بات فوا جرايعتبر من أمتع المأكولات، ملكمعكرونة. إلى جانب نسبها يأتي سعرها الباهظ.فواهي كلمة فرنسية تعني "الكبد الدهني"، ويتم صنع هذا الباتيه من أكباد الأوز أو البط التي يتم تسمينها خصيصًا.
تعود ممارسة إطعام الأوز قسراً لتكبير أكبادها إلى عام 400 قبل الميلاد على الأقل، حيث تصور النصوص الهيروغليفية المصرية أشخاصاً مستعبدين يطعمون الأوز قسراً لتكبير أكبادهم.
يعود الفضل إلى الشيف الفرنسي جان جوزيف كلوز في ابتكار وترويج فطيرة كبد الإوز في عام 1779. وقد كافأ الملك لويس السادس عشر الشيف كلوز بعبقريته الطهوية بمنحه عشرين مسدسًا، وحصل على براءة اختراع للطبق في عام 1784. ثم بدأ في تأسيس عمله الخاص المتخصص في توريد فطيرة كبد الإوز إلى النبلاء. وبحلول عام 1827، أصبحت ستراسبرغ تُعرف باسم عاصمة كبد الإوز في العالم.
القانون الفرنسي وكبد الإوز
يتطلب القانون الفرنسي أن يكون الكبد مكونًا من ثمانين بالمائة على الأقل من عجينة كبد الإوز، ولكن للأسف يتم التحايل على القانون في كثير من الأحيان. تحتوي موس أو هريس كبد الإوز على نسبة أقل من ذلك، 55 بالمائة. على الرغم من أنه يمكن تقديم أنواع أخرى من عجينة كبد الإوز دافئة أو ساخنة، إلا أن قوام كبد الإوز الرقيق يذوب بسهولة، لذلك يتم تقديم عجينة كبد الإوز باردة.
لا يستطيع معظمنا تحمل تكلفة فطيرة كبد الإوز الفرنسية في كثير من الأحيان أو لا نتفق مع التغذية القسرية للحيوانات، لذلك نلبي رغباتنا بأكثر من مجرد طعام مقبول.باتيه الكبد المفروممصنوعة من أكباد الدجاج.
