لقد جربت طبق المكرونة والجبن من إعداد إينا جارتن وكانت النتيجة عكس ما توقعت

إينا جارتن هي ملكة الاستضافة غير المتكلفة بلا منازع. شعارها "ما مدى سهولة ذلك؟"، الذي تتلوه بلهجة هادئة مثل معلمة اليوجا، يلهم الثقة والهدوء في مواجهة شيء يجده الكثير منا، بما في ذلك الطهاة المخضرمين، مرهقًا: الترفيه.

لقد ابتكرت العديد من الوصفات المحبوبة، ومن الصعب تتبعها جميعًا. ومن أبرزها:دجاجها المشوي الكلاسيكي، مما يثبت أن الطريقة السهلة يمكن أن تكون أيضًا الطريقة الأفضل،بطاطس مخبوزة رائعةاستعدادًا لموسم الاستضافة هذا، قررت أن أقدموصفة المكرونة والجبناذهب.

ما هي قصة المعكرونة بالجبن التي تقدمها إينا جارتن؟

من كتاب الطبخ الخاص بها، "باريفوت كونتيسا على الطراز العائلي"تعتبر وصفة المكرونة والجبن هذه مميزة لسببين. أولاً، إنها مصنوعة من جبل من الجبن، 20 أونصة على وجه التحديد. وللتوضيح، فإن العبوة النموذجية من الجبن المبشور من متجر البقالة تحتوي على 8 أونصات. باستخدام مزيج من جبن جرويير وجبن شيدر حاد للغاية، فإن هذه الوصفة بالتأكيد لا تقلل من عنصر الجبن.

ثانيًا، يتم خبز الماكرونة. وهذا ليس بالأمر غير المعتاد، ولكن قبل أن تدخل الفرن، تزينها بشرائح الطماطم وفتات الخبز الأبيض الطازج المدهون بالزبدة. إن معالجة فتات الخبز مألوفة بما يكفي لأي شخص قام بصنع الماكرونة المخبوزة، لكن الطماطم فاجأتني.

لقد دخلت وأنا متشكك بشأن هذا الاختيار. أستطيع أن أرى الجاذبية البصرية - التباين بين الطماطم الحمراء والماكرونة بالجبن الصفراء أمر منطقي. ولكن هل الطماطم تجعل الماكرونة مائية؟ هل تنضج بدرجة كافية في فترة قصيرة من وضعها في الفرن لإزالة نكهتها النيئة؟ لقد كنت مهتمًا بما يكفي لمعرفة ذلك.

طريقة عمل المكرونة والجبن على طريقة إينا جارتن

هذه الوصفة ليست معقدة للغاية إذا كنت قد قمت بتحضير المكرونة والجبن من قبل. تبدأ بغلي المكرونة في ماء مملح.إضافة الملح إلى ماء المعكرونةإنها خطوة يتم تجاهلها في العديد من الوصفات، ولكنها مهمة للغاية. لا تحتوي المعكرونة على الملح، ومثل جميع النشويات، تحتاج إلى كميات وفيرة لتكون لذيذة المذاق. إن إضافة كمية سخية من الملح إلى ماء طهي المعكرونة هي أول وأفضل فرصة لتتبيل طبق المعكرونة جيدًا.

ثم تبدأ في تحضير صلصة الجبن. هذه الوصفة كلاسيكية جدًا، معمتماسك بالصلصةصلصة مورناي. لا توجد شكاوى هنا: الصلصة القائمة على الرو هي طريقة مجربة وحقيقية للماكرونة والجبن. تبدأ بإذابة الزبدة، ثم تخفق الدقيق تدريجيًا (جزء "تدريجيًا" مهم لتجنب تكتلات في صلصة الجبن الناعمة اللذيذة)، وأخيرًا تخفق الحليب الدافئ. يطهى حتى يصبح سميكًا، وهو ما يستغرق بضع دقائق فقط.

التحضير هو المفتاح الحقيقي لهذه الوصفة. هناك الكثير من الجبن المبشور (لا تستخدم الجبن المبشور مسبقًا)، وآخر شيء تريد القيام به هو بشر الجبن بشكل محموم بينما الصلصة الخاصة بك تذبل على الموقد. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، يدخل كل هذا الجبن وبعض التوابل البسيطة. تصبح الصلصة سميكة على الفور تقريبًا إلى شيء يمكنك وضعه في ملعقة، مع سحب جبن ليفي درامي في كل مرة تقلب فيها. تبدو رائعة في هذه المرحلة، وكنت أشعر بالارتياح لاختياراتي في الحياة.

بعد ذوبان الجبن، توضع المعكرونة المسلوقة والمصفّاة في القدر، لذا تأكد من استخدام قدر كبير لتحضير صلصة الجبن. لقد استخدمت قدرًا هولنديًا بسعة 6 لترات وكان الحجم مثاليًا، مع مساحة كبيرة لخلط جميع المكونات معًا. بمجرد مزجها جيدًا، اسكبي كمية المعكرونة الضخمة بالجبن في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

وهنا بدأت الأمور تصبح غريبة بعض الشيء بالنسبة لي. تتطلب الوصفة تقطيع أربع حبات طماطم صغيرة وترتيبها فوق بعضها البعض. ولا توجد تفاصيل كثيرة حول نوع الطماطم التي يجب استخدامها، أو سمك شرائحها، أو كيفية ترتيبها. اخترت الطماطم الرومانية لأن الطماطم لم تكن في موسمها عندما كتبت هذه المقالة، وتميل هذه الطماطم إلى أن تكون أفضل مذاقًا وأقل ماءً من الأصناف الأكبر حجمًا التي تنمو خارج الموسم.

قمت بتقطيع الطماطم إلى شرائح رقيقة جدًا - حوالي 3/8 بوصة - مرة أخرى لتجنب الماء. قمت بترتيبها في صفوف بسيطة عبر الطبق، وترك مساحة صغيرة بين الشرائح. اللمسة النهائية هي طبقة رقيقة من فتات الخبز الأبيض الطازج (وليس الجاف) المدهون بالزبدة قبل وضع كل شيء في فرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 35 دقيقة.

بمجرد إخراجها من الفرن، تصبح المكرونة والجبن لذيذة للغاية. وتضفي الطماطم على الطبق مظهرًا فريدًا، كما تكتسب فتات الخبز لونًا بنيًا جميلًا. وتوجد طبقة مقرمشة من الجبن البني حول حافة الطبق، وتبدو الطماطم متجعدة قليلاً (وهذا ليس بالأمر السيئ!). ومن المؤكد أنك ستفخر بتناولها في حفل عشاء أو حفلة عائلية.

مراجعة صادقة لطبق المكرونة والجبن من إعداد إينا جارتن

على الرغم من الجاذبية البصرية الموجودة، إلا أن نكهة معكرونة إينا كانت مخيبة للآمال. لم تكن نكهة الجبن واضحة، ربما بفضل النسبة الكبيرة من جبن الجرويير. على الرغم من أنني أحب جبن الجرويير، إلا أنه جبن خفيف، يمكن التغلب عليه بسهولة بالنكهات الأخرى. أردت نكهة جبن أكثر حدة. إذا كنت سأفعل ذلك مرة أخرى، فسأغير نسب جبن الجرويير والشيدر (أي 12 أونصة من جبن الشيدر الحاد للغاية و8 أونصات من جبن الجرويير). كما سأضيف المزيد من الملح. على الرغم من إضافة ملعقة كبيرة من ملح الكوشر، شعرت أنه كان بإمكاني إضافة ملعقة صغيرة أخرى.

بالإضافة إلى النكهة الناتجة عن الجبن والملح، وكما كنت أخشى، لم تضف الطماطم الكثير إلى الطبق. كانت نكهتها قليلة، ولم تقضِ وقتًا كافيًا في الفرن لتصبح مركزة. كما أنها جعلت فتات الخبز طرية جدًا بعد وقت قصير من خروج الطبق من الفرن. لدي شك في أن الطماطم ستخيف العديد من الأطفال، على الرغم من أن المكرونة بالجبن طعام آمن للأطفال. العامل الوحيد الجيد هو أن الطماطم يسهل إزالتها ووضعها جانبًا.

أعتقد أن هناك شيئًا ما في فكرة إضافة الطماطم إلى المعكرونة والجبن، وأنا أشعر بالفضول للعب بهذا الأمر بنفسي - التقليبطماطم كرزية مشويةعلى سبيل المثال، أضفت صلصة المكرونة والجبن إلى الصلصة، أو أضفت ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز المزدوج، وهو ما يعطي مذاقًا رائعًا. لكن إضافة الطماطم إلى الصلصة لم يكن له أي تأثير إيجابي بالنسبة لي.

تحت الطماطم، هذه وصفة رائعة من المعكرونة بالجبن. لا يرغب الجميع في الحصول على نكهة الجبن من المعكرونة، لذا قد يكون هذا الطبق هو الخيار الأمثل لأولئك الذين يستمتعون بطبق أخف مذاقًا. ولكن إذا كنت سأتناول قطعة كبيرة من الكربوهيدرات المغطاة بالجبن، فأنا أريد الحصول على كل نكهة الجبن التي يمكنك الحصول عليها. ورغم أنني لن أصنع هذا الطبق مرة أخرى، إلا أنني لا أستطيع أن أغضب. لقد جعلني توزيع بقايا الطعام على أصدقائي (وكانوا كثيرين - هذه الوصفة تكفي لصنع كمية كبيرة) مشهورًا للغاية، حتى لو اتفقنا جميعًا على أن الطماطم ليست شيئًا سنحاوله مرة أخرى.