تيمبيه، طعام مصنوع من فول الصويا، يُعتقد أنه نشأ في إندونيسيا منذ آلاف السنين. كان أول استخدام معروف لكلمة "تيمبيه" في أوائل القرن التاسع عشر عندما ورد ذكرها في أحد كتب التاريخ الجاوي. ومنذ سبعينيات القرن العشرين، عندما أصبح متاحًا بسهولة في الغرب، أصبح تيمبيه بديلاً شائعًا للحوم فينباتيونباتيطبخ.
ما هو التيمبيه؟
التيمبيه هو مادة تشبه الكعكة مصنوعة من المطبوخ والمخمر قليلاًفول الصوياتساعد عملية التخمير هذه على تكسير حمض الفيتيك الموجود في فول الصويا، مما يجعل النشويات الموجودة في التيمبيه أسهل في الهضم. بعد التخمير، تتشكل حبوب الصويا على شكل فطيرة تشبه فطيرة صلبة جدًا.برغر نباتيأو كتلة.
كيفية طبخ التيمبيه
حاول إضافة التيمبيه إلىالقليبدلاً من التوفو. كبديل للحوم البقر المفرومة، قم بتفتيتها أو تقطيعها ناعماً أو حتى بشرها بمبشرة الجبن وإضافتها إلى الحساء أو الفلفل الحار الخالي من اللحوم. يمكنك خبزها في طاجن أو إعطائها حافة مقرمشة لطيفة عند قليها أو طهيها على الشواية. بالنسبة للألواح أو المكعبات، يتطلب قوامها الصلب أن تقطع التيمبيه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 3/4 بوصة.
توصي العديد من الوصفات بتليين التمبيه قبل طهيه أو إضافته إلى طبق. وهذا يعني عادةً طهيه على البخار أو على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ورغم أنه يمكنك تناوله من الناحية الفنية مباشرة من العبوة، فإن هذه العملية تجعله أكثر مذاقًا وأكثر قدرة على امتصاص التوابل والصلصات.
ما هو طعمه؟
يتميز التيمبي بطعمه اللذيذ الذي يشبه الجوز والأرض، والذي يوصف أحيانًا بأنه يشبه الفطر. وهو يوفر قاعدة محايدة لأي طبق تقريبًا، ويكتسب بسهولة نكهة الصلصة أو التوابل. ويمكنك حتى جعل التيمبي مذاقه يشبه لحم الخنزير المقدد أو النقانق.
وصفات التيمبيه
يمكن أن يحل التيمبيه محل اللحوم في أي طبق تقريبًا، وحتى مع أصوله الآسيوية، فإنه يتناسب جيدًا مع معظم أنواع المأكولات، من المكسيكي إلى الصيني إلى جنوب أمريكا.
- تيمبيه تشيلي نباتي
- تيمبيه حلو وحامض نباتي سهل التحضير
- تيمبيه مشوي نباتي
- تيمبيه بيكون
أين يمكن شراء التيمبيه
يمكن العثور على التيمبيه في أغلب متاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة المجهزة بشكل جيد. وعادة ما يتم حفظه في نفس العلبة التي يتم حفظ التوفو فيها في قسم المنتجات أو منتجات الألبان.
تخزين
يمكنك الاحتفاظ بالتيمبيه الذي اشتريته من المتجر في العبوة الأصلية في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. ويمكن تجميد التيمبيه غير المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكنك تخزين البقايا في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
تيمبيه مقابل التوفو مقابل السيتان
يحبالتوفويتم تصنيع التيمبيه من فول الصويا، ولكن على عكس التوفو، فإن التيمبيه له نكهة خفيفة بمفرده. تختلف عملية الإنتاج عن صناعة التوفو في أنها تبدأ بفول الصويا الكامل، بدلاً من حليب الصويا كما هو الحال بالنسبة للتوفو، مما يجعل التيمبيه أقل معالجة من التوفو. يمكنك رؤية الفاصوليا في الفطيرة أو الكتلة، والتي يتم تثبيتها معًا بواسطة العفن الحيوي المفيد المستخدم في عملية التخمير. أيضًا على عكس التوفو الطري، يتمتع التيمبيه بقوام صلب للغاية ولا يتفتت بسهولة. لكن كلا من منتجات الصويا هذه يمتصان النكهات بسهولة من الصلصات أو التتبيلات.
يُطلق عليه غالبًا اسم "لحم القمح"seitanيتكون السيتان في الأساس من جلوتين القمح المعالج، لذا لا يمكن أن يكون خاليًا من الجلوتين أبدًا. يبدأ السيتان كعجينة بلا نكهة، لكن المنتجين يضيفون التوابل والبهارات قبل تشكيله على شكل أرغفة للبيع. إنه المكون الرئيسي في العديد من منتجات اللحوم المزيفة.
أصناف
هناك العديد من العلامات التجارية للتيمبيه في السوق؛ ويُنكه أحيانًا بالخضروات والحبوب الأخرى. إذا كنت تتجنب فول الصويا أو تحب التجربة فقط، فيمكنك العثور على تيمبيه مصنوعًا بنفس العملية باستخدام أنواع أخرى من الفاصوليا، مثلفاصوليه سوداءأوحمصوالعدس.
