ذهبي اللون، مليء بالبريق، والانتعاش المطلق،بيلسنرتعد بيرة بيلسنر من أكثر أنواع البيرة شهرة في العالم، وقد أحدث ابتكارها ثورة في صناعة التخمير. في منتصف القرن التاسع عشر، لم تكن بيرة بيلسنر جديدة، فقد كان مصنعو البيرة في بافاريا وبوهيميا يصنعونها منذ قرون، ولكن بيرة بيلسنر كانت أول بيرة بيلسنر شاحبة اللون. واختلافها الكبير عن بيرة بيلسنر الداكنة، كان هذا النمط الجديد من البيرة ناجحًا على الفور. وقد أدى ذلك إلى تعديلات شهيرة بنفس القدر مثل بيرة بيلسنر الألمانية وبيرة بيلسنر الخفيفة الأمريكية، وتبدأ القصة وراء تطوير بيرة بيلسنر بنهر مليء بالبيرة الرديئة.
بلزن: حيث تنتشر البيرة في الشوارع
في عام 1838، رأى مواطنو مدينة بلزن (أو بلزن)، بوهيميا (جمهورية التشيك حاليًا)، شيئًا من شأنه أن يجعل أي عاشق للبيرة ينتفض. فقد قام صانعو البيرة في المدينة بدحرجة 36 برميلًا من البيرة إلى الشارع، وفتحوها، وسكبوا البيرة في الساحة الرئيسية. وتسربت البيرة إلى الخنادق وأخيرًا إلى نهر رادبوزا القريب.
البيرةكانت البيرة عرضة للتلف إما بسبب الخميرة البرية أو البكتيريا. حتى مصانع البيرة في بلزن، التي تتمتع بخبرة تزيد عن 800 عام، كانت تعاني بانتظام من مشاكل التلوث. كانت هذه الدفعة قد نفدت تمامًا، وقرر مصنعو البيرة أن البيرة أصبحت غير صالحة للشرب.
بداية جديدة
لكن هذه المرة كان الأمر مختلفًا. فبعد مشاهدة أعمالهم تتلاشى في الشارع، اجتمع صانعو البيرة وقرروا اتخاذ تدابير صارمة حتى لا يتكرر هذا الأمر مرة أخرى.
بحلول ذلك الوقت، كان مصنعو البيرة في بوهيميا وفي جميع أنحاء أوروبا قد تعلمواأهمية الخميرةفي عملية التخمير. كان هناك جدال حول ما إذا كانت عملية التخمير عملية حية أم نتيجة ثانوية لموت الخميرة (جاءت الإجابة النهائية منلويس باستورومع ذلك، لم يكن هناك شك في أن هذا الشكل الحياتي الصغير الغامض كان له تأثير كبير على طابع البيرة.
تعاون سكان المدينة (مُصنِّعو الجعة المرخص لهم) وأرسلوا المهندس المعماري مارتن شتيلزر لدراسة مصانع الجعة في ميونيخ وأجزاء أخرى من بافاريا. وعاد بخطط لبناء مصنع الجعة المثالي، مع تجهيزه بمخزن شعير وفرن على أحدث طراز. وفي أثناء رحلاته، التقى شتيلزر بجوزيف جرول، وهو صانع جعة بافاري، استأجره سكان المدينة لتعليمهم طريقة التخمير الألمانية.
تقول الأسطورة أنه في عام 1840 قام أحد الرهبان بتهريب بعض خميرة البيرة الثمينة من بافاريا. ورغم أن هذا غير صحيح على الأرجح، إلا أنه عندما وصل جرول إلى بلزن، كان هناك مخزون من خميرة البيرة المتاحة. وقد وجد مصدرًا قريبًا لخميرة Saaz الممتازةالقفزات، وهو نوع نبيل كان مألوفًا له في ألمانيا. كما كان لدى مصنعي البيرة في بلزن بئر يزودهم بمياه ناعمة للغاية وكهوف من الحجر الرملي المنحوتة للتخزين. ومع وجود جميع العناصر في مكانها، أصبح المسرح مهيئًا لـتخمير البيرة.
وصفة بيرة جديدة
استخدام الضوءشعيركان هذا المشروب عبارة عن شعير مملح جزئيًا ولم يكن يحتوي على أي من الشعير المحمص أو المدخن الذي كان يستخدمه مصنعو البيرة الألمان، لذا أضاف جرول كميات سخية من أعشاب القفزات العطرية من نوع Saaz إلى مشروبه. وفي الخامس من أكتوبر عام 1842، اجتمع هو ومصنعو البيرة الآخرون في بلزن لتذوق البيرة الجديدة لأول مرة.
عندما طرقوا البرميل، رأوا بيرة لا تشبه أي بيرة أخرى رآها هم أو أي شخص آخر في العالم. كانت بلون القش، وكانت فاتحة وواضحة. كان من الممكن أن يرى المرء من خلالها الجانب الآخر من الزجاج البلوري البوهيمي. كانت هذه بيرة منعشة بشكل مدهش، لا داكنة وثقيلة مثل أنواع البيرة التي اعتادوا عليها.
كان صانعو البيرة في بلزن يدركون أن لديهم بيرة رائعة. وبفضل نهر رادبوزا، انتشرت أخبار هذه البيرة الجديدة القادمة من بوهيميا، كما انتشرت أيضًا الكثير من أنواع البيرة نفسها. وهكذا وُلدت بيرة بلزن أو بيلسنر.
نسخ عديدة وأصل واحد
سيصبح مصنع الجعة هو Pilsner Urquell الشهير. يُعد المشروب الذي تم إنشاؤه حديثًا أحد أكثر أنواع الجعة المقلدة في التاريخ، وقد تبنى النمط الجديد اسم العلامة التجارية. في جمهورية التشيك، يعتبر Pilsner هو مصنع الجعة والعلامة التجارية، ولكنالجعة الخفيفة("البيرة الساطعة") تشير إلى الأسلوب.
بصرف النظر عن التحسينات التي طرأت من خلال التقدم في التبريد والصرف الصحي، لم يتغير الكثير في طريقة تخمير بيلسنر. تحتوي الوصفة على العديد من الاختلافات، لكن معظمها يحتوي على شعير محمص قليلاً وأنواع من القفزات النبيلة، عادةً Saaz. لتعزيز النكهات الرقيقة للحبوب وتقليد المياه اللينة الطبيعية لمصنع الجعة في بلزن، غالبًا ما تقوم مصانع الجعة بتليين المياه من مصادر محلية. أسلوب هيلس هو تكيف أقل قفزات طورته شركة Spaten-Franziskaner-Bräu في ميونيخ، على الرغم من أنه غالبًا ما يوجد في الأعلى في قاعات البيرة.
وقد صُممت أنواع أخرى من البيرة لخفض التكاليف. وتشمل هذه التغييرات استبدال جزء من الشعير بالأرز. ورغم أن الأرز رخيص الثمن، فإنه لا يضيف نكهة أو رائحة إلى البيرة. ومع النكهات التي يضيفها الشعير، يمكن أيضًا تقليل القفزات المتوازنة لخفض التكاليف بشكل أكبر. وتحتوي البيرة الناتجة على كمية متساوية من الكحول ولكن نكهة ورائحة أقل، مما يجعلها تبدو مائية مقارنة بأنواع أخرى من البيرة المصنوعة من الشعير بنسبة 100%. ورغم أن مصانع الجعة التي تنتج هذه البيرة لا تزال تطلق عليها اسم بيلسنر، فقد صنفها البعض ضمن فئة جديدة من الطراز: بيرة أمريكية خفيفة.
