مخلل الخردل الألماني محلي الصنع (Senfgurken)

هذه الوصفة للمخللات الألمانية محلية الصنع (خيار الخردل) مع الخردل والشبت والأعشاب والتوابل الأخرى ينتج تخصص برلين المسمىخيار سبريوالدعلى عكس مخلل الشبت الكلاسيكي الموجود في محلات البقالة الأمريكية، فإن هذه المخللات تحتوي على قطع مقشرة من الخيار في محلول ملحي حلو وحامض. إن إزالة القشر يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل بسرعة أكبر في الخيار، مما ينتج عنه مخلل بنكهة قوية.

استخدم خيار مخلل لتعليبها للتخزين لفترة أطول أوخيار انجليزيلصنع مخللات الثلاجة التي يمكن حفظها لمدة أسبوعين. تصبح المخللات المعلبة طرية للغاية بمرور الوقت، لكنها تظل صالحة لمدة تصل إلى عام عند تخزينها في مكان بارد ومظلم إذا تمت معالجتها في حمام ماء ساخن. وإلا، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أسابيع.

تستفيد هذه الوصفة بشكل جيد من الحصاد الذي تحصل عليه من سوق المزارعين أو من الثمار التي تزرعها في حديقتك الخلفية. ولا يجب أن تقتصر على الخيار؛ يمكنك تخليل الخيار.كوسة,جزر، فول،نبات الهليون، وقرون البازلاء أو الثلج في نفس المحلول الملحي.