تجميد الأطعمة وسلامة الأغذية المجمدة

من غير المرجح أن تفسد الأطعمة أبدًا أو تصبح غير آمنة للأكل أثناء بقائها في الفريزر طالما كانت درجة حرارة الفريزر صفر فهرنهايت أو أقل وكانت جودة الطعام ممتازة عند تجميدها.

ومع ذلك، يمكن أن تتأثر جودة الطعام أثناء فترة تخزينه في الفريزر، مما قد يجعل تناوله أقل من المرغوب فيه. تشمل جودة الطعام الملمس والطعم واللون. كما أن التخزين في الفريزر لفترة طويلة قد يتسبب في اكتساب الطعام رائحة كريهة.

أما بالنسبة للبكتيريا، فإن أي نوع من البكتيريا الموجودة في وقت التجميد يميل إلى الدخول في حالة سبات أثناء التجميد. يجب معالجة الأطعمة بشكل صحيح بمجرد إذابتها.

بينما قليلاحرق المجمديمكن تقليمها، ولكن عندما تكون واسعة النطاق، فلا يوجد بديل سوى التخلص منها. وهذا إهدار للمال والطعام والطاقة.

مشهد شائع جدًا في منازل اليوم. نشتري الطعام ونتجاهله ثم نتخلص منه. إذا كنت تكره إهدار الطعام، فيجب أن تتوقف عن هذا. اتبع استراتيجية أفضل لإدارة الطعام، وقلل من إهدار الطعام ووفر المال:

• تجميد الأطعمة في أعلى مستويات جودتها.لا تنتظر بضعة أيام ثم تقرر تجميد الطعام؛ قم بتجميده على الفور للحفاظ على جودة الطعام. وهذا يحدث فرقًا في حالة الطعام عندما تخرجه من الفريزر لاحقًا. وطالما أن الطعام المجمد سابقًا لا يزال باردًا ولم يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكنك إعادة تجميده، ولكن قد يكون هناك انخفاض في الجودة. وهذا يعني أنه يمكنك إعادة تجميد اللحوم التي اشتريتها للتو، والتي تم تجميدها سابقًا. اقرأ النصائح حول كيفية إعادة التجميد بأمانلحم خنزير,همبرغر، ولحم خنزير.
• قم بتغليف الأطعمة وتعبئتها وتخزينها بشكل صحيح في الفريزر.استخدم فقط أكياس الفريزر أو الحاويات البلاستيكية المصممة خصيصًا لتجميد الأطعمة وتجنب المساحات الفارغة بداخلها. الهواء المحبوس داخل الكيس أو الذي يدخل إلى الكيس أو الحاوية هو ما يسبب تدهور الأطعمة المجمدة. أفضل طريقة لتعبئة الأطعمة هي باستخدامفراغ السدادهوهي الأجهزة التي تسحب أكبر قدر من الهواء من كيس الفريزر. هذه الأجهزة مكلفة، ولكن إذا قمت بتجميد الأطعمة بشكل متكرر، فستسترد أموالك في صورة هدر غذائي أقل. أما أنظمة إزالة الهواء بالمضخة اليدوية فهي أقل كفاءة ولكنها لا تزال فعّالة، ورغم أن الهواء الذي تسحبه من الكيس محدود، إلا أنها أفضل من عدم سحب أي هواء على الإطلاق.
• استخدم قسم التجميد السريع في الفريزربالنسبة للعناصر المجمدة الجديدة، قم بإعادة توزيعها بعد تجميدها. تجنب تكديس عدة عبوات لحوم طازجة معًا، ومن الأفضل ترتيبها على فترات متباعدة حتى تتجمد بشكل أسرع.
• تأكد من أن أغطية الحاويات توفر ختمًا محكمًا وأن الحاويات ذات حجم مناسبلتقليل المساحة الفارغة والتأكد من إحكام غلق الأغطية. إذا كنت تستخدم ورقًا بنيًا من النوع الذي يستخدمه الجزار، ففكر في إضافة كيس بلاستيكي لحماية الأطعمة المجمدة بشكل مضاعف. لا تستخدم أبدًا أكياسًا غير مخصصة للأطعمة، مثل أكياس القمامة أو أكياس المنزل - فقد تحتوي على مواد كيميائية ضارة. إذا لم تكن متأكدًا من أنها آمنة للطعام، فلا تستخدمها. تعرف على أسباب حرق المجمد وكيفية تقليل المخاطر.
• استخدمي حاويات الفريزر ذات الحجم المناسب للكميات الصغيرة.بالنسبة لتجميد أغذية الأطفال أو المربى، استخدمي حاويات بلاستيكية صغيرة مثل مرطبانات المربى من Ball's Jam Jars لتقليل وجود الهواء في الحاوية.
• تجنب تجميد الأطعمة التي لا تتجمد جيدًا.لا تتجمد الأطعمة مثل الوجبات التي تحتوي على الحليب أو المايونيز وبعض الأطعمة الأخرى بشكل جيد، ويميل بعضها إلى الانفصال أثناء عملية إذابة الثلج. ورغم أن الخبز والكعك يتجمدان بشكل جيد، إلا أن عمرهما في المجمد أقصر كثيرًا من اللحوم. كما أن مواد التغليف المستخدمة في التغليف خفيفة للغاية ولا توفر الحماية الكافية ضد حروق المجمد. لذا، احفظ الخبز والكعك مجمدين لبضعة أيام فقط.
• قم بتجميد الأطعمة التي أنت متأكد من أن عائلتك سوف تتناولها فقطلا معنى لتجميد بقايا الحساء أو اليخنة التي لم تعجب أحدًا ما لم يكن لديك علاج لجعلها أكثر شهية لاحقًا. سيتعين عليك التخلص منها في النهاية على أي حال؛ من الأفضل توفير الطاقة والمتاعب الآن.
• قم بوضع علامة وتاريخ على جميع الأطعمة المجمدةتساعدك إضافة الملصق على تحديد الأطعمة ومعرفة متى يجب استخدامها قبل أن تتدهور جودتها.

يجب تخزين الأطعمة المجمدة عند درجة حرارة صفر فهرنهايت أو أقل، وذلك للحفاظ على جودة الأطعمة الموجودة وقت التخزين. وعادة ما يشير المصنعون إلى درجة حرارة الفريزر الموصى بها لأجهزتهم في كتيبات المنتج.

إذا كان الفريزر الخاص بك يحتوي على قسم تجميد سريع، فهذا هو أفضل مكان لوضع العناصر الجديدة لتخزينها في الفريزر، على الأقل حتى يتم تجميدها، ثم يمكن نقلها إلى منطقة أخرى من الفريزر.

كلما طالت مدة حفظ الأطعمة في الفريزر، كلما زاد ميل الأطعمة إلى التدهور من حيث الجودة واللون. وتؤدي حروق الفريزر إلى جعل الأطعمة جافة ومطاطية ومبيضة اللون. ويمكن تقليم هذه الحروق، ولكن الأطعمة المجمدة تكون أفضل عندما يتم تجميدها لفترة قصيرة فقط.

في بعض الأحيان، قد تبدو الأطعمة المجمدة جيدة عند إخراجها من الفريزر، ولكن بعد إذابتها، قد تكون موضع شك، خاصة إذا شعرت برائحة كريهة. وحتى إذا كانت هذه الأطعمة آمنة، فقد تأثرت جودتها بشدة ويجب التخلص منها. لتقليل هدر الطعام، خطط لوقت تجميد أقصر من الموصى به.

• الخبز والكعك: شهر واحد أو أقل
• اللحوم المصنعة والنقانق ولحم الخنزير المقدد والسجق - لمدة تصل إلى شهرين
• الوجبات/العشاءات المحضرة، اللحوم المفرومة غير المطبوخة - لمدة تصل إلى 4 أشهر
• الأسماك والمأكولات البحرية - حتى 6 أشهر
• الدواجن المشوية - حتى 9 أشهر
• الفواكه والخضروات - حتى 10 أشهر

ضع في اعتبارك أن أوقات تخزين الأطعمة المجمدة هذه هي مجرد تقديرات وتعتمد على الأطعمة المعبأة بشكل صحيح للتجميد. يمكن لعدة أشياء أن تقلل بشكل كبير من جودة الطعام وعمر الأطعمة المجمدة في التجميد مثل:

• كفاءة الفريزر - يجب أن يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
• يمكن أن يؤثر تراكم الصقيع/الجليد أيضًا على الكفاءة - يجب تنظيف الفريزر وصيانته بشكل صحيح.
• التغليف غير المناسب - غلاف الطعام رديء؛ الكثير من الهواء داخل العبوة.
• يمكن للأطعمة المجمدة غالبًا أن يكون لها دورة حياة أقصر في الفريزر المزود بنظام إزالة الجليد التلقائي لأن درجات الحرارة تتقلب أكثر من إزالة الجليد يدويًا في الفريزر.
• الأطعمة المجمدة عندما تكون الجودة منخفضة بالفعل.
• الحاويات التي تكون كبيرة جدًا وتحتوي على مساحة فارغة مما يسمح للهواء بالبقاء محاصرًا في الداخل.
• يتم توزيعها بشكل متكرر من كيس مجمد، مثل الفاكهة المجمدة. في كل مرة يتم فيها فتح الكيس، يتم السماح للهواء بالدخول. ما هو الحل؟ املأ أكياسًا أصغر حجمًا للمجمد.
• كثرة تصفح الثلاجة - عدد مرات فتح الباب يؤثر على درجة الحرارة الداخلية للثلاجة.

قد يفكر الناس أحيانًا في وضع الأطعمة المجمدة في الخارج أثناء فصل الشتاء البارد. ورغم أن درجات الحرارة تبدو وكأنها تظل أقل من الصفر طوال اليوم، إلا أن أشعة الشمس قد تعمل على تدفئة مناطق معينة من الأطعمة المجمدة، مما قد يؤدي إلى تقصير عمرها في المجمد وتسبب تدهور الأطعمة بشكل أسرع. كما يجب حماية الأطعمة المجمدة من الكائنات الخارجية التي قد تنجذب إلى روائح الطعام.

لا معنى لملء الثلاجة بالطعام، ثم الاستمرار في الشراء والإضافة، بينما الأطعمة الموجودة في الأسفل تستمتع بإقامة طويلة ومؤلمة في الثلاجة، ليتم التخلص منها عندما تظهر في النهاية.

تتضمن عملية تخزين الأطعمة المجمدة بشكل صحيح مراقبة الأطعمة المجمدة وتنظيمها وإعادة تنظيمها بطريقة تجعل استرجاعها ممكنًا وسريعًا. كما يجب عليك أيضًا تدوير الأطعمة للتأكد من تناول أقدم الأطعمة المجمدة أولاً. وفيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في تنظيم تخزين الأطعمة المجمدة:

• احتفظ بالملصقات في الأعلى وفي مكان مرئي بسهولة.
• لمزيد من الراحة، استخدم آلة وضع الملصقات لإنتاج ملصقات تحمل الاسم والتاريخ للأطعمة المجمدة لديك.
• قم بتخزين الأطعمة المجمدة التي تستخدمها بشكل متكرر مثل الآيس كريم والحلوى وبعض الخضروات والفواكه في المكان الأكثر سهولة، إما في مجمد الثلاجة أو في القسم العلوي أو السلة.
• قم بتجميع العناصر المتشابهة معًا: الأسماك واللحوم والدواجن واللحوم المفرومة والخضروات وما إلى ذلك؛ استخدم صناديق صغيرة أو أكياسًا أكبر للمجموعات.
• قم بتعبئة الكيس بكميات مناسبة حتى تتم إزالة الكيس بالكامل وتقليل إعادة فتح الحاويات.
• قم بتجميع التوابل معًا في كيس بلاستيكي أكبر حجمًا.
• احتفظ بالوجبات الفردية معًا.
• قم بتجميع المكسرات والزبيب والتوت البري المجفف™ ومواد الخبز الأخرى في مكان معين.
• ضع قطع اللحوم الأحدث في القسم السفلي عند إضافتها وقم بتدوير الأطعمة المجمدة بانتظام للتأكد من تناول الأطعمة الأقدم أولاً.
• بالنسبة للثلاجات ذات المجمدات الصندوقية ذات المساحة الفارغة الكبيرة، يمكنك وضع صندوق من الورق المقوى مقلوبًا في الأسفل لإنشاء رف وتسهيل الوصول إلى الأطعمة المجمدة.
• قبل التسوق وأثناء التخطيط لوجباتك الأسبوعية، قم بفحص محتويات الثلاجة ومراجعتها سريعًا للحصول على الإلهام وتجنب الإنفاق غير الضروري.

لا توجد فائدة من تجميد الأطعمة إذا سُمح لها بالفساد أثناء عملية إذابة الثلج. إن إذابة الثلج بشكل صحيح تضمن أنها آمنة للاستهلاك وتقلل من هدر الطعام. هناك ثلاث طرق أساسية لإذابة تجميد الأطعمة المجمدة:

• في الثلاجة
• في الماء البارد
• في الميكروويف باستخدام دورة إزالة الجليد

إن إذابة الجليد في الثلاجة هي الطريقة الأفضل والأكثر أمانًا. ولكن إذابة الجليد في الثلاجة تستغرق وقتًا أطول، لذا اتركها لفترة كافية - عادةً طوال الليل للحوم المشوية أواللحوم المفرومة واثنينإلى ثلاثة أيام للديك الرومي. عندما تذوب عبوات الطعام، يصبح التنقيط واضحًا - ضع الأطعمة على طبق لتجنب الفوضى.

عند استخدام طريقة إذابة الطعام بالماء البارد، يجب غمر الأطعمة في الماء وتغيير الماء كل نصف ساعة. يختلف وقت إذابة الطعام حسب الحجم، ولكن افترض أن الوقت يستغرق ساعتين أو أكثر للأطعمة متوسطة إلى كبيرة الحجم، ويجب تقليب الديك الرومي بشكل دوري.

قد يستغرق إذابة الديك الرومي في الماء البارد عدة ساعات؛ لذا قم بإزالة الأحشاء والرقبة من التجويف في أسرع وقت ممكن للمساعدة في إذابة التجميد. اتبع تعليمات الميكروويف للحصول على أفضل طريقة لإذابة التجميد. تحتوي بعض الموديلات على وظائف محددة مسبقًا بناءً على الوزن.

بعد إذابة الثلج، افحص الأطعمة جيدًا قبل الطهي. فالفواكه تفقد الكثير من عصيرها عند إذابتها. ويجب طهي اللحوم المجمدة فورًا بعد إذابتها وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأي فترة من الوقت. ويجب إزالة المناطق الجافة أو المصابة بحروق التجميد والتخلص من الأطعمة عندما يكون هناك أي شك في تلفها.

تلعب كفاءة الفريزر دورًا كبيرًا في حماية الأطعمة المجمدة وتقليل النفايات. إذا كان الفريزر ممتلئًا بالثلج أو الصقيع، فلن يتمكن الهواء من الدوران بشكل صحيح وستتقلب درجة الحرارة بدلاً من الحفاظ على درجة الحرارة المفضلة ثابتة.

قم دائمًا بإيقاف تشغيل الفريزر وفصله عن التيار الكهربائي قبل التنظيف/التفريغ، وإذا أمكن، انقل الأطعمة المجمدة إلى فريزر آخر أثناء التنظيف. نظف الفريزر الذي يعمل بنظام إزالة الجليد يدويًا بانتظام، أو عندما ترى تراكمًا للجليد. بعد إزالة الجليد/الصقيع، امسح الجدران وجففها بقطعة قماش، وقم بتوصيله بالكهرباء واستبدال الأطعمة المجمدة، مع الحرص على إعادة تنظيم الأطعمة المجمدة أثناء تحميلها.

إن المجمدات التي تحتوي على خاصية إزالة الجليد التلقائية أو الذاتية تعمل تلقائيًا لمنع تكون الجليد على الجدران الداخلية. ورغم أنها تحتاج إلى صيانة أقل، إلا أنه لا يزال يتعين تنظيف المجمدات التي تحتوي على خاصية إزالة الجليد التلقائية بانتظام وإعادة تنظيم الأطعمة. وينبغي القيام بنفس الشيء مع المجمد الموجود في الثلاجة، والذي يعد جزءًا لا يتجزأ من تخزين الأطعمة في مطبخك.

كجزء من استراتيجيتك للحد من هدر الطعام، خطط كل ستة أشهر لتقليص شراء الطعام والتركيز على استخدام ما لديك. ومع انخفاض مستوى الفريزر، فهذا هو الوقت المناسب لتنظيفه وإعادة تنظيمه قبل تخزينه مرة أخرى.

تأكد دائمًا من ضبط قرص التحكم في درجة الحرارة على الرقم المفضل للحفاظ على درجة حرارة داخل الفريزر عند صفر درجة فهرنهايت أو أقل. تميل بعض أدوات التحكم في الفريزر أو الثلاجة إلى وضعها في مكان غير مناسب، حيث يمكن دفعها أثناء إخراج الأطعمة. يمكن أن يؤدي هذا إلى تدوير القرص، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة أو زيادتها.

يجب فحص عناصر التحكم هذه بشكل دوري للحصول على إعدادات درجة الحرارة المثلى لحجرات التبريد أو التجميد. سيوضح دليل الجهاز إعدادات التحكم المثلى.

في حين أنه من الجيد جدًا أن يكون لديك ثلاجة كبيرة ذات مساحة واسعة للعديد من الأطعمة الضخمة والعشاء المعد مسبقًا، فإن الثلاجة الكبيرة جدًا ستكلفك المزيد من الكهرباء لإبقائها قيد التشغيل، وإذا كان هناك الكثير من المساحة الفارغة فيها - فسوف تقوم بتبريد تلك المنطقة مجانًا.

كما أن الفريزر الكبير الحجم يكون ضخمًا ويصعب نقله، في حالة الانتقال إلى مكان آخر في المستقبل. كما أن الحفاظ على تنظيم الفريزر الكبير الحجم أكثر صعوبة، كما أن تنظيفه أكثر صعوبة، وأحيانًا يكون من الصعب استعادة الأطعمة المجمدة. وفيما يلي بعض نصائح الشراء التي يجب وضعها في الاعتبار عند التسوق لشراء الفريزر أو تحديد سعته:

• الفريزر الصندوقي مقابل الفريزر الرأسي - أيهما أفضل؟
• اشترِ سعة مجمدة تتناسب مع احتياجاتك الحالية، بالإضافة إلى المزيد. تتمتع المجمدات عمومًا بدورات حياة طويلة.
• قد يكون من الأفضل استخدام وحدتين صغيرتين بدلاً من وحدة واحدة. قد يكون من الأسهل وضع ثلاجة صغيرة عمودية لمعظم الأطعمة المجمدة، بالإضافة إلى ثلاجة صغيرة في صندوق للاستخدام الموسمي أو في حالة الفائض، كما أنها أكثر عملية من ثلاجة كبيرة في صندوق.
• يتيح لك الفريزر الرأسي تنظيمًا ومراقبة والعثور على ما تبحث عنه بشكل أفضل.
• تعد الفريزر الصندوقي مثاليًا للعناصر الضخمة الكبيرة مثلديك رومى.
• بالإضافة إلى ذلك، تعتمد سعة الفريزر الأساسية على ما إذا كنت تشتري الكثير من الأطعمة المجمدة، أو تحضر عدة وجبات مسبقًا، أو لديك منتجات حديقة لتجميدها بانتظام.
• يميل الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الريفية إلى استخدام المجمد أكثر من أولئك الذين يعيشون في المناطق الحضرية، حيث تتوفر إمدادات الغذاء بسهولة أكبر.

التعليب هو وسيلة رائعة لتجميد الفواكه والخضروات والأطعمة الأخرى. ومع ذلك، يجب القيام بالتعليب والحفظ المنزلي بشكل صحيح لضمان أن الأطعمة التي قمت بتعليبها ستكون آمنة لعائلتك.

هناك المزيد في التعليب أكثر من مجرد وضعالأطعمة الساخنةفي البرطمانات ووضع غطاء يبدو محكم الغلق. يجب أن يتم التعليب بأقصى قدر من العناية، مع الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء الموصى بها لكل نوع من الأطعمة المعلبة ومراجعة المحتويات قبل الاستهلاك.

ستحتاج إلى منطقة باردة ومظلمة لتخزين الأطعمة المعلبة في المنزل. ولا يمكن تعليب جميع الأطعمة بنجاح في المنزل. إن استخدام معدات التعليب والحفظ المصممة خصيصًا هو المفتاح للتعليب السليم.تعليب منزلي. تعلم كيفية التعليب بشكل صحيح واكتشف ما تحتاجه للتعليب المنزلي.

يعد التعليب طريقة رائعة لتقليل حجم الأطعمة في الفريزر ويمكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة أطول من تلك الموجودة في الفريزر.طرق أخرى لحفظ الأطعمةتشمل طرق الحفظ التجفيف والتدخين. ليست كل طرق الحفظ مناسبة لجميع الأطعمة؛ فبعض الأطعمة لا يمكن حفظها إلا بطرق معينة.