دليل لـ 7 أنواع من الزلابية الصينية

الزلابية الصينية هي عالم قائم بذاته، وقد يكون من الصعب على الغربيين التنقل بين أنواعها لأن العديد من أنواع الزلابية معروفة بأسماء مختلفة - اسمها السيشواني، واسمها الكانتوني، واسمها البينين أو الروماني. ويزيد من الارتباك أن كل اسم يمكن أن يكون له تهجئات مختلفة.

ولكن، بشكل عام، هناك فئتان عريضتان من الزلابية الصينية: الجاو، أو الزلابية على شكل هلال؛ والباو، أو الزلابية المستديرة على شكل كيس.

ضمن هذه الفئات، هناك اختلافات لا حصر لها تقريبًا، اعتمادًا على نوع الغلاف (القمح والأرز هما الأكثر شيوعًا)، ونوع الحشوة المستخدمة، وما إذا كانت الزلابية مسلوقة أو مطهوة على البخار أو مقلية.

فيما يلي ملخص لأكثر أنواع الزلابية الصينية شيوعًا.

• جياوزي(تُلفظ "جو-زي") ربما تكون أكثر أنواع الزلابية الصينية شيوعًا. تكون على شكل هلال ومغطاة بغلاف غير شفاف مصنوع من عجينة القمح، وعادةً ما تُحشى الزلابية بلحم الخنزير المفروم والملفوف والبصل الأخضر، وتُقدم مع صلصة غموس مصنوعة من صلصة الصويا والخل وزيت السمسم.

  الاسمجياوزييشير إلى هذا النوع من الزلابية بشكل عام، على الرغم من أنه قد يُشار إلى jiaozi باسمشوي جياو,إذا تم غليها؛تشنغ جياو، إذا تم طهيه بالبخار؛ وربطة عنق قوهأوجيان جياو، لوعموم المقلية. هذه الأخيرة هي ما يعرف عادة باسم potstickers.

• تعال (تُلفظ "شو-ماي") عبارة عن زلابية مستديرة مفتوحة من الأعلى على شكل سلة مصنوعة من غلاف رقيق من عجينة القمح. وكما هو الحال مع معظم أنواع الزلابية الصينية، فإن الاختلافات في سيو ماي وفيرة في جميع أنحاء الصين وكذلك في مناطق أخرى من آسيا. لكن سيو ماي الكانتونية التقليدية مصنوعة بحشوة من لحم الخنزير المفروم والروبيان، إلى جانب مكونات أخرى مثل الفطر والزنجبيل والبصل الأخضر.

  تتميز أطباق سي ماي بأنها مغطاة بنقطة برتقالية من بيض السمك أو الجزر (أو في بعض الأحيان نقطة خضراء مصنوعة من حبة بازلاء واحدة)، ويتم تحضيرها بواسطةتبخيرفي سلة بخار الخيزران.

• هار جاو(تُلفظ "ها-جاو") عبارة عن زلابية بيضاوية أو هلالية الشكل مصنوعة من غلاف شفاف من القمح ونشا التابيوكا، محشوة بالجمبري ودهن الخنزير وبراعم الخيزران، وتُقدم مطهوة على البخار. تتميز أغلفة هار جاو بشكلها المميز بحيث تحتوي على سبعة إلى عشرة طيات على السطح، كما أن مزيج النشويات في الغلاف نفسه مُصمم لإنتاج قوام ناعم وطري ولكنه قابل للتمدد. عند الطهي على البخار، يسيل دهن الخنزير، مما يمنح الزلابية مذاقًا ثابتًا (يجب طهي الجمبري جيدًا دون أن يصبح قاسيًا أو مطاطيًا)، ولكنه طري.

• يُطلق عليه أحيانًا اسم "زلابية الحساء"شياو لونغ باوهي عبارة عن زلابية مستديرة على شكل محفظة مصنوعة من غلاف قمح سميك نسبيًا (أكثر سمكًا وعجينًا من جياوزي، على سبيل المثال)، والذي يكون مجعدًا في الأعلى. على الرغم من أنها تسمى زلابية حساء، فإن شياو لونغ باو لا تُحشى بالحساء في الواقع. بدلاً من ذلك، تُحشى بلحم الخنزير المطبوخ المفروم (وأحيانًا السلطعون) جنبًا إلى جنب مع الكثير من قطع لحم الخنزير الغنية بالكولاجين. عند الطهي على البخار، يذوب الكولاجين ويتحول إلى جيلاتين مسال، مما يشكل في الأساس مرقًا غنيًا ولذيذًا للغاية. مثل هار جاو وسيو ماي، يتم تقديم شياو لونغ باو بانتظام كجزء من غداء ديم سوم الصيني التقليدي.

• شينغ جيان باوترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ Xian Long Bao. عادةً ما يتم صنعها بنفس الحشوة من لحم الخنزير والمأكولات البحرية إلى جانب المرق الهلامي، الذي يسيل عند تسخينه، والعجين أكثر سمكًا قليلاً من Xiao Long Bao ومزين بزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم. على عكس Xiao Long Bao، يتم طهي Sheng Jian Bao في مقلاة مملوءة جزئيًا بالماء. يتبخر الماء الزلابية، ومع تبخره، تمنح المقلاة الجافة قاع الزلابية ملمسًا بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. بالإضافة إلى لحم الخنزير التقليدي، يمكن أن تحتوي بعض الإصدارات على دجاج أو جمبري أو سرطان البحر.

• باوزي هي الفئة العامة للزلابية المصنوعة من عجينة قمح سميكة تشبه الكعكة. أحد الإصدارات الشائعة من باو زي هي الكعك المحشو بلحم الخنزير المشوي والمعروف باسمشار سيو باووتشمل الاختلافات الأخرى تانغباوزي، الذي، مثل شينغ جيانج باو وشيان لونغ باو، مملوء بمرق يشرب بالفعل من خلال القش؛ ودوشباو، المملوء بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلو؛ ونايهوانجباو، المملوء بكاسترد أصفر حلو.الاختلافات غير التقليديةتشمل الأناناس، والفطر المزجج، والتوفو، والدجاج بالكاري، ولحم البقر البولجوجي.

• وونتونالزلابية الصينية هي فئة عامة أخرى من الزلابية الصينية، والتي يمكن تحضيرها بجميع أنواع الطرق اعتمادًا على حشوها وما إذا كانت تُحضَّر بالغليان أو بالبخار أو القلي. ولكن يتم تحضير الزلابية الصينية التقليدية باستخدام ورقة مربعة من العجين مصنوعة من دقيق القمح والبيض والماء (مشابهة للرافيولي الإيطالية، ولكنها أرق إلى حد ما)، مع وضع مغرفة من الحشوة في وسط المربع ثم إغلاق العجين بطريقة ما، إما عن طريق طيها أو تجعيدها أو حتى ربطها ببراعم الثوم المعمر. لحم الخنزير المفروم والروبيان من الحشوات النموذجية، على الرغم من أنه كما هو الحال مع جميع الزلابية الصينية، فإن الاختلافات التقليدية وغير التقليدية وفيرة اعتمادًا على المنطقة. الزلابية الصينية المسلوقة تحظى بشعبية ويتم تقديمها في مرق أو حساء غني.فطائر اللحم المفروم اليابانيةيتم قليها.