الطبخ: 5 خطوات لتصبح طاهيًا أكثر ذكاءً وسرعة ووعيًا

مرحبًا بكم في الأسبوع الثالث! أنتمستعد. أنتتعيينلقد حان الوقت ليطبخسواء كنت تقوم بإعداد وجبة في منتصف الأسبوع أو تقوم بطهي وجبات أسبوع كامل مرة واحدة، فقد بذلت الجهد اللازم للوصول إلى هذه اللحظة. ولكن قبل أن تبدأ، هناك بعض الأدوات المهمة الأخرى التي يجب إضافتها إلى حزامك.

في كل مرة أتوجه فيها إلى منزل أحد العملاء لطهي الطعام لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 ساعات، أحرص على التركيز في الأمر. أضع نية لما أريد إنجازه في هذا الإطار الزمني وأذكر نفسي بغرضي وتأثير خدمتي على حياة عميلي. يصبح الوقت بمثابة تأمل أسبوعي حيث يمكنني إيقاف كل شيء آخر والتركيز على شيء واحد. أقدر ذلك.

نعم، أعلم أن هذا التأمل يبدو مرهقًا للغاية، لكنه ينطبق بشكل كبير على طهاة المنازل الذين يعتنون بهذا الجزء الأساسي من أي منزل. إن تخصيص وقت للتركيز وعدم الشعور بالاندفاع هو بمثابة تمهيد للاكتشاف والمرح والنجاح. اضغط على زر التشغيل في قائمة تشغيل، واسكب كوبًا من مشروبك المفضل،ربط على المئزر، استمتع بها وتذوقها على طول الطريق.

الخطوة 1: إتقان الساعة

سواء كنت تطبخ لتقديم شيء ما على الفور، أو كنت تخصص بضع ساعات للطهي للأسبوع القادم، فإن التوقيت هو أحد أهم المهارات التي يجب إتقانها. التوقيت ليس فقط المدة التي يستغرقها الطبق للطهي. التوقيت هو العملية الكاملة للوصفة من سحب المكونات، والتحضير، والتتبيل، والطهي، والراحة، والتجميع، والتقديم. هذا هو السبب في وجود تقسيم للتوقيت في معظم وصفاتنا على The Spruce Eats: لدينا وقت الطهيوالوقت الإجمالي حتى تتمكن من معرفة التزام الوقت.

الآن، قبل إعداد طبق رئيسي واحد، أضف تحضير وطهي طبقين جانبيين على الأقل إلى المزيج، وسيصبح التوقيت فنًا. وكما قد يفعل المرء عندما يكون لديه ارتباط يجب حضوره، خطط للوراء. إذا كان موعد العشاء في الساعة 6 مساءً، فهذا يعني أن كل شيء يأتي إلى المائدة في نفس الوقت. وإليك نصائحي للنجاح:

1. قم بمراجعة القائمة الكاملة التي تقدمها - المقبلات، الطبق الرئيسي، الأطباق الجانبية، الحلوى.
2. حدد ما يمكن إعداده مسبقًا، وما يمكن حفظه أو إعادة تسخينه بسرعة، وما يمكن تجميعه، وتقديمه في غضون دقيقة. تعتبر المقبلات مثل الحساء والسلطات، والأطباق الجانبية التي لا تحتاج إلى طهي، والحلويات، خيارات رائعة حيث يمكن الاحتفاظ بالمكونات أو الأطباق بالكامل في الثلاجة/الفريزر حتى تصبح جاهزة للتقديم.
3. حدد إجمالي أوقات تقديم الطبق الرئيسي والأطباق الجانبية، واحسب وقت البدء من وقت تقديم الخدمة، بالإضافة إلى فترة سماح مدتها 15 دقيقة للطاهي، في حال حدوث خطأ ما. وإلا، فمن الذي قد يغضب من إمكانية استدعائه مبكرًا لتناول العشاء؟ الإجابة: لا أحد.
4. اسحب أدوات الطبخ والمعدات اللازمة لوصفاتك.
5. احرص على تجهيز المعدات التي تحتاجها في انتظارك بدلاً من انتظارك لها. ويشمل ذلك تسخين الفرن مسبقًا؛ وضبط الماء على درجة الغليان للطهي أو التبخير (قم بتقليل الحرارة إلى درجة الغليان وقم بتغطيته حتى تصبح جاهزًا لذلك)؛ وإخراج الأجهزة الصغيرة وتوصيلها بالكهرباء.
6. قم بجمع جميع المكونات، حسب الوصفة، في مكان واحد في المطبخ للوصول إليها بسرعة.
7. بترتيب تنازلي، ابدأ في تحضير الطبق الذي يستغرق أطول وقت إجمالي، مع الانتباه جيدًا لأوقات التحضير، بمجرد أنوضعبعد الانتهاء من ذلك، يمكن الانتظار حتى وقت البدء اللازم حتى يتم تقديم الطعام إلى الطاولة. كرر ذلك مع بقية الأطباق.
8. وفقًا لأوقات الطهي وخطة التوقيت، ابدأ في طهي كل طبق حسب الحاجة.

الخطوة 2: استخدم تقنيات الطهي النشطة وغير النشطة

إن معرفة الفرق بين الطهي النشط وغير النشط، من وجهة نظري، هو أساس أهمية التوقيت، ومن ثم فإن التحول إلى طاهٍ بديهي هو معرفة الفرق بين الطهي النشط والطهي غير النشط. إن معرفة الفرق بين الطهي النشط والطهي غير النشط يرفع من مستوى تعدد المهام إلى مستوى جديد تمامًا ويجعلني أتعمق في "التأمل".

الطبخ النشطيُعد الطهي على الموقد في الغالب للوصفات التي تتضمن القلي والتحمير والطهي بالبخار والتحمير والتحريك. وينطبق هذا على أي وصفة تتطلب وقت طهي أقصر حيث يتعين على الطاهي الاهتمام بها بنشاط.

الطبخ غير النشطأي وصفة يتم فيها طهي معظم الطعام في الفرن أو الطهي البطيء أو قدر الضغط الفوري أو أي طهي على الموقد يستغرق 30 دقيقة أو أكثر دون لمس الطعام حتى يكتمل. وينطبق هذا على الوصفات التي تتضمن الطهي على نار هادئة، والشواء، والخبز، والتقنيات المنخفضة والبطيئة. ونتيجة لذلك، يتم طهي الطعام بشكل أقل نشاطًا خلال المواسم الباردة.

عندما أخطط لقائمة طعام لعملائي حيث أقوم بإعداد أطباق متعددة، أتأكد من مزج وصفات الطهي النشطة وغير النشطة. وهذا يسمح لي بتعظيم وتقصير الوقت الذي أقضيه في المطبخ. أثناء تحميص البطاطا، أو طهي اللازانيا في الفرن، أو طهي اللفت الأخضر على الموقد، يمكنني تحضير وجبتي التالية، أو الاعتناء بأطباق الطهي النشطة على الموقد، أو التنظيف.

إن الطهي غير النشط هو السبب الذي يجعلني أعتقد أن كل مطبخ عائلي مزدحم يحتاج إلى طباخ بطيء. فهو مفيد جدًا عند طهي العديد من الأطباق طوال الأسبوع والأطباق الرئيسية في منتصف الأسبوع. إذا كنت تشتري طباخًا جديدًا، فاختر طباخًا يمكنه التحمير قبل الطهي البطيء.

• 5 أشياء أساسية يجب أن تعرفها عن التبخير
• 5 أشياء أساسية يجب أن تعرفها عن استخدام المقلاة الهوائية
• 5 أشياء أساسية يجب معرفتها حول القلي
• 5 أشياء أساسية يجب معرفتها حول التحميص
• 5 أشياء أساسية يجب أن تعرفها عن استخدام جهاز الطهي البطيء

الخطوة 3: التحضير، التحضير، التحضير

إذا كنت معنا خلال هذه السلسلة، وفي وقت سابق من هذا المقال، فإن إعداد نفسك للنجاح يتعلق بما يمكنك القيام به قبل أن تبدأ الطهي. هناك خط مباشر للتحضير طوال العملية بأكملها يدفعك باستمرار إلى الأمام. إن نتيجة التحضير للتخطيط لقائمة الطعام تولد التحضير للتسوق من البقالة الذي يولد تحضير الطعام الفعلي الذي يولد الطهي ووجبة على المائدة.

الخطوة 4: تذكر أن تنظف أثناء عملك

إن التنظيف أثناء الطهي ليس مجرد اقتراح، بل إنه يوفر الوقت خاصة أثناء لحظات الطهي غير النشطة عندما تنتظر خروج الطعام من الفرن. كما أنه يوفر عليك "التوتر". أنت تعرف تلك اللحظات (عادة أثناء استضافة الضيوف في المنزل) عندما تستعيد وعيك بعد طهي كميات هائلة من الأطباق والحطام في جميع أنحاء المطبخ. حتى لو كان الأمر يتعلق فقط بتكديس الأطباق المتسخة، أو إعادة المكونات إلى أماكنها، أو مسح أسطح العمل، فإن التنظيف أثناء الطهي أمر ضروري.

اقرأ أكثر: أفضل 10 منظفات للمطبخ

الخطوة 5: لا تهدر طعامك! تعرّف على كيفية تخزين الأطعمة المطبوخة وبقايا الطعام.

لقد اكتمل الطهي، وربما تبقى بعض الطعام. والآن حان الوقت لتخزينه. وبصرف النظر عن ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في أجزاء تناسب منزلك، فإن نصيحتي الأكبر تتعلق بالطهي المتبقي. وهذا يحدث عندما تستمر الأطعمة في الطهي حتى بعد إزالتها من مصدر الحرارة. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل اللحوم ترتاح قبل تقطيعها.

في الغالب بالنسبة للأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الخضروات، مثل القلي السريع، حيث أريد أن تظل الخضروات محتفظة ببعض نقاوتها عندما يعيد العميل تسخينها، أقوم بطهي الخضروات بشكل غير كامل ثم أنقل الطبق على الفور إلى صينية خبز مبردة في طبقة واحدة. وبمجرد أن يبرد، أنقله إلى وعاء تخزين.

لقد قمت بالطهي، ووضعت الطعام، والآن حان وقت... تناول الطعام!