أجي أماريلو: فلفل أصفر بيروفي

أجي أماريلو هو عضو فيتوت فليفلة، أحد أنواع الفلفل المستأنسة الخمسة، ويزرع في جميع أنحاء بيرو. أما الفلفل الأجي أماريلو - وهو نوع من الفلفلجييعني الفلفل الحار وأصفرتعني باللون الأصفر باللغة الإسبانية، وتعتبر جزءًا من "الثالوث المقدس" البيروفي عندما يتعلق الأمر بمطبخهم، إلى جانب الثوم والبصل الأحمر.

على الرغم من أن هذا الفلفل يسمى حرفيًا "فلفل حار أصفر"، إلا أن لونه يتغير إلى برتقالي فاتح مع نضجه. تتميز قرون الفلفل بقشرة سميكة، ويبلغ طولها من 4 إلى 5 بوصات، وتعتبر حارة (تتراوح حرارتها بين 30000 و50000 على مقياس سكوفيل للحرارة). لكن أجي أماريلو يوازن بين هذه الحرارة مع القليل من النكهة الفاكهية. رائحته تشبه الزبيب قليلاً، ومذاقه خفيف إلى حد ما مع لمحات من فاكهة العاطفة والمانجو، مما يضفي نكهة فريدة على أي طبق.

الأهمية في المطبخ البيروفي

أطلق الشيف البيروفي الشهير جاستون أكوريو على هذا الفلفل الحار الفاكهي اسم أهم مكون في المطبخ البيروفي. يستخدم أجي أماريلو في العديد من الأطباق البيروفية الكلاسيكية، مثل كوزا ريلينا وبطاطس على طريقة هوانكاينا، إلى جانبأجي دي جالينا (دجاج كريمي حار على الطريقة البيروفية)يُستخدم الأجي أماريلو أيضًا في العديد من الصلصات، حيث يضفي نكهة معقدة زاهية بالإضافة إلى لونه الأصفر/البرتقالي المميز. غالبًا ما يتم دمجه في السيفيتشي، مع الخضروات الجذرية، ويُستخدم لإضفاء القليل من النكهة على أطباق المأكولات البحرية.

تشمل أنواع الفلفل الحار الأخرى المهمة المستخدمة في المطبخ البيروفي ما يلي:اجي بانشا، فلفل حار أحمر داكن ذو نكهة مدخنة، وروكوتو، فلفل أحمر حار يشبه الفلفل الحلو الصغير.

توفر أجي أماريلو

إذا لم تتمكن من العثور على فلفل أجي أماريلو الطازج في قسم المنتجات لديك، ابحث عن فلفل أجي مجمد، أو فلفل مجفف (في قسم التوابل)، أو معجون فلفل أجي أماريلو معلب في متاجر البقالة البيروفية أو في القسم البيروفي في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية.

يمكن أن يحل الفلفل الحار الطازج أو المجمد محل الفلفل الحار التقليدي في الأطباق المكسيكية التي تتطلب الفلفل الحار الحار. يمكن طحن الفلفل المجفف واستخدامه كجزء من مسحوق الفلفل الحار أو التوابل. يمكن خلط معجون الفلفل الحار بالأرز أو الصلصات للحصول على نكهة غير متوقعة.

إذا كنت تعيش في مناخ دافئ، يمكنكزراعة نبات الأجي أماريلو الخاص بكتحتاج هذه الفلفل إلى نفس ظروف النمو مثل الفلفل الحار الآخر ويمكن وضعها في مزارع طالما أنها تحصل على الكثير من أشعة الشمس. سينمو طولها إلى حوالي 5 أقدام وينتج كل نبات حوالي 40 فلفلًا. ومع ذلك، يستغرق الأمر حوالي 4 أشهر حتى تنضج، لذا ستحتاج إلى القليل من الصبر. بمجرد أن تصبح جاهزة، يمكنك استخدامها طازجة أو مجففة.

وصفات باستخدام أجي أماريلو

يضيف أجي أماريلو التوابل والنكهة المثيرة للاهتمام واللون الذهبي الجميل إلى الطبق. اصنعي وصفة بسيطةصلصة الفلفل الاصفر(كريمة الفلفل الحار) لتقديمها مع الدجاج المشوي والخضروات وحتى البطاطس المقلية. ستكون بابا لا هوانكاينا، البطاطس في صلصة الجبن الحارة، طبقًا جانبيًا غير متوقع في العشاء هذا الأسبوع. وجبة شهية متعددة الطبقات في طبق واحدسبب حشو الدجاج,بطاطس مهروسة صفراء مع سلطة الدجاج والأفوكادو.