خثارة الفاصوليا، والمعروفة أيضًا باسمالتوفويتم تصنيعه من فول الصويا المطحون والمضغوط ويتم تناوله منذ أكثر من 2000 عام. ويأتي بأشكال مختلفة تستخدم عادة في المطبخ الصيني والياباني والكوري وجنوب شرق آسيا. يمكن الاستمتاع بجبنة الفول نيئة أو مقلية أو مطهوة على البخار أو مخبوزة أو مشوية أو مطهية أو مقلية.
حقائق سريعة
- ويعرف أيضًا باسم: التوفو
- الأصل: الصين، منذ 2000 سنة على الأقل
- المعلومات الغذائية: غنية بالبروتين
- الأصناف الرئيسية: حريري/ناعم، ثابت، ثابت للغاية
فول الصويا مقابل التيمبيه
التيمبيه هو منتج آخر من فول الصويا يُباع غالبًا إلى جانب خثارة الفاصوليا أو التوفو. يتم ضغط فول الصويا المطبوخ والمخمر في كعكة كثيفة مع الفاصوليا والحبوب والنكهات. يمكن أن يختلف الخليط حسب العلامة التجارية.تيمبيهيمكن استخدام الفاصولياء المجففة والصلبة المضغوطة بنفس الطريقة في الوصفات، لكن التمبيه له نكهة أقوى وأكثر جوزية. وغالبًا ما يستخدم كبديل للحوم في الأطباق المقلية.
أصناف
هناك عدد من أنواع خثارة الفاصوليا، والمنتجات التي تحمل علامة التوفو عادة، تُباع عادة على شكل كتل تتراوح في صلابتها من الحرير أو اللين إلى الصلابة الزائدة. كما يتوفر عدد من منتجات التوفو المحفوظة، وخاصة في الأسواق الآسيوية.
تُعَد فطائر التوفو عبارة عن مربعات ذهبية مقلية في أكياس من السيلوفان، وهي متوفرة في المناطق المبردة في محلات السوبر ماركت الصينية. وهي شديدة الامتصاص وعادة ما تُطهى مع اليخنات والمرق والحساء أو تُحشى أحيانًا بلحم الخنزير أو اللحم البقري.
فول الصويا المحفوظ أو التوفو المخمر هو فول الصويا المقطع إلى مكعبات والمخمر في نبيذ الأرز. وعادة ما يتم بيعه في أوعية زجاجية أو علب في محلات السوبر ماركت الصينية ويأتي بمجموعة متنوعة من النكهات، بما في ذلك الفلفل الحار.
تُعرف أوراق خثارة الفاصوليا المجففة أيضًا باسم قشرة التوفو وهي مصنوعة من "القشرة" التي تتكون على سطح حليب الصويا المغلي. يجب إعادة ترطيب خثارة الفاصوليا المجففة قبل الطهي عن طريق نقعها في الماء البارد طوال الليل. تتميز قشرة التوفو بملمس لحمي وغالبًا ما تستخدم في الأطباق النباتية.
كيفية الطبخ باستخدام فول الصويا الرائب
يمكن استخدام خثارة الفول مباشرة من العبوة، أو يمكن عصرها لإزالة الرطوبة الزائدة أولاً. تعتمد طريقة تحضير التوفو (إن وجدت) على الوصفة.فول الصويا الرائب- أكثر شيوعًا مع الأصناف الصلبة والصلبة جدًا - استخدم مكبس التوفو. إذا لم يكن لديك مكبس، ضع التوفو فوق بضع طبقات من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة، ثم قم بتغطيته بمزيد من المناشف الورقية أو منشفة المطبخ، ثم ضع صينية الخبز في الأعلى. ضع كتاب طبخ أو كتابين فوق صينية الخبز لثقلها. اعتمادًا على مدى جفاف خثارة الفول التي تريدها، اتركها لبضع دقائق إلى ساعة أو أكثر.
يمكن إضافة خثارة الفول السوداني غير المضغوطة وغير المطبوخة، وخاصة الأنواع الحريرية أو الناعمة، إلى العصائر أو الحلويات الكريمية مثل البودنج. كما يتم تقديم التوفو الحريري، وخاصة عندما يتم تحضيره طازجًا، كطبق إفطار صيني يسمىdouhuaتُغطى بصلصة الصويا والبصل الأخضر. يمكن قلي خثارة الفاصوليا الصلبة، وحشوها، وطهيها، وإضافتها إلى الحساء، وخبزها، وشويها، وغير ذلك الكثير.
ما هو طعمه؟
يعتبر التوفو أو خثارة الفول طرية أو بيضاء أو صفراء اللون وعديمة النكهة تقريبًا. يمكن أن تختلف الكثافة اعتمادًا على ما إذا كانت خثارة الفول ناعمة أو طرية أو صلبة أو صلبة للغاية، بالإضافة إلى طريقة تحضيرها. يكون التوفو المضغوط أكثر صلابة لأن الكثير من الماء قد تم دفعه للخارج، كما يمكن أن تؤثر طرق الطهي المختلفة أيضًا على الملمس. يتقبل التوفو التتبيلات والصلصات المنكهة جيدًا لأنه يمتص النكهات المحيطة به بشغف.
وصفات فول الصويا
بالإضافة إلى لعب دور البطولة في قائمة طويلة من الأطباق الآسيوية، فإن خثارة الفول هي أيضًا بديل رائع للحوم والبيض ومنتجات الألبان. يعد التوفو الصلب المتفتت والمقلي بديلاً لذيذًا للبيض، وعندما يتم ضغطه وتغطيته بالبقسماط، فإنه يعد بديلاً مرضيًا لقطع الدجاج. ويمكنه أيضًا صنع كريمة مخفوقة كريمية بشكل مدهش.
أين يمكن شراء جبنة الفاصوليا؟
يمكن العثور على خثارة الفول أو التوفو في أغلب محلات البقالة الكبرى في قسم الأطعمة المبردة بالقرب من الجبن أو المنتجات النباتية. يتم بيعها في كتل في مربعات بلاستيكية ويتم تسميتها عادة باسم التوفو. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من التوفو في الأسواق الآسيوية. تأكد من شراء نوع التوفو المحدد في الوصفة التي اخترتها. على سبيل المثال، لن يؤدي استخدام التوفو الحريري في الوصفة التي تتطلب التوفو الصلب إلى أفضل النتائج.
بامكانك ايضااصنع التوفو الخاص بكفي المنزل. تستغرق العملية بعض الوقت ولكنها بسيطة بشكل عام وتمنحك التحكم الكامل في المكونات والنكهة والملمس.
تخزين
يمكن حفظ خثارة الفول في عبواتها المغلقة غير المفتوحة لعدة أسابيع. بمجرد فتح العبوة، قم بتخزين أي توفو غير مطبوخ متبقي في الثلاجة في عبوة محكمة الغلق مع الماء. إذا قمت بتغيير الماء كل يوم أو يومين، فسوف تدوم خثارة الفول لمدة خمسة أيام. يمكن حفظ بقايا التوفو المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
يمكن أيضًا تجميد خثارة الفول. قطّعها إلى مكعبات وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ثم جمّدها حتى تتماسك. أضفها إلى وعاء محكم الغلق أو كيس بسحاب واستخدمها خلال ثلاثة أشهر. اتركها جانبًا.التوفو المجمدقم بإذابة التوفو قبل استخدامه وتصفية أي سائل زائد. يتميز التوفو المجمد مسبقًا بقوام إسفنجي يمكن أن يكون مفضلًا في بعض الأطباق، وخاصةً عند تتبيله.
