كيفية شواء الضلع الرئيسي

هناك أشياء قليلة في الحياة أفضل منضلع رئيسيالشواء. هذا النوع من اللحم البقري هو المفضل في العطلات وهو شيء رائع، ولكنه أيضًا من أغلى الأطعمة التي يمكنك شراؤها. إن التعامل مع هذا النوع بشكل صحيح والحصول على أقصى استفادة من استثمارك يتطلب طريقة الطهي الصحيحة. وهذا يعني وضعه على الشواية للاستفادة من قدرات الشواء الرائعة والحصول على نكهة إضافية من القليل من الدخان.

يمكن لمعظم الشوايات كاملة الحجم أن تستوعب شريحة لحم ضلعية بثلاثة عظام (من 5 إلى 6 أرطال)، ولكن شريحة اللحم الأكبر حجمًا ستشغل مساحة كبيرة - ولأن هذه طريقة طهي غير مباشرة، فيجب أن تكون مساحة الشواية ضعف حجم شريحة اللحم على الأقل. تأكد من قياس المساحة قبل شراء شريحة اللحم.

بالإضافة الىضلع مشوي، سوف تحتاج:

• وقود لشوائك
• ورق ألومنيوم
• مقياس حرارة اللحوم موثوق به
• لوح تقطيع كبير
• سكين حاد
• جيدفرك الضلع الرئيسي
• مقلاة ألومنيوم للاستخدام مرة واحدة

ستستغرق هذه العملية حوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل اعتمادًا على مستوى النضج الذي تستهدفه والشواية الخاصة بك. استخدمجدول وقت طهي الضلع الرئيسيلحساب الوقت الذي تحتاجه. معرفة الشواية والنار مهم جدًا لهذه العملية، وكن مستعدًا لإجراء تعديلات على درجات حرارة الطهي. كما أن اختبار درجة الحرارة الداخلية بشكل متكرر يعد فكرة جيدة.

يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقطع لك اللحم المشوي بالطريقة التي تريدها. وعادة ما يقوم الجزارون بإزالة العظام من اللحم المشوي ثم ربطها مرة أخرى (إذا كنت تستخدم لحمًا مشويًا بالعظم، وهو ما يوصى به). وتكمن ميزة هذه الطريقة في إمكانية وضع التوابل بين اللحم المشوي والعظام. وإلا، يمكن ترك العظام في مكانها وتقطيعها لاحقًا.

إذا كنت ترغب في تقليم اللحم المشوي بنفسك، فإن الهدف هو كشف المزيد من اللحم حتى تصل إليه التوابل وبعض الدخان. لا تعد الدهون ذات النكهة الجيدة بنفس أهمية اللحوم ذات النكهة الجيدة. بشكل عام، يوجد غطاء دهني ثقيل فوق هذا اللحم المشوي ويمكن تقشيره بسهولة. سيسمح لك هذا بالوصول إلى اللحم بنكهاتك.

إن المكون الأكثر أهمية هنا هو الملح - بدون جرعة جيدة منهملحلن يكون للحوم الكثير من النكهة. عند التفكير في كمية التوابل التي يجب إضافتها إلى اللحم المشوي، ضع في اعتبارك حجم اللحم وليس مساحة السطح.

أفضل مكان للبدء في تتبيل ضلع المشوي هوزيت الزيتونعلى الرغم من وجود كمية جيدة من الدهون في هذه القطعة من اللحم، فإن طبقة من الزيت تساعد على تحمير السطح وستعمل على تثبيت التوابل في مكانها. الطريقة المثالية هي استخدام عجينة من الزيت والأعشاب والملح والتوابل، مثلمعجون ضلع البقر بالأعشاب والخل ديجونإن إضافة الخردل تضفي عمقًا رائعًا للنكهة.

مهما كان التوابل الذي تختاره، ضعه على اللحم وليس على الدهن، ضعه بكثافة، وكن لطيفًا مع الشواء للحفاظ عليه في مكانه.

عندما تضع ضلعًا رئيسيًا في صينية تحميص في الفرن، يكون هناك قدر أكبر من التحكم فيما يحدث للقطرات. في الشواية التي تعمل بالغاز أو الفحم، ستحتاج إلى التقاط القطرات، ولكن أيضًا الحفاظ عليها نظيفة بما يكفي لاستخدامها.

السر في ذلك هو التأكد من أن شبكة الطهي التي ستوضع عليها اللحوم المشوية نظيفة للغاية. ستعمل الشبكة مثل الرف في صينية التحميص ويجب أن تكون خالية من الحطام قبل البدء في الطهي.

تحت الشواية، ضع مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها لتجميع القطرات واملأها بالماء لمنع تلك القطرات من الاحتراق. (تذكر أن هذا طهي غير مباشر لذا لن يكون هناك لهب تحت اللحم المشوي). أثناء وقت الطهي، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. من الأفضل أن يكون لديك قطرات مخففة يمكن غليها لاحقًا بدلاً من القطرات المحروقة التي لا فائدة منها.

يتطلب الشواء غير المباشر تقليب لحم الضلع الرئيسي بشكل دوري لضمان نضجه بالتساوي. حتى إذا كنت تستخدم شواية كبيرة وتضع الحرارة على جانبي اللحم، فسيكون من الصعب طهي اللحم بشكل صحيح دون تقليبه. إذا كنت تستخدم شواية أصغر وتضع الحرارة على جانب واحد فقط، فقد تحتاج اللحم إلى التقليب أكثر من مرة. لهذا السبب فإن مراقبة درجة حرارة الطهي بشكل متكرر باستخدام مقياس حرارة اللحوم الموثوق به أمر ضروري. اختبر درجة الحرارة على جانبي اللحم لتحديد مدى نضجه بالتساوي واقلبه للتكيف.

أثناء اختبار درجة الحرارة وتحريك اللحم المشوي وفقًا لذلك، لاحظ مستوى الماء في وعاء التنقيط. إذا كان ينخفض، فقد تحتاج إلى إضافة الماء. من الأفضل إضافة الماء المغلي حتى لا تنخفض درجة حرارة الطهي بشكل كبير.

تريد أن تنضج شريحة لحم الضلع الرئيسية من المنتصف وتتكون قشرة جميلة على السطح، وليس محترقة من الخارج ونيئة في المنتصف. وهذا يعني أنه أثناء الشواء، ستحتاج إلى إجراء تعديلات على درجة حرارة طهي الشواية. إذا كان اللحم شاحبًا ورماديًا من الخارج بينما ترتفع درجة حرارة المركز بشكل جيد، فإن درجة حرارة الشواية منخفضة للغاية. إذا كانت شريحة اللحم بنية اللون ومقرمشة من الخارج وباردة في المنتصف، فإن درجة حرارة الشواية مرتفعة للغاية. اضبطها وفقًا لذلك.

مع اقتراب وقت الطهي الذي يجب أن ينضج فيه لحم الضلع الرئيسي، ابدأ باختبار درجة الحرارة في منتصف اللحم. يجب أن يكون اللحم متوسط ​​النضج عند درجة حرارة 135 فهرنهايت/55 مئوية، ولكن درجة الحرارة ستستمر في الارتفاع حوالي 5 فهرنهايت/3 مئوية أثناء راحة اللحم بعد الانتهاء من الشواء - لذا إذا كنت تريد لحم الضلع الرئيسي متوسط ​​النضج، فيجب عليك إزالته عند درجة حرارة 130 فهرنهايت/55 مئوية.

إذا كنت تقوم بتجميع قطرات من الطعام، فسوف تحتاج إلى إزالة شبكات الطهي ورفع صينية التنقيط. من الأفضل القيام بذلك باستخدام زوج من قفازات الشواء.

الراحةقد يبدو الأمر وكأنه خطوة يمكن تخطيها، لكنها في الواقع جزء حيوي من طهي اللحوم. يسمح وقت الراحة هذا للحوم بالاسترخاء، وتساوي الحرارة، وتوزيع العصائر.

بشكل عام، يمكن ترك اللحم ليرتاح عن طريق وضعه على لوح التقطيع وتغطيته بورق الألمنيوم. بالنسبة للضلوع المشوية التي يتراوح عدد عظامها بين 2 إلى 4 عظام، اتركها لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أما بالنسبة للضلوع الأكبر حجمًا، فيجب تركها لترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قد ترغب في وضع منشفة مطبخ فوق ورق الألمنيوم أثناء تركها لتحتفظ بمزيد من الحرارة.

سوف يكون هناك كمية كبيرة من العصائر عالقة في ورق القصدير بعد فترة الراحة. يمكنك صبها في المقلاة مع قطرات الشواية لصنع الصلصة. يجب تسخين هذه العصائر إلى درجة الغليان.

خذ سكينًا حادًا وطويلًا ومرره على طول العظم مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللحم على جزء الشواء. يجب أن تكون هذه عملية قطع سهلة لأن العظام ناعمة.

بعد فصل شريحة اللحم المشوية عن الأضلاع، حان وقت تقطيعها إلى شرائح. لا تتشابه كل شرائح اللحم المشوية، وعليك أن تقرر ما إذا كنت ستختار القطع السميكة حيث يحصل الجميع على شريحة واحدة أو القطع الرفيعة حيث يستمتع كل شخص ببضع قطع من اللحم. من المهم أن تضع في اعتبارك أن القطع السميكة ستكون أكثر صلابة والقطع الرقيقة ستكون أكثر جفافًا.

ضعي الشرائح على طبق دافئ ثم قومي على الفور بلف العظام وأي جزء من اللحم المشوي الذي لن تقدميه على الفور.