التجاريالتوفوما تشتريه من متجر البقالة يتم تصنيعه بواسطةتخثر حليب فول الصويا وتحويله إلى خثارةوضغط المادة على شكل كتل. ومع محتواه العالي من البروتين وعدد السعرات الحرارية المنخفض، يعد التوفو أساسًا للمطبخ الآسيوي بالإضافة إلى كونه ركيزة أساسية للطهي النباتي وغيره من أساليب الطهي الصحية.
تترك عملية التصنيع التجارية قدرًا كبيرًا من محتوى الرطوبة في التوفو الصلب. واعتمادًا على كيفية تعبئة المنتج وتسويقه، فقد يكون قد تم عصر بعض الرطوبة منه بالفعل. يظل التوفو الصلب والثابت للغاية رطبًا ولكنه تم ضغطه بدرجة كافية بحيث يحتفظ التوفو بشكله جيدًا."التوفو حريريمن ناحية أخرى، يحتوي التوفو على نسبة عالية من الرطوبة، وعادةً ما تستخدم هذه المنتجات في الوصفات التي يختلط فيها التوفو بمكونات أخرى، مثل عند صنع العصائر أو الموس.
ومع ذلك، فيوصفات تدعو إلى التوفوللحفاظ على شكله، من الضروري أن تضغط على التوفو لإزالة كمية كافية من الماء حتى يحتفظ بشكله عند استخدامه في وصفات السلطات أو القلي أو الشواء. ما لم تفعل ذلك، سوف يتفكك التوفو ويفقد كل شكله. حتى التوفو الصلب والثابت للغاية يتطلب بعض الضغط ليكون فعالاً في معظم الوصفات. يعمل الضغط على تحسين ملمس التوفو وهو أمر ضروري عند قلي التوفو.
تتوفر مكابس التوفو التجارية، ولكن يمكنك القيام بعمل جيد بنفس القدر باستخدام عدد قليل من المواد المتوفرة في منزلك:
- لوح التقطيع
- مناديل ورقيةأو قطعة قماش نظيفة
- وعاء كبير أو لوح تقطيع ثانٍ
- جسم ثقيللاستخدامه كوزن (علبة طعام كبيرة على سبيل المثال)
ملحوظة:لا تصلح الأشكال الأكثر ليونة من التوفو للضغط لأنها تتفكك بسهولة تحت ضغط معتدل. بالنسبة للوصفات التي تتطلب قطعًا من التوفو للحفاظ على شكلها، اشترِ دائمًا التوفو الصلب أو الصلب جدًا.
شجرة التنوب تأكل
- قم بطي قطعة من المناشف الورقية أو قطعة القماش إلى نصفين أو أرباع لزيادة القدرة على الامتصاص.
- ضعي المناشف المطوية على لوح التقطيع، ثم ضعي كتلة التوفو على المناشف الورقية.
ملحوظة:إذا أصبحت المناشف الورقية مبللة للغاية بعد امتصاص الرطوبة الأولية، فقد ترغب في وضع التوفو على طبقة ثانية جديدة من المناشف الورقية.
شجرة التنوب تأكل
إن جوهر عملية الضغط على التوفو هو استخدام وزن ثابت لإخراج الرطوبة من الكتلة. ولكن احرص على عدم استخدام وزن زائد، وإلا فسوف يتفتت التوفو ولن تتمكن من تقطيعه إلى شرائح أو كتل.
- ضعي طبقة أخرى من المناشف الورقية المطوية أو قطعة قماش مطبخ نظيفة أعلى كتلة التوفو.
- ضعي الوعاء أو أي لوح تقطيع آخر فوق الطبقة العليا من المناشف الورقية.
- ضع الوزن في الوعاء أو على لوح التقطيع. يجب أن يكون وزنك ثقيلًا بما يكفي للضغط بالتساوي على الجزء العلوي من التوفو، ولكن ليس ثقيلًا جدًا بحيث يتسبب في تفتيت كتلة التوفو. تعتبر علبة طعام كبيرة وزنًا مثاليًا. تشمل الأشياء الأخرى التي قد تكون مناسبة مقلاة حديدية أو كتابًا ثقيلًا أو وزنًا صغيرًا للدمبل.
- اترك التوفو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيعمل الوزن على إخراج الرطوبة من كتلة التوفو تدريجيًا وبفعالية، حيث سيتم امتصاصها بواسطة المناشف الورقية.
- إذا أصبحت المناشف الورقية مشبعة بالكامل، فقد تحتاج إلى استبدالها بمناديل ورقية جديدة والاستمرار في الضغط حتى تتوقف المناشف الورقية عن امتصاص الرطوبة.
يمكنك الآن البدء في تقطيع كتلة التوفو إلى شرائح أو مكعبات لاستخدامها في وصفاتك.
شجرة التنوب تأكل
بعد أن تقوم بضغط التوفو لمدة 30 دقيقة على الأقل، قد ترغب أيضًا في تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ثم تجميده. سيؤدي تجميد التوفو إلى تغيير قوامه، مما يجعله أكثر تماسكًا و"مضغًا"، بالإضافة إلى قدرته على الامتصاص. يمكن أن يكون هذا فعالًا جدًا في الوصفات التي يتم فيها شوي التوفو أو خبزه أو قليها، حيث ستحتفظ الشرائح أو المكعبات بشكلها دون أن تتفكك.
