أطعمة الكرنفال الإيطالية التقليدية

الكلمة الإيطاليةكرنفالربما يشتق من التعبير اللاتينيلرفع اللحم(بمعنى "إزالة اللحوم"): في العديد من المجتمعات المسيحية، يعتبر الكرنفال فترة احتفالية طويلة بعد عيد الغطاس، حيث يستعد الناس للتخلي عن اللحوم والكماليات الأخرى خلال الصوم الكبير.

تاريخ الكرنفال الإيطالي والنهضة الحديثة

في الماضي، كانت احتفالات الكرنفال مكثفة بشكل خاص في البندقية، حيث استمرت الاحتفالات الفاحشة لأسابيع. كانت الأقنعة جزءًا أساسيًا من الكرنفال، حيث سمح الإخفاء للمحتفلين بالانغماس في بعض الأنشطة غير المشروعة. توقف سكان البندقية عن الاحتفال بالكرنفال بعد سقوط جمهورية البندقية في أواخر القرن الثامن عشر. بدأ الإحياء الحديث في القرن العشرين؛ يسافر ملايين الأشخاص إلى البندقية كل عام لحضور احتفالات الكرنفال. البندقية ليست المدينة الإيطالية الوحيدة التي تحتفل بالكرنفال، بالطبع. تنظم المدن في جميع أنحاء شمال إيطاليا كرنفالات رسمية، ويقيم العديد منها مسيرات مع عربات مذهلة. يعد كرنفال فياريجيو أحد أشهر كرنفالات العالم.

لماذا كل هذا الفرح؟

إذا كنت قد قضيت فصل الشتاء في شمال إيطاليا، فربما تفهم لماذا يحتفل الناس بالكرنفال. يتدفق الهواء البارد من جبال الألب والأبينيني، ويرتفع الضباب من العديد من المجاري المائية في وادي بو. أيام الشتاء مظلمة وهادئة: كل شيء رطب، ويظل مقياس الحرارة ثابتًا فوق درجة التجمد لأسابيع متتالية. يحتاج السكان إلى تشتيت انتباههم عن الطقس الكئيب، وما الذي قد يكون أفضل من حفلة؟ أو شهر من الحفلات؟

أطباق الكرنفال التقليدية

بالطبع، يعد الطعام الفاخر جزءًا أساسيًا من فترة الكرنفال. وعلى طول ساحل أمالفي وفي معظم أنحاء جنوب إيطاليا، يستمتع الناس بالمأكولات التقليديةألف من عصيدة من دقيق الذرةكعكة الذرة اللذيذة المطبوخة على الموقد.كرنفال لازانياهو طبق نابولي، محشو بالكثير من اللحوم والجبن الباهظة الثمن، لدرجة أن العديد من العائلات في إيطاليا خلال أيام الفقر لم تتمكن من تحضيره إلا مرة واحدة في السنة.

ومع ذلك، في معظم أنحاء إيطاليا، يعد الكرنفال مناسبة لتناول المعجنات الحلوة، وعادة ما تكون عبارة عن نوع من الفطائر المغطاة بالسكر، وهي سهلة الطهي وأسهل في الأكل. على الرغم من أن هذه الفطائر لها أسماء مختلفة في مناطق مختلفة؟الثرثرةفي لومباردي, سينسيفي توسكانا، وأصابتفي روما، كل هذه الحلوى هي في الأساس نفس الشيء. ربما يكون أحد الأطباق من الإمبراطورية الرومانية هو السلف المشترك لها.

وصفات لذيذة

• لازانيا بالريكوتا
  هذا الطبق النابولي الرائع سوف يذهل ضيوفك.
• مكرونة مخبوزة
  يعد هذا الطبق الغني والكريمي من المعكرونة، وهو لمسة أنيقة على أحد الأطباق الإيطالية الأمريكية المفضلة، من إبداع مؤلف كتاب الطبخ الإيطالي العظيم بيليجرينو أرتوسي.

وصفات حلوة

• الثرثرة(شرائح العجين المقلية)
  أيضا يسمىأصابتأوسينسيهذه الشرائح اللذيذة المقرمشة من العجين المقلي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء إيطاليا.
• ميلياتشيو (كعكة الليمون والريكوتا)
  هذه الحلوى الرائعة التي تُقدم في كرنفال نابولي تحصل على فتاتها الناعمة من دقيق السميد وجبن الريكوتا الطازج. إنها تشبه كعكة الجبن الأمريكية الأخف وزناً والأكثر رقة.
• فريتول البندقية(فطائر كرنفال البندقية)
  تحتوي هذه الكعكات المحلاة بالسكر والمنكهة بالروم وقشر الليمون على الصنوبر والزبيب وأحيانًا حشوة الكاسترد أو الزاباجليوني أو كريمة المعجنات.
• تورتيلي حلوة(رافيولي حلوة مخبوزة مع جبن الريكوتا ورقائق الشوكولاتة)
  على عكس أغلب حلويات الكرنفال الإيطالية، هذه الحلوى مخبوزة وليست مقلية. هذه التورتيلا اللذيذة تعتبر بديلاً صحيًا للكانيولي.
• كانولي
  كانت رقائق صقلية المقلية المحشوة بالريكوتا في الأصل حلوى كرنفالية، لكنها أصبحت الآن مشهورة على مدار العام.
• صعب (فطائر بالعسل والصنوبر)
  تُغمس هذه الفطائر الصغيرة في العسل، ثم تُرش بالمكسرات وقطع الحلوى الاحتفالية. وهي تشبهستروفولي,حلوى نابولي التقليدية لعيد الميلاد.