وصفة Salsa a la Huancaína (صلصة الجبن البيروفية الحارة)

هوانكاينا (تنطقوان اذهب نعم.) نشأت الصلصة في منطقة هوانكايو في بيرو وعادة ما يتم تقديمها فوق شرائح البطاطس الباردة مع البيض المسلوق والزيتون الأسود في الطبق البيروفي الشهير.بطاطس على طريقة هوانكايناتحكي القصة أن امرأة من هوانكايو اخترعت هذا الطبق، وقدمته لعمال السكك الحديدية الذين كانوا يبنون خط السكك الحديدية المرتفع (Ferrocarril Central Andino) من ليما إلى هوانكايو في جبال الأنديز. أصبح الطبق مشهورًا للغاية حتى أنه سُمي على اسم هذه المرأة، لا هوانكاينا، التي يبدو أن اسمها الحقيقي قد ضاع في التاريخ.

المكون الرئيسي لهذه الصلصة هو التوابلآجي أماريلو فلفل تشيليتبدو هذه الفلفل "الأصفر" برتقالية أو حمراء اللون عندما تنضج، لكنها تتحول إلى اللون الأصفر أثناء الطهي، مما يعطي هذه الصلصة لونها المشرق.جبن جبن طازجالمكون الرئيسي الآخر هو الجبن الأبيض الصلب المتفتت الذي يحظى بشعبية كبيرة في هذه المنطقة من بيرو. يتم تكثيف الصلصة تقليديًا باستخدام البسكويت المملح، مما يضيف نكهة مميزة وملمسًا لهذه الوصفة الفريدة.