلة الطرية ولكن الصلبة؛ يعتمد الوقت المحدد على نضارة الفاصوليا: مع الفاصوليا الطازجة، يمكن أن يستغرق الأمر 20 دقيقة فقط، بينما مع الفاصوليا المجففة يمكن أن يستغرق الأمر ساعة أو أكثر.
من الأفضل أن تضيف الملح إلى الفاصوليا فقط في نهاية الطهي لأن إضافة الملح في وقت مبكر جدًا يجعلها قاسية.
لا تتركها تنضج أكثر من اللازم حتى لا تصبح طرية وتتفكك. وتذكر، إذا كنت تخطط لشيء حيث سيتم طهي الفاصوليا المطبوخة أكثر (مثل الحساء أو الحساء المقلي)المعكرونة والفاصوليا)، لضبط وقت الطهي وفقًا لذلك.
تتبيل الفاصوليا وتقديمها
في حين يمكنك غلي الفاصوليا في الماء العادي، فمن الشائع إضافة فصين من الثوم وحبة أو حبتين من الفلفل وعدة أوراق من المريمية الطازجة، وخاصة إلى البورلوتي. يشكل مرق الفاصوليا إضافة رائعة لحساء الخضار الدسم (على سبيل المثال، مينستروني) وهو مثالي أيضًا لإعادة تسخين بقايا الفاصوليا. سائل الطهي هذا غني بالنكهة بشكل لا يصدق، لذا مهما فعلت، لا تتخلص منه. هذا السائل، الذي يُطلق عليه أحيانًا أيضًا سائل الفاصوليا، مفيد لصنع الصلصات والهريس، ويصادف أنه وسط رائع لتخزين الفاصوليا المطبوخة.
