معالجة في الريفلحم خنزيرلحم الخنزير المدخن هو لحم محفوظ مصنوع من خلال تدخين ساق لحم الخنزير وتعتيقها. هذا اللحم تقليدي في الجنوب، وعادة ما يتم تقديمه في وجبة الإفطار مع البسكويت. يباع جاهزًا للطهي، ويمكن دمجه في مجموعة جذابة من الوصفات الشهية. يتم معالجة جميع أنواع لحم الخنزير المدخن في الريف، ولكن ليس كلها مدخنة.
ما هو لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية؟
يتميز لحم الخنزير المقدد في الريف بنكهة مالحة فريدة من نوعها، وهو منتج خنزيري قديم يتم تصنيعه في الوقت الحاضر بتقنيات آمنة ومحدثة ولكنه ورث من المستعمرين الأمريكيين، الذين كانوا بحاجة إلى أطعمة محفوظة جيدًا يمكنها تحمل التغيرات الموسمية في درجات الحرارة وعدم وجود تبريد مناسب. يتم تصنيع الأرجل يدويًا في الجنوب، ويتم معالجتها أولاً بمزيج منملحونترات الصوديوم(أو النتريت) وأحياناسكروالتوابل الأخرى. ثم يتم تدخين معظمها على الخشب الصلب.
كيف يتم صنع لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
بمجرد تغطيتها بخليط الملح والسكر والتوابل، تُترك السيقان لتعتق لمدة تتراوح بين شهر وثلاث سنوات، ثم تُنقع لغسل المحلول الملحي منها وتُدخن باستخدام الخشب الصلب، مثل خشب الهيكوري أو التفاح أو البلوط أو الكرز. ومع ذلك، تُترك بعض السيقان لتعتق دون وضعها في المدخن. تحتوي معظم أنواع لحم الخنزير المقدد المملح على طبقة سميكة من العفن يجب غسلها قبل الطهي والأكل.
كيفية طهي لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
عادة ما يتم بيع لحم الخنزير المقدد المملح في عبوات مفرغة من الهواء ومنقوعة مسبقًا، بينما يتم بيع أنواع أخرى كما هي في الشبكة التي تم نقعها فيها. في كلتا الحالتين، لا يزال لحم الخنزير المقدد مالحًا للغاية، ويجب عليك غسله وتجفيفه جيدًا.نقعيُترك لمدة يوم إلى يومين، مع الحفاظ عليه باردًا وتغيير الماء كل 12 ساعة. أخيرًا، يُغلى لحم الخنزير لمدة 20 إلى 25 دقيقة في ماء نظيف. يتطور على لحم الخنزير المقدد طبقة غير جذابة من العفن أثناء عملية المعالجة والتجفيف الطويلة بسبب محتوى الملح العالي ودرجات الحرارة المنخفضة. هذا أمر طبيعي ومؤشر على التعتيق المناسب، تمامًا مثل الجبن الفاخر. ومع ذلك، يجب إزالة العفن الناتج عن التعتيق قبل طهي اللحم. ليس من الآمن تناول العفن نفسه، لكن لحم الخنزير جيد تمامًا للأكل.
باختصار، يتم "طهي" لحم الخنزير عن طريق عملية التعتيق والمعالجة، لذا يمكنك تناوله بعد النقع والتنظيف، ولكن معظم الناس ومعظم الوصفات تتطلب القلي أو الخبز أو القلي أو الشواء أو القلي في المقلاة. بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها، تأكد من أن لحم الخنزير يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.
ما هو طعم لحم الخنزير المملح على الطريقة الريفية؟
يتميز لحم الخنزير المقدد المدخن والجاف والمالح بشكل خاص بطعمه القوي. وتأتي نكهته القوية من عملية التعتيق البطيئة، ومن السهل معرفة الفرق بين القطع المصنعة تجاريًا وهذه الوجبة اللذيذة على الطراز القديم. ولأن اللحم قد تعتيق، فإنه ليس ممتلئًا، وله نكهة قوية.
لحم الخنزير المقدد في الريف مقابل لحم الخنزير المقدد في المدينة
يتم معالجة لحوم الخنزير في المدينة بشكل رطب ومطبوخ مسبقًا، في حين يتم معالجة لحوم الخنزير في الريف بشكل جاف، وفي بعض الأحيان يتم تدخينها، ويتم بيعها جاهزة للطهي.
أصناف
ما يميز أنواع لحم الخنزير المقدد الريفي المختلفة هو مزيج التوابل المستخدم في تعتيق الأرجل، ووقت التعتيق، وسواء تم تدخينه لاحقًا أم لا. كما أن نوع الخشب المستخدم في المدخن يعطي لحم الخنزير المقدد نكهة معينة، لذلك على الرغم من أن جميع لحم الخنزير المقدد الريفي يتم تصنيعه في ظل ظروف مماثلة، فإن ما يتم استخدامه في عمليات التعتيق والتدخين يؤثر على النكهة النهائية. يستخدم بعض المنتجين المزيد من السكر في التتبيلة، للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة، بينما يستخدم آخرون الملح وكميات كبيرة من الفلفل الأسود.
وصفات لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
البسكويت، والمرق، والصلصات، والحساء، واليخنات، وأطباق المعكرونة الساخنة والباردة ليست سوى عدد قليل من الاستعدادات التي يمكنك صنعها باستخدام لحم الخنزير المقدد. بغض النظر عن اختيارك، قم دائمًا بتمليح الطعام في النهاية، حيث يمكن أن يكون لحم الخنزير نفسه مالحًا جدًا حتى بعد النقع والطهي. اخبزه وقدمه مع البطاطس والخضروات، أو قم بتقطيعه إلى مكعبات لتحضير حساء البازلاء، أو اقلي بعض الشرائح في المقلاة وقدمها مع المرق، أو اصنع طبقًا من لحم الخنزير المقدد.شريحة لحم الخنزيرمع السكر البني.
- لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
- شوربة الطماطم الخضراء مع لحم الخنزير الريفي
- بطاطس مطهية ببطء ولحم خنزير ريفي
إذا كنت تحاول صنع لحم الخنزير المملح بنفسك، وبما أن معالجة اللحوم تتطلب مثل هذه العملية المحددة، فإننا نوصي باستشارة خبيرقبل أن تبدأ في العمل، حيث أن هذه العمليات المعقدة في المنزل تحتاج إلى الكثير من المعرفةسلامة الغذاء.
أين يمكنك شراء لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
تبيع أسواق اللحوم والمتاجر الكبرى الراقية ومتاجر الأطعمة الشهية وبعض تجار التجزئة عبر الإنترنت لحم الخنزير المقدد عالي الجودة. تحقق من الملصق لأن ليس كل لحم الخنزير المباع في شبكات أو محكم الغلق ومفرغ من الهواء وجاهز للطهي هو لحم خنزير مقدد.
تخزين لحم الخنزير المملح على الطريقة الريفية
من الناحية الفنية، يعتبر لحم الخنزير المملح لحمًا لم يُطهى بعد. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام أو حتى تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور. وإذا لم يتم طهيه بحلول ذلك التاريخ، فيمكنك تجميده لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أشهر.
بعد طهيه، يمكن حفظ لحم الخنزير المملح في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين. يمكن حفظ لحم الخنزير المملح الذي تم طهيه وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة؛ وبعد ذلك، يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر آخر.
