كيفية استخدام مكواة البخار المصنوعة من الخيزران

على الرغم من أن تقنيات الطهي مثل التحميص والشواء والطهي على نار هادئة والقلي تجذب كل الاهتمام، إلا أن هناك تقنية طهي واحدة تنجح في المرور دون أن يلاحظها أحد: الطهي على البخار.

تبخيرهي تقنية طهي بالحرارة الرطبة لا تستخدم أي دهون مضافة، وتحافظ على العناصر الغذائية، وتسمح للنكهات الطبيعية للطعام بالتألق. إنها سريعة وفعالة ومتعددة الاستخدامات. يمكنك طهي أي شيء تقريبًا بالبخار - من الخضروات إلى الحبوب والأسماك والدواجن والخبز إلىالزلابية.

واحدة من أكثر الطرق التقليدية والمتوارثة لطهي الأطعمة بالبخار هي استخدام مبخرة الخيزران.

ما هو جهاز تبخير الخيزران؟

تقليديايستخدم في الطبخ الصينيلطهي الأسماك والخضروات والزلابية بالبخار، فإن وعاء الطهي بالبخار المصنوع من الخيزران متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يتكون من (عادةً) سلتين للطهي بالبخار، بالإضافة إلى غطاء ملائم بشكل محكم. يتكون قاع السلتين من شبكة من شرائط الخيزران المنسوجة، والتي تسمح للبخار بالمرور لطهي الطعام بداخلها.

شراء مبخرة الخيزران

عند التسوق لشراء جهاز تبخير الخيزران، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب النظر إليه هو الحجم (سنتحدث أكثر قليلاً عن الحجم بالنسبة لحجم المقلاة التي تستخدمها لتوليد البخار)، ولكن من الواضح أن جهاز تبخير أوسع سوف يستوعب المزيد من الطعام من جهاز أصغر.

تتميز بعض سلال البخار المصنوعة من الخيزران بأشرطة من الفولاذ المقاوم للصدأ حول الحواف، والتي يُقال إنها تزيد من متانتها. ومع ذلك، تمنعك هذه الأشرطة أيضًا من استخدام البخار في الميكروويف، والذي على الرغم من أنه ليس الطريقة التقليدية، إلا أنه قابل للتطبيق بالتأكيد، حيث أن الطهي بالبخار في الميكروويفهو بالتأكيد شيء.

بشكل عام، يمكن الحصول على مبخرة الخيزران الجيدة بسعر يتراوح بين 20 إلى 40 دولارًا، ولكن إذا كنت تعيش بالقرب من حي صيني بحجم مناسب، فمن المؤكد أنك تستطيع العثور على مبخرة جيدة بسعر أقل من ذلك بكثير.

مزايا مكواة البخار المصنوعة من الخيزران

الميزة الرئيسية لطنجرات البخار المصنوعة من الخيزران هي أنها خفيفة الوزن نسبيًا مقارنة ببخارات الفولاذ المقاوم للصدأ. ولأنها قابلة للتكديس، يمكنك طهي أكثر من طعام في وقت واحد، وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كان الطعامان لهما وقت طهي مختلف. ما عليك سوى وضع الطعام الذي يستغرق وقت طهي أطول في الأسفل، ثم البدء في الطهي، ثم إضافة الطبقة التي يستغرق وقت طهيها أقصر بعد ذلك.

تتوفر أيضًا أواني الطهي بالبخار ذات السلال المتعددة القابلة للتكديس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لذا لا يوجد سبب حقيقي لاستخدام الخيزران إلا إذا كنت تفضل المظهر الجمالي. إن تقديم الزلابية الصينية مباشرة من السلة أمر جذاب بصريًا بالتأكيد.

كيفية استخدام مكواة البخار المصنوعة من الخيزران

إذا سبق لك أن شاهدت الطريقة التي يستخدم بها أحد الطهاة الصينيين سلة البخار، فسوف تلاحظ أن سلة البخار تتناسب تمامًا مع المقلاة الصينية، حيث تشكل جوانب المقلاة المائلة نوعًا من الحلقة بحيث تكون السلة مستقرة دون أن يستقر الجزء السفلي المسطح من السلة على المقلاة الصينية.

عند ترجمة هذا المبدأ إلى مقلاة ذات قاع مسطح، مثل مقلاة واسعة ذات جوانب مسطحة أو مائلة، سترغب أيضًا في التأكد من أن المقلاة الخاصة بك أوسع بحوالي بوصتين من السلة.

مع ذلك، يمكنك أيضًا وضع مكواة بخار من الخيزران مباشرة فوق قدر أصغر. فبدلًا من وضع السلة بالكامل داخل القدر، يتم وضعها ببساطة على حافة القدر. العيب الرئيسي هو أنك تحتاج إلى رفع المكواة البخارية بالكامل بعيدًا إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء. كما أن هذا الأمر محفوف بالمخاطر إلى حد ما مع المكواة البخارية التي تحتوي على أكثر من طبقتين.

تتضمن عملية استخدام مبخرة الخيزران غلي الماء في وعاء، ثم وضع المبخرة فوق الماء المغلي وتغطيتها بالغطاء وطهي الطعام بالبخار حتى ينضج. يكفي وضع بضع بوصات من الماء في القاع لتوليد الكثير من البخار دون أن يغلي على الفور، ولكن ليس كثيرًا بحيث تغمر الطبقة السفلية من السلة.

تبطين الباخرة

هناك مشكلة أخرى تتعلق بالخيزران وهي أن الأطعمة تلتصق به، وقد يكون من الصعب إزالة الأطعمة المطهية من كل هذا الخيزران المنسوج بشكل معقد. وللتعامل مع هذه المشكلة، ستحتاج إلى تبطين جهاز التبخير الخاص بك بشيء ما.

الخيارات الأكثر شيوعًا هي ورق البرشمان أو ورق الشمع، مقطوعًا إلى دوائر، ثم يتم ثقبه للسماح للبخار بالمرور. ستعمل أيضًا شبكة السيليكون (ولكن يجب تنظيفها)، وتأتي بعض أجهزة التبخير مع بطانات قطنية قابلة لإعادة الاستخدام. ستعمل بطانات القلاية الهوائية (دوائر مثقبة من ورق البرشمان) بشكل مثالي. مع أجهزة التبخير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لا يلزم البطانة.

عيوب مكواة البخار المصنوعة من الخيزران

من العيوب الرئيسية الأخرى للبخار المصنوع من الخيزران هو أنه يمتص الروائح. وهذا يعني أنه إذا كنت تستخدمهسمك على البخار، توقع أن تكون رائحته مثل رائحة السمك؛ وينطبق الأمر نفسه على الخضروات ذات الرائحة القوية مثل البروكلي.

في الواقع، فإن الطهي بالبخار باستخدام سائل منكه مثل المرق لا يضيف أي نكهة إلى الطعام نفسه، حيث يتبخر الماء لتكوين البخار، مما يركز النكهة في المواد الصلبة المتبقية (وهو المبدأ وراء الطهي بالبخار).تقليل الصلصات).

ومع ذلك، التبخيريفعلتبخر بعض مركبات النكهة المتطايرة وتلك الروائح بالتأكيدنكونيتم امتصاصه بواسطة الخيزران المسامي. لذا، على الرغم من أن السائل البخاري اللذيذ لن يساعد طعامك كثيرًا، إلا أنه بالتأكيد سيجعل رائحة الخيزران مميزة.

كما أن أحواض البخار المصنوعة من الخيزران أصعب في التنظيف وأقل متانة من المواد الأخرى. وإذا تعرضت لحرق عن طريق الخطأ، فمن المحتمل أن تفوح من أي طعام تطبخه فيها بعد ذلك رائحة الخيزران المحترق.

حتى جهاز التبخير الجديد يمكن أن يضفي رائحة الخيزران على الطعام، وفي حين أن هناك عدة طرق للتعامل مع هذا، مثل طهي شرائح الليمون أو أكياس الشاي على البخار، أو نقع السلال في محلول من الخل والماء، فإن هذا ببساطة ليس مشكلة عندما يتعلق الأمر بالفولاذ المقاوم للصدأ.

تنظيف وتخزين مكواة البخار المصنوعة من الخيزران

عندما يحين وقت تنظيف مبخرة الخيزران، تذكر أنها ستمتص أيضًا رائحة صابون الأطباق. لذا، فإن فركها بالماء الساخن وتجفيفها بالهواء هو أفضل رهان لك. توصي بعض التعليمات بتجفيفها بالهواء لمدة تصل إلى يومين قبل وضع المبخرة في خزانتك لمنع نمو العفن أو الفطريات على الخيزران.