كيفية صنع السيتان

• 1 كوب من الجلوتين القمحي الحيوي
• 1/2 كوب دقيق الحمص
• 1/2 كوب خميرة غذائية
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أوتماري
• 6 3/4 كوب ماء أومرق الخضار، مقسم
• اختياري: بصل مقطع، زنجبيل طازج، نوري، توابل الدواجن

على الرغم من إمكانية صنع السيتان باستخدام دقيق القمح، إلا أنه من الأسهل والأقل استهلاكًا للوقت استخدام الجلوتين الحيوي للقمح. تحقق جيدًا من تاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من أن الجلوتين لا يزال طازجًا؛ لن يعمل الجلوتين الحيوي للقمح منتهي الصلاحية بشكل صحيح.

لتحضير السيتان المنزلي، اخلطي دقيق القمح الحيوي ودقيق الحمص والخميرة الغذائية والزنجبيل المطحون ومسحوق الثوم في وعاء متوسط ​​الحجم.

في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا مع 3/4 كوب من مرق الخضار أو الماء.

أضف السائل إلى المكونات الجافة وقلّب برفق حتى تمتزج. بعد عدة حركات أولية، ربما تحتاج إلى استخدام يديك لهذا الغرض لأن الجلوتين سيكون له قوام مطاطي. لا تستخدم خلاطًا كهربائيًا! إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن يمتزج تمامًا مع الحفاظ على القوام المطاطي.

بمجرد أن يمتزج الخليط جيدًا، اعجن السيتان من 10 إلى 15 مرة، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم اعجنه عدة مرات أخرى. لا تتخط هذه الخطوة، لأن العجن يطور الجلوتين، وهو بروتين موجود في القمح، لإعطاء المنتج النهائي القوام الذي تريده.

افصل كرة الجلوتين إلى ثلاث أو أربع قطع صغيرة. افرد كل قطعة برفق حتى تصبح على شكل شريحة مسطحة، سمكها حوالي 3/4 بوصة. سيتمدد السيتان أثناء الطهي، لذا احتفظ بالشرائح على الجانب الأرق. لا تقلق بشأن أي ثقوب قد تتكون في الجلوتين؛ فمعظمها سوف تمتلئ بعد التمدد.

أضيفي السيتان إلى 4 إلى 6 أكواب من مرق الخضار البارد - لا تغلي السائل أولاً - في قدر كبير واتركيه حتى يغلي ببطء. أضيفي نكهة إضافية إلى السيتان باستخدام صلصة الصويا الإضافية أو التماري أو الزنجبيل الطازج أو شرائح البصل. للحصول على سيتان بنكهة المأكولات البحرية، أضيفي نوري متفتت أو أعشاب بحرية أخرى. للحصول على سيتان بنكهة الدجاج، أضيفي ملعقة كبيرة منتوابل الدواجن.

غطي القدر واتركي السيتان ينضج لمدة ساعة أو أكثر. تأكدي من استخدام قدر كبير وكمية وفيرة من المرق، لأن السيتان سيتمدد. يصبح السيتان جاهزًا عندما يتمدد ويصبح متماسكًا.

عندما يتمدد السيتان ويتماسك، أخرجه من المرق واتركه ليبرد ثم خزنه حتى الاستخدام. يمكن حفظ السيتان جيدًا في الفريزر في حاوية محكمة الغلق أو كيس بسحاب، لذا اصنع كمية مضاعفة وقم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

عندما تكون جاهزًا لاستخدام السيتان، قم بتذويبه في الثلاجة قبل إضافته إلى الوصفة.