يصف ستاربكس مشروبه فلات وايت بأنه "جرعات جريئة من الإسبريسو [التي] تحتوي على الكمية المثالية من الحليب الكامل المطهو على البخار لخلق نكهة ليست قوية جدًا، وليست كريمية جدًا، بل مناسبة تمامًا".
في معظم المقاهي، يكون حجم القهوة البيضاء المسطحة أصغر منلاتيهولكن هذا لا يعني أن القهوة البيضاء المسطحة هي مجرد لاتيه صغير.
لذا، إذا كان كل نوع من أنواع القهوة البيضاء المسطحة يحتوي على إسبريسو، فإن ما يجعل القهوة البيضاء المسطحة مختلفة عن اللاتيه هو طريقة تحضير الحليب وسكبه. ينسى معظم الناس مدى أهمية الحليب الجيد للحصول على قهوة جيدة. عندما يتم خفق الحليب باستخدام عصا البخار، تتشكل ثلاث طبقات:
1) الحليب السائل المسخن في قاع الإبريق
2) الرغوة المخملية الدقيقة في منتصف الإبريق (وهي عبارة عن فقاعات صغيرة جدًا)
3) الرغوة الصلبة (وهي عبارة عن فقاعات أكبر)
إن العملية المهمة المتمثلة في "تمديد" الحليب عن طريق الرغوة والطي والتحريك تتم لزيادة كمية الرغوة الدقيقة المخملية عن طريق مزج الفقاعات الكبيرة والحليب السائل. وبدون التحريك والنقر، لا يزال هناك بعض الرغوة الدقيقة، ولكنك لن تلاحظها في الكوب لأنها ستضيع في السائل و/أو الرغوة.
سر رغوة الحليب هو الحفاظ علىعصا البخارفقط على سطح الحليب (ذلك الصوت الممتع الذي تسمعه في المقاهي المزدحمة).
تظهر الاختلافات الرئيسية بين المشروبات عند انتهاء عملية التبخير وحين يحين وقت صب المشروب. يقوم صانع القهوة الجيد بتحريك الحليب المبخر لطي الرغوة مرة أخرى في السائل وإنشاء إبريق سلس من الرغوة الدقيقة المخملية. قد يقوم البعض بضرب الإبريق على المنضدة لإخراج أسوأ الفقاعات الكبيرة في الأعلى (كجزء من طي الحليب). لكن هذا غير ضروري إذا كنت تحرك الحليب بسلاسة كافية.
