تصوير الطعام من خلال عدستنا

سواء كان لديك مدونة طعام ناجحة وكاميرا احترافية، أو كنت تلتقط الصور على هاتف iPhone لملء موجز Instagram الخاص بك، فلا يمكن إنكار أن تصوير الطعام هو شيء يثير اهتمام العديد من محبي الطعام. بينما يركز العديد من المصورين المحترفين فقط على تصوير الطعام الذي يتم تحضيره وتنسيقه بواسطة مصمم طعام، وتقديمه على أطباق وأسطح يختارها مصمم دعامات، فإن مصورينا الموهوبين يتعاملون مع العناصر الثلاثة.

لقد أجرينا مقابلة مع اثنين من العاملين المستقلين لدينا،ديانا شيستروجا(مقرها في مايوركا) وكارا كورماك(تقع في لندن)، وطلبنا منهم أن يخبرونا بكل شيء. لقد أعطونا لمحة خلف الكواليس، بما في ذلك الأشياء الخمسة الرئيسية التي يجب مراعاتها قبل حتى إخراج الكاميرا وبعض حيل تزيين الطعام المفضلة لديهم. لقد جعلناهم يختبرون مهاراتهم، حيث اصطحبونا خلال عملية ونهج تصوير وصفة الجمبري المشوي وحساء الفاصوليا السوداء الفوري لـ The Spruce Eats. أخيرًا، شاركوا المصورين ومصممي الأزياء الذين ألهموهم (والذين يجب أن تتابعهم) والموارد لتعلم المزيد لتحسين مهاراتك في تصوير الطعام.

خمسة أشياء يجب مراعاتها قبل التصوير

الضوء الطبيعي أم الاصطناعي؟

• يعلم المحترفون أنه على الرغم من أن الضوء الطبيعي قد يكون مذهلاً، فإن أفضل رهان لتحقيق الاتساق والمزيد من الإبداع هو التحكم في مصادر الضوء الاصطناعي. تقول كارا إنها "تلتقط الصور دائمًا تقريبًا باستخدام الأضواء الساطعة ما لم يطلب العميل على وجه التحديد إضاءة طبيعية. أعتقد أنه من المهم تعلم كيفية التحكم في الضوء الطبيعي عند البدء، ولكن بمجرد إتقان ذلك، ستجد أن الإضاءة الاصطناعية ستمنحك قدرًا أكبر من الحرية الإبداعية".
  
• كما أن التحكم الجيد في الضوء الاصطناعي يسمح أيضًا للأطعمة ذات اللون البني الفاتح بالظهور بمظهر شهي.هذه شرائح اللحموتظهر كريمة الصلصة التي التقطتها ديانا بفضل مهاراتها في التعامل مع الضوء. إذا كنت مبتدئًا،وصفات الطبخ باستخدام هاتفك، ثم قم بالتقاط الصور، واقترب من النافذة للحصول على ضوء طبيعي، وإذا أمكن، قم بإطفاء جميع الأضواء العلوية في الغرفة بحيث يكون لديك مصدر ضوء واحد فقط. ومع تقدمك، فإن الاستثمار في ضوء ستروب سيأخذ صورك إلى المستوى التالي.
  

القوام

• قبل التصوير، "فكر في كل مكون من مكونات الطبق" وما الذي يجعلك ترغب في "تناوله أكثر من أي شيء آخر"، كما تقول كارا. يجب أن تكون الأطعمة المقلية "مقرمشة وذهبية اللون"، كما تفعل ديانا في هذه اللقطة البسيطة ولكن التي تثير الرغبة في تناولها.حلقات البصلالقلي.
• "يجب أن تبدو المعكرونة غنية بالصلصة والكريمة" مثل هذاكاربوناراوصفة التقطتها كارا مؤخرًا. إن القدرة على رؤية كل مكون من مكونات طبق بسيط مثل هذا أمر مهم - كمية كافية من الفلفل الأسود الطازج المطحون، ورش القليل من جبن البارميزان، وبعض قطع لحم الخنزير المقدد (يتم وضعها بعناية باستخدام ملقط عند الحاجة) تجعل كل شيء يبدو رائعًا.
• "يجب أن تكون السلطة دائمًا طازجة وملونة. لا تستخدم الأعشاب أو الأوراق الذابلة!" استخدم دائمًا الأعشاب والأوراق المغسولة حديثًا، كما تفعل كارا في هذه الوصفة.سلطة الحمضياتيمكن أيضًا الاستفادة من الأعشاب الطازجة والخس من خلال غمرها سريعًا في حمام ثلج لتنشيطها وتجهيزها للتصوير. "من الممتع أيضًا وضع السلطات على عدة طبقات، وهو ما يخلق دائمًا الكثير من الأبعاد والملمس" في الصورة النهائية.

الألوان

• تقول ديانا إنه بالإضافة إلى الألوان الموجودة في الطبق الفعلي، فإنها تفكر أيضًا في "لوحة الألوان التي ستكمل الطعام". اللون الأبيض والبني في هذا الطبقتهديجيستفيد بشكل كبير من لمسة ممتعة من الألوان التكميلية بفضل السطح المبلط باللون الأزرق الفاتح.

• تبدأ كارا أيضًا "دائمًا بالدعائم والألوان، مع مراعاة كيفية تفاعل الخلفية والدعائم مع لون الطعام وما الذي سيجعل الطعام يبدو ألذ." تحصل درجات اللون البني الشوكولاتي العميقة هنا على دفعة من ظلال البرتقالي والخوخي، والتي تقع جميعها ضمن نفس عائلة الظلال على عجلة الألوان.
  

سرد قصصي

كجزء من عمليتها الإبداعية، تقول كارا إنها "تأخذ في الاعتبار الإضاءة والألوان عند التفكير في أصل الطعام أو المكان الذي يتم تناول الطعام فيه عادةً". على سبيل المثال، "لوبستر، رول"سوف يتم تناوله في يوم مشمس منعش على شاطئ البحر." وهذا يوضح إضاءتها الاصطناعية، التي تصنعها لتكون مشرقة وموجهة وتشبه الشمس، بالإضافة إلى خيارات الألوان، "باستخدام درجات اللون الأزرق لمحاكاة البحر وكذلك للتباين مع اللون الأحمر الساطع للجراد البحر."

تعبير

إن النصيحة الأولى التي تقدمها كارا هي أنها ترى أن الكثير من الناس متشددون للغاية في تصفيف مأكولاتهم. "حيث يخطئ الناس في التفكير في التصفيف بشكل مفرط. إن محاولة أن تكون دقيقة للغاية أو متناسقة عادة ما تخلق مظهرًا قسريًا أعتقد أنه يخرجك من الصورة. تريد أن تبدو الصورة قابلة للتحقيق ولذيذة وطبيعية. تريد أن يتمكن الناس من تصور الطبق وهو يستقر في حياتهم، بأفضل طريقة ممكنة". إن المرح في تقديم ديانا لهذه الأطباقنقانق، مع وجود ذروة واحدة خارج الإطار قليلاً، مما يجعل اللقطة أكثر إثارة للاهتمام من الناحية البصرية مما لو تم اصطفافها بشكل مثالي.

ثلاث حيل مفضلة لتزيين الطعام

في حين أن التحول إلى مصمم طعام يتطلب سنوات من التدريب أثناء العمل، فقد شاركت ديانا بعضًا من الحيل المفضلة لديها في هذه المهنة. في العديد من جلسات التصوير الخاصة بالطعام لكتب الطبخ والمجلات المطبوعة والحملات الإعلانية، لا يكون المصور مسؤولاً عن هذا الجانب من التصوير. يتم تخصيص مهن كاملة لكي يصبح مصمم طعام، ولا يخطو أبدًا خلف عدسة الكاميرا. ولأن موهبتنا تتأرجح بين المصور ومصمم الطعام، فإنهم لديهم العديد من الحيل في أكمامهم.

• أجمل قطعة جبن على البيتزا؟ هذا بفضلجون كارافوليالطريقة التي وضعها في كتابه الشهير،تصوير وتنسيق الأطعمة.اخبزي القشرة جزئيًا، ثم قطعي الشرائح مسبقًا، ثم رتبي بضع قطع من الجبن بطول 2 إلى 3 بوصات بشكل عمودي على القطع. زيني الطبق بالصلصة والمزيد من الجبن والإضافات، ثم اخبزيه. عندما تسحبين شريحة، تكون قد قطعت بالفعل (لذا لن ينتهي بك الأمر إلى قطع نفس الجبن الذي تحاولين سحبه)، مع طبقة إضافية من الجبن المذاب بالفعل.عيرالشرائح. سحر!
• صفار البيض متمركز بشكل مثالي في هذهبيض الشيطانهذا من حسن الحظ أن "وضع كرتونة البيض على جانبها في اليوم السابق للطهي للحصول على صفار بيض متمركز بشكل مثالي"
  
• "قم بتبريد الغرفة قبل العمل على المشروبات أو الآيس كريم" للحصول على بضع دقائق إضافية للتصوير. في غضون وقت قصير، "ستتعرق أكواب الكوكتيل وسيذوب الآيس كريم"، لذا اكسب بعض الوقت الإضافي عن طريق تبريد الاستوديو. أيضًا، قم بإعداد كل شيء آخر في اللقطة (الكاميرا على حامل ثلاثي القوائم بزاوية مناسبة، والدعائم والسطح) بحيث يكون الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى التحليق هو الحلوى المجمدة أو الكوكتيل الذي تم تحضيره للتو قبل أن تنقر الغالق.

خلف الكواليس

تأخذنا كارا وديانا خلال عملية ومنهجية تصوير وصفاتين لموقعنا، وتطبيق معرفتهما بالضوء، والملمس، والألوان، ورواية القصص، والتكوين لإنشاء صور البطل الأكثر إثارة للدهشة.

ديانا: صيد الجمبري المشوي

تم التصوير بـ:كاميرا نيكون D850 الخاصة بي؛ أضواء بروفوتو B10 بلس.

هذه الوصفة لروبيان مشوي على طريقة نيو أورليانز"يتميز هذا الطبق بالتوابل والنكهة، وينقلك مباشرة إلى مياه نيو أورليانز. بعد مراجعة الموجز الإبداعي وصور الأبطال الملهمة التي نقدمها لجميع مصورينا، تبدأ ديانا "بالبحث عن الوصفة لمعرفة كيفية طهيها والحصول على فكرة عن النتائج المتوقعة". "علمت ديانا أن الجمبري المشوي على طريقة نيو أورليانز هو طبق حار وفلفلي يُقدم عادةً مع الكثير من الخبز المقرمش والبيرة."

ثم جمعت الدعائم وقالت إنها "قررت استخدام هذه الخلفية الحجرية الطبيعية باللون الكريمي. يبلغ وزنها حوالي 50 رطلاً، ورغم أنني بالكاد أستطيع رفعها، إلا أنها واحدة من الأسطح المفضلة لدي لاستخدامها عندما يكون الهدف هو خلق مظهر وشعور جذاب. كانت الإضاءة الدافئة القادمة من الجانب مناسبة تمامًا للمشهد". عندما تم إعداد كل شيء، والبيرة باردة والطعام ساخن جدًا، حان الوقت لوضع قطع اللغز معًا. تقول، "في معظم الأحيان، أكتشف آخر قطعة لغز مفقودة في لحظة التصوير. في بعض الأحيان، تكون فتات الخبز المتساقطة بشكل طبيعي أو الضوء الذهبي القادم من خلال كأس من البيرة من المفترض أن تكمل الصورة".

طريقة عمل شوربة الفاصولياء السوداء

مصورو ومصممو الطعام الذين يجب عليك متابعتهم

اختيارات ديانا:

• أندريا جينتل لتصويرها الفوتوغرافي
• بايج هيكسلتصفيف دعامتها
• اليسون اتينبورولتنسيق طعامها
  

اختيارات كارا:

• تشيلسي كايل- "أنا أحب الطريقة التي تستخدم بها الضوء الدرامي والألوان."
• لويز هاجر- "إن عملها إبداعي بشكل لا يصدق، وقد جلب عنصرًا حقيقيًا للأزياء إلى صناعة تصوير الطعام."
• جيني هوانج - "استخدامها للأنماط كخلفيات، والمخاطرة بالألوان والإضاءة الجميلة، كل ما تفعله يروي قصة جميلة."