طحينة (معجون السمسم)

الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة وتستخدم في العديد من الوصفات في جميع أنحاء العالم، وخاصة في المطبخ الشرق الأوسطي وشمال أفريقيا والمتوسطي. وهي معروفة كمكون فيالحمص(غموس مصنوع من الحمص)بابا غنوج(غموس الباذنجان) ونصف(حلوى من الشرق الأوسط)؛ ويُنظر إليها أيضًا على أنها صلصة طحينة، والتي يتم تقديمها عادةً معفلافليتم مزج المكونات - بذور السمسم وزيت السمسم والملح والماء - ببساطة في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة وكريمية، ومماثلة لقوام زبدة الفول السوداني.

تتوفر بذور السمسم بنوعين، الأسود والأبيض، وتُستخدم البذور البيضاء في صنع الطحينة. ونظرًا لأنك تحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين لهذه الوصفة، فمن المهم أنقم بتخزين بذور السمسم المتبقيةيجب تخزين البذور بشكل صحيح لأنها قد تفسد بسرعة (وهذا يعني أيضًا أنه يجب عليك التأكد من شراء البذور الطازجة وتجنب شراء البذور بكميات كبيرة). احفظ البذور بعيدًا عن الضوء والحرارة، أو قم بتبريدها أو تجميدها للتخزين لفترة أطول.

إن صنع الطحينة في المنزل له فوائد عديدة. أولاً، قد يكون من الصعب العثور على الطحينة في السوبر ماركت المحلي. ثانيًا، قد يكون سعر الطحينة التي يتم شراؤها من المتجر ضعف سعر الطحينة المصنوعة منزليًا، وثالثًا، في أغلب الأحيان، تحتاج فقط إلى بضع ملاعق كبيرة من الطحينة للوصفة؛ فقد ينمو العفن على الحاوية الكبيرة ويفسد قبل أن تتاح لك الفرصة لإنهاءها. هذه الوصفة تنتج نصف كوب من الطحينة، وهو ما يكفي لبضع دفعات من الحمص أو وصفة من 100 جرام من الطحينة.صلصة الطحينةإذا كانت وصفتك تتطلب المزيد (كما هو الحال في وصفة الحلاوة الطحينية)، يمكنك مضاعفة أو مضاعفة ثلاث أو أربع مرات النسب حسب الحاجة.