لحم البقر المشوي وبودينج يوركشايريُعترف به في جميع أنحاء العالم باعتباره طبقًا بريطانيًا تقليديًا، لكن تاريخ بودنج يوركشاير يكتنفه الغموض، وأصوله غير معروفة تقريبًا. لا توجد رسومات كهفية أو هيروغليفية، وحتى الآن، لم يعثر أحد على طبق بودنج يوركشاير الروماني مدفونًا تحت شوارع يورك. ربما تم جلب بودنج يوركشاير إلى الشواطئ بواسطة أي من الجيوش الغازية عبر القرون، ولكن لسوء الحظ، لم يتم اكتشاف أي دليل على ذلك حتى الآن.
ما تم العثور عليه، مع ذلك، هووصفات، بما في ذلك واحدة يعود تاريخها إلى أوائل القرن الثامن عشر. بشكل عام، فهي متشابهة في أبسط معانيها، ولكن هناك بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام.
تاريخ البودنج
ظهرت أول وصفة مسجلة لبودنج يوركشاير في كتاب بعنوانالواجب الكامل للمرأةفي عام 1737، تم إدراجه على أنه "بودنج مقزز". يأتي المقزز من لحم مشوي على سيخ. تقول الوصفة: "اصنع عجينة جيدة كما هو الحال بالنسبة للفطائر، ضعها في مقلاة ساخنة فوق النار مع القليل من الزبدة لقلي القاع قليلاً، ثم ضع المقلاة والعجين تحت كتف لحم الضأن بدلاً من مقلاة المقزز، ورجها بشكل متكرر من المقبض وستكون خفيفة ولذيذة، ومناسبة لتناولها عندما يكون لحم الضأن لديك كافياً؛ ثم ضعها في طبق، وقدمها ساخنة".
كانت الوصفة المسجلة التالية سبباً في تحول البودنج من طعام شهي محلي إلى الطبق المفضل في بريطانيا. وقد ظهر فيفن الطبخ، بسيط وسهلكتبت هانا جلاس في عام 1747 كتابًا عن بودنج يوركشاير. وكانت جلاس واحدة من أشهر كاتبات الطعام في ذلك الوقت، وقد أدى انتشار كتابها إلى انتشار اسم بودنج يوركشاير. تقول جلاس: "إنه بودنج جيد للغاية، ومرق اللحم يناسبه جيدًا". وهناك تعليمات مختلفة إلى حد ما في وصفتها وهي "وضع مقلاة الطهي عليها تحت اللحم، وترك القطرات تتساقط على البودنج، وحرارة النار تصل إليه، ليصبح لونه بنيًا رائعًا".
وصفة السيدة بيتون
ربما كانت السيدة بيتون أشهر كاتبة بريطانية في مجال الطعام في القرن التاسع عشر، لكن وصفتها التي كتبتها عام 1866 أغفلت إحدى القواعد الأساسية لصنع بودنج يوركشاير: وهي ضرورة استخدام أسخن فرن ممكن. كما أخطأت الوصفة في توجيه الطاهي إلى خبز البودنج لمدة ساعة قبل وضعه تحت اللحم. ويلقي أهل يوركشاير باللوم في خطأها على أصولها الجنوبية.
التاريخ الحديث
لقد نجا بودنج يوركشاير من حروب القرن العشرين وكذلك من تقنين الطعام في الأربعينيات والخمسينيات، واستمر في الصمود حتى الستينيات. ومع تسارع وتيرة الحياة الحديثة وعمل المزيد من النساء خارج المنزل، بدأ الطهي في المنزل في التراجع. وشهد ظهور الأطعمة الجاهزة والوجبات الجاهزة نحو نهاية القرن الماضي اختراع أول بودنج يوركشاير يتم إنتاجه تجاريًا مع إطلاق العلامة التجارية Aunt Bessie's التي تتخذ من يوركشاير مقرًا لها في عام 1995.
المعايير المشتركة
في عام 2007، قامت عضو البرلمان عن منطقة فالي أوف يورك آن ماكنتوش بحملة من أجل منح بودنغ يوركشاير نفس الوضع المحمي مثل الشمبانيا الفرنسية أوجبنة الفيتا اليونانية"قالت إن شعب يوركشاير فخور بحق وبشدة ببودنج يوركشاير، فهو شيء تم تقديره وإتقانه على مدى قرون في يوركشاير."
في ذلك الوقت، كان يُنظر إلى بودنغ يوركشاير باعتباره مصطلحًا عامًا للغاية، لكن هذا لم يمنع شركة Aunt Bessie's وشركتين أخريين لتصنيع البودنغ (بدعم من مجموعة الأغذية الإقليمية في يوركشاير وهامبر) من القيام بمحاولة أخرى للحصول على وضع الحماية. ومن المفهوم أن هذا تسبب في قلق الجميع خارج يوركشاير الذين يصنعون البودنغ تجاريًا، حيث قد يضطرون إلى إعادة تسمية منتجاتهم ببودنغ على طراز يوركشاير.
بودينج اليوم
اليوم، لا يزال بودنج يوركشاير يحظى بشعبية كبيرة كما كان دائمًا، سواء تم طهيه في المنزل، أو تناوله في آلاف المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة التي تقدم غداء الأحد التقليدي، أو تم شراؤه من السوبر ماركت. في أي يوم أحد، يتناول المغتربون والبريطانيون في جميع أنحاء أوروبا بودنج يوركشاير، وفي أستراليا ونيوزيلندا وكندا لا يزال بودنج يوركشاير جزءًا كبيرًا من ثقافة الطعام. لماذا هذا المزيج البسيط مندقيقإن البيض والحليب والملح اكتسبوا مكانة في قلب المطبخ في أمة واكتسبوا شهرة عالمية، وهو لغز حاول الكثيرون حله، لكنهم لم يجدوا إجابة له حتى الآن. ربما يرجع ذلك ببساطة إلى طعم بودنغ يوركشاير اللذيذ.
