تبخيريطهو الطعام بلطف حتى يحتفظ برطوبته ونكهته الطبيعية وعناصره المغذية. إنها طريقة شائعة لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضراوات واللحوم والأسماك.سمكة، الزلابية، و
حتىبيض. ومع ذلك، أباخرةليس من الضروري تمامًا الحصول على النتيجة التي تريدها؛ فائدتها الرئيسية هي قدرتها على طهي العديد من الأطعمة على البخار في وقت واحد، لذلك إذا كنت تقوم بتبخير مكون واحد فقط، فلن تكون ضرورية.
هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار بغض النظر عن الطريقة التي تختارها. أولاً، لا تفرط في ملءباخرةلن يؤدي هذا إلا إلى طهي الطعام بشكل مفرط أو نيئ تقريبًا. ثانيًا، لا تضيف الطعام إلا عندما يبدأ الماء في الغليان. إن السماح للطعام بالتسخين مع الماء يجعل وقت الطهي أطول ومرة أخرى، والطعام غير المطبوخ بشكل متساوٍ. بعد تغطية هذه الأساسيات، دعنا نستكشف أفضل الطرق لطهي الطعام بالبخار، بدون استخدام جهاز البخار.
منخل شبكي أو مصفاة
بغض النظر عن الطريقة، فأنت تريد وعاءً مقاومًا للحرارة يمكنه توصيل الحرارة جيدًا للطهي المتساوي ولا يتحطم أثناء العملية. معًا، تجعل هذه العوامل استخدام منخل شبكي أو مصفاة خيارًا طبيعيًا. تأكد ببساطة من أن القدر الخاص بك يتمتع بالصفات الصحيحة: يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المنخل أو المصفاة بداخله، ولكن عميقًا بما يكفي بحيث لا يلمس الماء خضرواتك. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك بسهولة طهي طبق من الخضار الرقيقة على البخار.سرخس السرخس.
ورق الألمنيوم بطريقتين
ورق الألمنيوم سحري إلى حد ما، أليس كذلك؟ فهو مرن وقابل لإعادة الاستخدام وموصل جيد للحرارة. وللطهي بالبخار به، يمكنك إما تشكيله على شكل حامل ثلاثي أو ثقبه لعمل مصفاة مؤقتة. وإذا كنت تتساءل عن ماهية الحامل الثلاثي، ففكر فيه على أنه أي شيء مصمم لتخزين الحرارة المباشرة. وفي الطهي، يمكن أن يكون هذا هو الشبكة التي توضع أعلى موقد الغاز.
لصنع حامل ثلاثي من ورق الألومنيوم، قم بتمزيق 1 إلى 2 قدم من ورق الألومنيوم ولفه على شكل دونات. ضعه في المقلاة على الموقد، ثم بمجرد غليان الماء، أضف الخضروات إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعها على حامل ثلاثي من ورق الألومنيوم.
لصنع مصفاة من ورق الألمنيوم، قم بقياس وتمزيق جزء يناسب حافة المقلاة، مع توفير مساحة كافية لإنشاء انخفاض في ورق الألمنيوم ولطي الحواف فوق المقلاة. ثم، ضع طبقتين بحيث تكون متينة، ثم اصنع بعض الثقوب، ثم قم بطهي الخضروات بالبخار. ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة تستخدم الكثير من ورق الألمنيوم، لذا قد يكون من الأفضل استخدامها فقط عند الضرورة.
رف سلك
يمكن استخدام رفوف الأسلاك التي تستخدمها لتبريد المخبوزات كجهاز تبخير سهل عندما تحتاج إليه، ولكن لكي نكون واضحين، فإننا نعني الخضروات في هذه الحالة. هذه طريقة مباشرة إلى حد ما، ولا تتطلب سوى وعاء الماء المغلي المعتاد (كلما كان أوسع كان ذلك أفضل) ورف سلكي. كما هو الحال مع جميع طرق الطهي بالبخار، تأكد من وضع غطاء على طعامك حتى يتمكن البخار من الدوران بشكل كامل. بالطبع، لن تتمكن من الحصول على إحكام غلق مثالي بين الغطاء والوعاء، لكن هذا لن يؤثر على النتائج. حاول استخدام هذه التقنية لتذويب الخضروات الشهية للأطباق الدافئة.
الميكروويف
يقوم الميكروويف بطهي الطعام بسرعة، مما يجعله رائعًا للطهي المريح. علاوة على ذلك، فهو أداة مجربة لطهي الخضروات بالبخار. بالنسبة للخضروات الصلبة مثل البطاطس، قم بتقطيعها إلى شرائح متساوية وضعها في وعاء آمن للميكروويف. ثم أضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء إلى الوعاء، وقم بتغطيته بغطاء آمن للميكروويف، واطبخ لمدة 6-8 دقائق.
هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للأطباق التي تم تزيينها أو تزيينها بطريقة أخرى، مثلسلطة بطاطسبالنسبة للخضروات الأكثر ليونة مثل الفاصوليا الخضراء، ستتبع نفس الخطوات ولكن اطبخها لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق فقط. بغض النظر عن ما تقوم بطهيه بالبخار، ستحتاج إلى إيقاف تشغيل الميكروويف بشكل منتظم وفحص طعامك للتأكد من عدم الإفراط في طهيه.
التبييض
التبييضلا يعد الطهي بالبخار تقنيًا، ولكنه خيار رائع إذا كنت تطبخ في مطبخ مجهز بشكل ضئيل. لسلق الخضروات، ابدأ بإيجاد قدر كبير بما يكفي للسماح للخضروات بالتدحرج بحرية أثناء الغليان. ثم املأ القدر بالماء المملح بشدة (حوالي 1 كوب لكل جالون) واتركه حتى يغلي بسرعة. وفي الوقت نفسه، قم بإعداد حمام ثلج لصدمة الخضروات (لإيقافها بسرعة عن الطهي أكثر) بعد التبييض. تحتاج معظم الخضروات إلى الطهي لمدة تتراوح من دقيقة إلى 3 دقائق فقط قبل أن تصبح جاهزة للإزالة والصدمة، ولكن إذا كنت لا تخطط لصدمتها، فقم بإزالة الخضروات مبكرًا قليلاً لأنها ستستمر في الطهي أثناء الراحة.
