كيفية تحميص بذور السمسم

كيفية تحميص بذور السمسم

يؤدي التحميص إلى تحويل هذه البذور إلى جوزة ذهبية اللون

نحن جميعا على دراية بـحبوب السمسمعلى الخبز، ولكن هذه البذور الصغيرة اللذيذة تستخدم أيضًا في المطابخ حول العالم، من آسيا إلى الشرق الأوسط. تتوفر في نوعين - بذور السمسم الأسود وبذور السمسم الأبيض - ويتم استخدامها بطرق مختلفة عند الطهي. تُستخدم بذور السمسم الأسود عادةً للحلويات أو الحساء أو الحشوات بينما غالبًا ما يتم تحويل بذور السمسم الأبيض إلى معجون سمسم أبيض، أو تستخدم لتغليف الحلويات أو الأطعمة المقلية، وكذلك لتزيين الأطباق الجاهزة.

ما يبرز النكهة الطبيعية لبذور السمسم هو تحميصها. تتمتع بذور السمسم المحمصة بنكهة الجوز التي تضيف طبقة أخرى من النكهة والقرمشة إلى أي طبق، وخاصة الأطباق المقلية وأطباق المعكرونة الباردة. هناك طريقتان لتحميص بذور السمسم: في الفرن وعلى الموقد. لا تستخدم كلتا الطريقتين أي زيت وكلاهما بسيطان بنفس القدر.

تحميص الفرن

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت.
2. قومي بتغطية صينية البسكويت بورق البرشمان ثم صبي طبقة رقيقة من بذور السمسم عليها، ثم ضعي صينية البسكويت في الفرن.
3. تحقق منهم كل 5 دقائق ورج الصينية حتى يتم تحميصهم بالتساوي.
4. أخرجيها من الفرن عندما تبدأ بذور السمسم في الحصول على لون بني ذهبي فاتح.

تحميص على الموقد

1. سخني مقلاة جافة ونظيفة (يمكنك أيضًا استخدام مقلاة ووك) على نار متوسطة.
2. أضيفي بذور السمسم واستمري في التحريك أو التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة.
3. بمجرد أن تبدأ بذور السمسم في الحصول على اللون البني الذهبي الفاتح، قم بإخراجها من الموقد على الفور.

يمكنك حفظ بذور السمسم المحمصة في وعاء جاف ونظيف ومحكم الغلق بعد أن تبرد. احفظ الوعاء في درجة حرارة الغرفة.

استخدام البذور المحمصة

بمجرد تحميص بذور السمسم وإخراج كل مذاقها اللذيذ، هناك طرق لا حصر لها لاستخدامها. وأكثرها وضوحًا هو رشها في الأطباق الآسيوية وتغطية السوشي. ولكنها رائعة أيضًا على الخضراوات المشوية، كإضافة مقرمشة للسلطات، أو مخلوطة بالأرز، أو رشها فوق الأسماك أو اللحوم أو الدجاج.

يمكن أيضًا تحويل البذور المحمصة إلىطحينةعند وضعها في الخلاط أو محضر الطعام مع بعض الزيت، تتحول البذور إلى عجينة سميكة مثالية لإضافتها إلى الأطعمة المصنوعة منزليًا.الحمصأو كرذاذ علىفلافلبالإضافة إلى ذلك، هناك العديد منالحلوياتوالخبز الذي يحتوي على بذور السمسم كمكون رئيسي.

الفوائد الغذائية

قد تكون بذور السمسم صغيرة الحجم ولكنها ذات قيمة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية. تحتوي بذور السمسم على مستويات عالية جدًا من البروتين عالي الجودة وهي غنية بالمغنيسيوم، وهو مفيد لصحتنا بعدة طرق، بما في ذلك الوقاية من مرض السكري. كما ثبت أن المغنيسيوم يخفض ضغط الدم ويساعد في صحة الجهاز التنفسي ويمنع الربو.

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتوستيرول، تعمل بذور السمسم على خفض مستوى الكوليسترول السيئ. (يحتوي السمسم الأسود على مستويات أعلى بكثير من الفيتوستيرول مقارنة ببذور السمسم الأبيض). كما تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الزنك وهو مفيد جدًا لصحة بشرتك وشعرك وعظامك. تحتوي بذور السمسم أيضًا على نسبة عالية من الألياف، لذا فإن تناول بذور السمسم في نظامك الغذائي يعد وسيلة جيدة لتعزيز صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن يساعد أيضًا في تخفيف الإمساك.