الملفوف المحشو على الطريقة اليهودية (هوليشكيس)

تم التحديث بتاريخ 08/5/21

مارتن جاكوبس / جيتي إيماجيز

هذه الوصفة لملفوف محشي على الطريقة اليهودية الأشكنازية (أوروبا الشرقية)، أوهوليشكيس، هو طبق تقليدي لعيد العرش، مهرجان الحصاد في الخريف، لأنه عندما يتم وضع اثنين من الهوليشكات جنبًا إلى جنب، فإنها تشكل شكل التوراة (لفافتين).

وبما أن عيد العرش يتبعه بعد أسبوع عيد سيمشاس توراه، فإن الاحتفالات اليهودية في ذلك الوقت عادة ما تقدم. ولكن بشكل عام، تستمتع المجتمعات اليهودية في أوروبا والولايات المتحدة والشرق الأوسط بهذه الاحتفالات على مدار العام.

تحتوي هذه الوصفة على صلصة حلوة حامضة مع الزبيب وهي مقتبسة من كتاب "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" الذي حرره جوان شوارتز ميشيل (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). إذا أعجبتك هذه الوصفة، فقد ترغب في تجربة وصفات أخرىوصفات الملفوف المحشي.

كرنب:

  • 1 رأس كرنبحوالي 4 جنيهات

صلصة:

  • 2 علب (28 أونصة)مقشر بالكاملطماطم

  • 1 كبير بصلة، بدقةمقطع

  • 1 الجدة سميث التفاح، مقشرة، منزوعة البذور، ومبشورة بشكل خشن

  • 1/4 كوب عصير ليمون

  • 1/4 كوب سكر حبيبي ابيض

  • 1/4 كوب سكر بني,معبأة بإحكام

  • 1 ملعقة صغيرة حمض الستريكأو الملح الحامض

  • 1 كوبمظلمزبيب

  • 1 ملعقة طعام الملح كوشير

  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

حشوة:

  • 2 جنيه أو رطل للوزن لحم بقري مفروم

  • 1 كبير بصلة, مبشور

  • 2 كبير بيض

  • 2 ملاعق كبيرةنيءأرز، احذفه إذا كنت تريد القيام بذلك لعيد الفصح

  • 1 ملعقة طعام وجبة الماتزو

  • 2 1/2 ملاعق صغيرة الملح كوشير

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

تحضير الملفوف

  1. جمع المكونات.

  2. قم بإزالة اللب من الملفوف، ثم ضع الرأس بالكامل في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي.ماء مملحغطيها واتركيها على النار لمدة 3 دقائق، أو حتى تنضج بدرجة كافية لنزع الأوراق الفردية. ستحتاجين إلى حوالي 20 ورقة.

  3. عندما تصبح الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها، استخدم سكين تقشير لقطع الجزء المركزي السميك من كل ورقة، دون قطعها بالكامل.

اصنع الصلصة

  1. جمع المكونات.

  2. ضعي الطماطم وعصائرها في قدر متوسط ​​الحجم، ثم اهرسي الطماطم بملعقة خشبية، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتماسك قليلاً.

  3. أضيفي البصل والتفاح وعصير الليمون والسكر الأبيض والبني والملح الحامض والزبيب والملح الكوشر والفلفل، ثم أعيدي الخليط إلى النار حتى يغلي.

  4. قللي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي المزيد من السكر أو المزيد من عصير الليمون للحصول على الطعم الحلو الحامض الذي تفضلينه. ضعي الصلصة جانبًا.

اصنع الحشوة

  1. جمع المكونات.

  2. في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم والبصل المبشور والبيض والأرز (إذا كنت تستخدمينه) ودقيق الماتزو وملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، واخلطي جيدًا. لا تبالغي في الخلط وإلا سيصبح اللحم قاسيًا.

تجميع اللفائف وطهيها

  1. ضع حوالي 1/2 كوب من اللحم على كل ورقة ملفوف. لفها بعيدًا عنك لتغليف اللحم. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف، ثم اقلب الجانب الأيسر. سيكون لديك شيء يشبه الظرف. مرة أخرى، لفها بعيدًا عنك لتكوين عبوة صغيرة أنيقة.

  2. ضع طبقة رقيقة من الصلصة في قاع طبق خزفي كبير أو قدر هولندي. قم بتقطيع أي أوراق ملفوف متبقية وضعها فوق الصلصة.

  3. رتبي لفائف الملفوف بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل فوق أوراق الملفوف المفرومة في طبقات حسب الحاجة. صبي الصلصة المتبقية فوق الملفوف المحشو.

  4. يُغلى المزيج على الموقد، ثم يُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج الحشوة ويصبح الملفوف طريًا.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
445سعرات حرارية
17 جرامسمين
45 جرامالكربوهيدرات
31 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 10
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية445
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون17 جرام22%
الدهون المشبعة 6 جرام32%
الكولسترول118 ملجم39%
صوديوم817 ملجم36%
اجمالي الكربوهيدرات45 جرام16%
الألياف الغذائية 7 جرام25%
إجمالي السكريات 31 جرام
بروتين31 جرام
فيتامين سي 92 ملجم462%
الكالسيوم 154 ملغ12%
الحديد 4 ملغ22%
البوتاسيوم 1286 ملغ27%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!