اصنعي صلصة فويوت لذيذة بهذه الوصفة

صلصة فويوت هي نوع مختلف منصلصة بيرنيز الكلاسيكيةيتم تحضير صلصة فويوت بإضافة صلصة اللحم (glace de viande)، وهي عبارة عن خليط مركّز من المرق البني، إلى صلصة بيرنيز الأساسية. وهذا يعطي الصلصة نكهة عميقة تشبه اللحوم وتكمل الطعم اللاذع لصلصة بيرنيز. من السهل تحضير صلصة فويوت إذا كان لديك هذين المكونين في متناول اليد.

صلصة بيرنيز موجودة منذ أوائل القرن التاسع عشر وهي صلصة ثانوية مشتقة من صلصة هولانديز، وهي واحدة من الصلصات الأساسية الخمس المعروفة باسم "صلصات الأم"في عالم الطهي. تتكون هذه الصلصة من صفار البيض والزبدة والخل والبصل الأخضر والأعشاب الطازجة مما يمنحها نكهة أقوى من الصلصة الهولندية. تستغرق هذه الصلصة وغيرها من الصلصات من نفس العائلة من 10 إلى 30 دقيقة لتحضيرها ومن الأفضل استخدامها في يوم تحضيرها. تشمل الصلصات "الصغيرة" الأخرى التي يمكن صنعها من الصلصة الهولندية إلى جانب البيرنيز والفويو صلصة ديجون وصلصة كورون وصلصة مالتيز.

يعتبر Glace de viande ببساطة مرقًا مخففًا من المرق البني. وهو أرق وأكثر تقليصًا من demiglace ويمكن استخدامه لتعزيز وتقوية أنواع أخرى من المرق والصلصات، مثل وصفة صلصة foyot هذه. يستغرق تحضير Glace de viande محلي الصنع حوالي ساعة، ولكن يمكن تجميد هذا المرق لمدة تصل إلى عام، لذلك يكون لديك دائمًا بعضه في متناول اليد لاستخدامه حسب الحاجة. يمكن أيضًا شراء هذا الطلاء للحوم من المتجر أو عبر الإنترنت.

مثل صلصة Béarnaise، يتم تقديم صلصة Foyot عادةً معشريحة لحم مشويةولكن يمكنك تقديمه مع أي شيء مشوي، حتى الأسماك أو الخضروات.