طريقة عمل المايونيز

المايونيز هومستحلب، أو مصطلح فني لمزيج من سائلين لا يختلطان عادة، مثل صفار البيض وكوب كامل من الزيت. سحر؟ نعم،مطبخيسحر.

الحيلة هنا هي إضافة الزيت ببطء شديد في البداية مع الخفق المستمر. فإذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة، فسوف ينكسر المستحلب وينقسم إلى أجزاء. وفي هذه التجربة، سنصنع مايونيز ببيضة واحدة، وهو ما ينتج عنه كوب واحد تقريبًا. وقد يكون من الصعب بعض الشيء صنع كمية صغيرة من المايونيز، حيث يتعين عليك إضافة الزيت قطرة قطرة في البداية. والبدء بصفار بيض أكثر يجعل المستحلب أكثر استقرارًا، ويكون لديك هامش خطأ أكبر.

قبل البدء، ستحتاج إلى فصل صفار البيض عن البياض. احتفظ ببياض البيض لاستخدامه في وقت آخر. اجمع بين زيت نباتي أو زيت الكانولا وعصير الليمون والخل الأبيض.

أولاً،اخفقي صفار البيضفي وعاء زجاجي حتى تصبح ناعمة وكريمية. وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ جيد أيضًا، ولكن تجنبي استخدام الألومنيوم أو النحاس - حيث يتفاعل الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون مع هذه المعادن ويعطي المايونيز نكهة معدنية.

بعد خفق صفار البيض، أضيفي بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون. يساعد الحمض على تثبيت المستحلب من خلال السماح لصفار البيض بامتصاص المزيد من الدهون، مما يجعل تحضير المايونيز أسهل كثيرًا.

بالنسبة للمايونيز الكلاسيكي، فإن الزيت النباتي العادي أو زيت الكانولا هو الأفضل. للحصول على نكهات مختلفة من المايونيز، يمكنك استخدام زيوت أخرى، مثل زيت الجوز أو زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون. يُطلق على المايونيز المصنوع من زيت الزيتون اسمأيولي.

أضف كمية صغيرة جدًا من الزيت - بضع قطرات فقط - واخفق بقوة قدر الإمكان. عندما ترى أن الزيت قد تم امتصاصه، يمكنك إضافة المزيد. استمر في الخفق بقوة.

استمر في إضافة الزيت ببطء شديد مع الخفق بسرعة كبيرة. لاحظ كيف يصبح الصفار سميكًا ويتحول إلى كريمي بعض الشيء. هذا يعني أن المستحلب بدأ في التكون وأنك في طريقك إلى صنع المايونيز.

إذا كان الخليط كريميًا ولا ينفصل، يمكنك البدء في إضافة الزيت بسرعة أكبر قليلًا. لا تضيفه بسرعة كبيرة حتى لا يتفكك المستحلب، لذا من الأفضل إضافة القليل في كل مرة مع الخفق بقوة قدر الإمكان.

يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل في هذه المرحلة لترطيب الأشياء قليلاً. بالإضافة إلى تثبيت المستحلب، فإن عصير الليمون أو الخل يعطي المايونيز نكهة لاذعة لطيفة.

عند تحضير المايونيز، ستعرف أنك تقوم بذلك بشكل صحيح إذا شعرت أن ذراعك ستسقط. لا تتوقف عن الخفق بقوة حتى تتم إضافة كل الزيت.

بمجرد إضافة كل الزيت وامتزاج الخليط بشكل كامل، يصبح المايونيز جاهزًا! اضبط النكهة باستخدام عصير الليمون والملح الخشن، وستكون جاهزًا. أضف القليل من الصلصة الحارة لإضفاء نكهة مميزة.

يمكن حفظ المايونيز المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية كبيرة من المايونيز، فإن الخلاط الكهربائي هو الأداة المثالية. اتبع نفس الخطوات مع تشغيل الخلاط طوال الوقت، مع مراقبة الخليط للتأكد من نجاح عملية الخلط.

لاحظ أن الخلاط الكهربائي لن يصلح لصنع كمية صغيرة من المايونيز، لأن الشفرات لا تصل إلى قاع الوعاء.