يورغن ويسلر / جيتي إيماجيز
كيرشواسر هو أحد أشهربرانديمن ألمانيا وسويسرا. يُعرف أيضًا باسم "كيرش"، ويتم تقطيره من هريس الكرز الحلو المخمر إلى سائل صافٍ معمتوسط مستوى الكحول40%. وفقًا لـ ألبرت هاوزرعن الأكل والشرب في زيوريخ القديمةوقد تم ذكره في الأدب منذ وقت مبكر من القرن الخامس عشر.
كيرشواسر غالبا ما يكون في حالة سكرهضميأوسائل هضمينظيف بعد الوجبات الثقيلة مثلراكليتأو مع الحلوى، ويضاف أحيانًا إلى القهوة أو الشاي، ويمكن إضافته حتى إلى الشوكولاتة الساخنة، وهو إضافة مهمة لبعض الكعكات مثل كعكة الغابة السوداء، وهو مكون فيمخفوق الجبنكما أنها شائعة الاستخدام في حلوى الشوكولاتة المليئة بالكحول.
يتم تصنيعه عن طريق تخمير هريس نظيف، عادةً مع البذور (التي يمكن أن تمنحه رائحة اللوز الخفيفة) من واحدة أو أكثرأصناف الكرز الحلوأي كرز يمكن تحويله إلى مربى يكون مؤهلاً للتقطير. أهم شيء هو أن يكون الكرز ناضجًا جدًا، ويحتوي على نسبة عالية من السكر. يتم تقطير الروائح والنكهات بالكحول، على الرغم من أن التخزين لمدة عام إلى عامين في خزانات أو أوعية فخارية يمكن أن يساعد في تطوير الفروق الدقيقة في النكهة. تتم معالجة الكرز في يوم الحصاد للحصول على أفضل النتائج.
يتم شرب أغلب أنواع مشروب كيرشفاسر في المنطقة التي يتم إنتاجه فيها، على الرغم من أنه كان يشكل مصدرًا مهمًا للتصدير إلى الدول المجاورة حتى في القرن التاسع عشر. وفي حين تشتهر الغابة السوداء في ألمانيا بالسائل الناري، فإن سويسرا لديها العديد من مصانع التقطير الصغيرة التي تبيع منتجاتها إقليميًا، وهي تستحق البحث عنها عند السفر في أوروبا.
ملف نكهة كيرشواسر ليس حلوًا مثل بعض أنواع البراندي ولكنه أكثر حدة، مثلغراباأو الفودكا. تسود نكهات رائحة الكرز وأحيانًا تظهر نكهة اللوز المر من التخمير مع البذور.
في الولايات المتحدة، واحدة من أرخص العلامات التجارية لـ kirschwasser هيهيرام ووكركما أنه من الأسهل العثور عليه في أي متجر خمور تقريبًا وهو مناسب في الغالب للوصفات ولكن أقل ملاءمة للشرب. يتم بيعه في زجاجات سعة 750 مل. تم إيقاف إنتاج الزجاجات الأصغر حجمًا على نطاق واسع.دي كويبركما تبيع أيضًا براندي بنكهة كيرشفاسر، كما تبيع شركتا ليروكس وأرو أيضًا زجاجات رخيصة الثمن.
شلاديرير براندي كيرشواسر شيري 84يتم تصنيعه في الغابة السوداء في ألمانيا وهو منتج أفضل بكثير للشرب مباشرة.
