نصائح لتتبيل لحم الخنزير

التتبيلات رائعة لتطرية قطع اللحم القاسية وإضفاء نكهة على اللحوم. لحم الخنزير هو لحميستفيد كثيرا من التتبيلةتحتاج قطع لحم الخنزير الأكثر صلابة إلى تتبيلة قوية ووقت حتى تشق طريقها إلىالأنسجة الضامةقد لا تحتاج قطع لحم الخنزير الطرية إلى مساعدة في التطرية، ولكن يمكن أن تستفيد من جرعة من تعزيز النكهة.

قطع قاسية من لحم الخنزير

الصعبقطع لحم الخنزيريمكن أن تستفيد اللحوم، مثل لحم الخنزير والكتف، بشكل كبير من التتبيلة لتكسير الأنسجة الضامة والمساعدة في جعل اللحوم أسهل للمضغ.

عادةً ما تعمل القطع الصلبة الأخرى، مثل لحم الخنزير المقدد وأقدام الخنزير، بشكل أفضل في الحساء أو اليخنة كعامل نكهة. عادةً ما يؤدي اليخنة المطهية ببطء إلى تفتيت العضلات والأوتار في هذه القطع، لذا لا يقضي معظم الطهاة الوقت في تتبيل هذه القطع.

قطع لحم الخنزير الطرية

قد لا تحتاج قطع لحم الخنزير الطرية، مثل الخاصرة أو الضلوع أو البطن، إلى التتبيل للحصول على طراوة، لكن هذه الأجزاء تمتص النكهة جيدًا ويمكنها أن تجعل قطعة اللحم تنبض بالحياة في فمك. نظرًا لأن قطع لحم الخنزير قليلة الدهون للغاية مثل لحم الخاصرة يمكن أن تجف بسرعة باستخدام طريقة الطهي الساخنة، فمن الأفضل إعطاء اللحم أكبر قدر ممكن من النكهة مسبقًا عن طريق تتبيله في الثلاجة.

ستجد أن أقل قدر من الوقت الذي تحتاجه شرائح لحم المتن في المقلاة أو الفرن هو الأفضل.ميزان الحرارةبمجرد أن تصل اللحوم إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 145 فهرنهايت (متوسطة النضج)، قم بإزالتها من على النار لتقليل فرص جفافها.

نسبة التتبيلة

يمكنك أن تخطط لاحتياج حوالي 1/4 كوب من التتبيلة لكل رطل من لحم الخنزير. هذه قاعدة عامة وتعتمد إلى حد كبير على الحاوية التي تستخدمها لتتبيل لحم الخنزير. على سبيل المثال، تناسب نسبة التتبيلة هذه كيسًا بسحاب بحجم جالون وشرائح لحم أو ضلوع أو قطعة صغيرة من اللحم المشوي. ولكن إذا كان لديك قطع أكبر، مثل الأرداف أو الكتف، فقد تحتاج إلى زيادة نسبة التتبيلة لأنك ستحتاج إلى حاوية أكبر مثل طبق خزفي أو حاوية بلاستيكية بسحاب.

حاويات التتبيلة

عند التتبيل في كيس بلاستيكي بسحاب، تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. سيؤدي هذا إلى إجبار التتبيلة على ملامسة اللحم بشكل أفضل. عند التتبيل في وعاء، استخدم الزجاج أو البلاستيك فقط.

يمكن أن تتفاعل التتبيلات الحمضية مع الحاويات المعدنية وتغير النكهات. تأكد من تقليب لحم الخنزير بشكل دوري حتى تعمل التتبيلة بشكل متساوٍ. يعد التقليب كل 30 دقيقة مثاليًا، ولكن لفترات التتبيل الأطول، كل بضع ساعات يكون جيدًا.

أوقات تتبيل لحم الخنزير

القطع بدائيةمن لحم الخنزير، أو القطع الأولى التي يقوم الجزار بتقسيمها إلى أجزاء، هي الكتف والأرداف والخاصرة ولحم الخنزير. ثم يتم تقسيم هذه القطع إلى قطع مشوية وضلوع وقطع صغيرة ولحم خنزير. تعتمد أوقات التتبيل على صلابة اللحوم وأحجام القطع.