يُعد لحم الخنزير من الأطعمة المفضلة في عيد الميلاد وعيد الفصح، وكذلك في وجبات العشاء العائلية الكبيرة الأخرى. عند الانتهاء من تناول الطعام، لا تتخلص من عظم لحم الخنزير أو تعطيه للكلب (يقول الخبراء إن هذا ليس آمنًا). بدلًا من ذلك، قم بتجميد عظم لحم الخنزير حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا لإضافة نكهة إلى الحساء أو صنع مرق لحم الخنزير أو مرق اللحم محلي الصنع.
يمكن حفظ عظم لحم الخنزير في الفريزر لعدة أشهر على الأقل. وهذا يمنحك بعض الوقت للاستفادة منه على أكمل وجه، كما يمنحك بضعة أيام لتحضيره بشكل صحيح للتخزين طويل الأمد.
احفظ لحم الخنزير مبردًا
من المهم أن تحفظ بقايا لحم الخنزير في الثلاجة طوال الوقت. إذا لم يكن لديك الوقت لتقطيع لحم الخنزير وفصل العظام على الفور، ضعه في الثلاجة أثناء تنظيف المكان بعد العشاء. يمكن حفظ لحم الخنزير المطبوخ بأمان لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في حاوية محكمة الغلق، وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن بقايا اللحوم.
في غضون تلك الأيام القليلة، قم بقطع ما تبقى من لحم الخنزير عن العظم. اطبخه معه أوتجميد لحم الخنزير بشكل منفصلللاستخدام لاحقًا. لا تقلق إذا لم تتمكن من إزالة كل لحم الخنزير من العظم لأنه سيضيف نكهة إلى مرق الحساء. إذا كنت لن تستخدم العظم على الفور، فقم بتجميده.
كيفية تجميد عظم لحم الخنزير
ضع عظم لحم الخنزير فيكيس الفريزرتأكد من أن الجزء العلوي محكم الغلق. من الأفضل استخدام كيس مفرغ من الهواء لإخراج كل الهواء وضمان نضارة اللحم. إذا لم يكن لديك هذا الخيار، فقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. تأكد من عدم ثقب الكيس بأي من الحواف الحادة المتبقية على العظم.
ضع ملصقًا على العبوة يوضح محتوياتها وتاريخها. سيساعدك هذا على تجنب تخمين ما بداخلها وما إذا كانت في الفريزر منذ شهور أو سنوات. ضع عظمة لحم الخنزير في الفريزر مع ترك مساحة كافية حولها لضمان تجميدها بسرعة.
للحصول على أفضل النتائج، حاول استخدام عظم لحم الخنزير المجمد خلال ثلاثة أشهر. قد تفقد بعض النكهة إذا احتفظت به لفترة أطول، وقد تتحلل أي قطع من اللحم والغضاريف المتبقية عليه.حرق المجمدأو تجف.
اصنع مرق عظام لحم الخنزير
عندما تكون جاهزًا لاستخدام عظم لحم الخنزير، دعهإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليلقبل رميها في القدر مع المكونات الأخرى، وإلا فإنها ستكون عبارة عن مكعب ثلج كبير سيعيق الحصول على درجة الحرارة المناسبة للطهي.
بمجرد إذابة العظم، استخدميه لصنع لحم الخنزيرمرق أو مخزونعلى الرغم من أنهما متماثلان تقريبًا، إلا أن المرق من الناحية الفنية مصنوع من اللحم والعظام بينما المرق مصنوع من العظام فقط. يستخدم كلاهما عادةً التوابل وبعض الخضروات. كلاهما سهل التحضير واستخدام لحم الخنزير يشبه تمامًا صنع مرق الدجاج.
لتحضير مرق لحم الخنزير، اغلي 4 لترات من الماء. أضيفي عظم لحم الخنزير والتوابل المرغوبة، ثم اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يمكن القيام بذلك في طنجرة بطيئة الطهي أيضًا. بمجرد الانتهاء، اتركيه يبرد، ثم صفي العظم وأي مواد صلبة أخرى. ضعي المرق في الثلاجة. ستتجمد طبقة من الدهون في الأعلى، والتي يجب إزالتها والتخلص منها.
يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام في وعاء محكم الغلق. ويمكن تجميده أيضًا لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أشهر. عند استخدام وعاء زجاجي، اترك مساحة فارغة لا تقل عن بوصة واحدة للسماح بالتمدد.
