أساسيات الطعام الكوري

أساسيات الطعام الكوري

مقدمة عن الطعام والتوابل الكورية

سواء كنت تخطط لتناول الطعام في مطعم كوري، أو زيارة كوريا، أو طهي طعامك الكوري في المنزل، فإن هذا التقديم السريع للمطبخ الكوري سيعطيك كل الأساسيات التي تحتاجها.

الأطباق الجانبية

تتميز الأطعمة الكورية عن غيرها من المأكولات بأطباقها الجانبية العديدة (بانشان) التي تُقدم أثناء الوجبات. يمكن أن يتراوح عدد الأطباق الجانبية من 2 إلى 12 طبقًا، ولكن الوجبات اليومية تشتمل على عدد قليل منها على الأقل. عندما تتناول الطعام في مطعم كوري، ستأتيك الأطباق الجانبية المتنوعة قبل وجبتك في أوعية صغيرة ويمكن أن تكون أي شيء من الخضروات إلى اللحوم إلى المأكولات البحرية التي يتم تحضيرها بأي عدد من الطرق. يتم تقديم جميع الأطباق الكورية في نفس الوقت، لذلك لا توجد أطباق منفصلة كما هو الحال في المأكولات الغربية.

أساسيات

الأرز هو العمود الفقري لكل شيء تقريباوجبة كوريةفي حالات نادرة، تحل المعكرونة محل الأرز، ولكن في الغالبية العظمى من الوقت، يأكل كل شخص وعاءً من الأرز مع وجبته. هناك بعضبدائل منخفضة الكربوهيدراتأيضًا. عادةً، سيكون لكل شخص أيضًا وعاء خاص به منحساءأوحساءيتم تقديم الأطباق الجانبية والطبق الرئيسي أو الأطباق - والتي يمكن أن تكون لحومًا أو مأكولات بحرية أو توفو - على الطريقة العائلية في منتصف الطاولة. في بعض الأحيان، يحل الحساء الكبير محل الطبق الرئيسي ويتم تقديمه على الطريقة العائلية في منتصف الطاولة.طاولة.

المكونات الشائعة

لقد أتقن الكوريون فن حفظ الطعام على مدى آلاف السنين، لذا فإن العديد من الأطباق الجانبية مخللة أو مملحة أو مخمرة والعديد منها حارة.كيمتشيالملفوف الحار الكوري الشهير، يحتوي على أكثر من مائة نوع من الخضروات المختلفة، بما في ذلك بعض الأنواع غير الحارة. وعلى الرغم من أن الحساء واليخنات الكورية تُقدم ساخنة (تكاد تكون مغلية)، فإن العديد من الأطباق الجانبية تُقدم باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

كوريا شبه جزيرة، لذا يأكل الكوريون الكثير من المأكولات البحرية على الرغم من أن اللحوم أصبحت شائعة جدًا في الخمسين عامًا الماضية أو نحو ذلك. التوابل والصلصات الأكثر شيوعًامكوناتتستخدم في المطبخ الكوري:

• زيت السمسم
• معجون الفلفل الحار (kochujang)
• رقائق الفلفل الحار (kochukaru)
• معجون فول الصويا (daenjang)
• أنا الصفصاف
• ثوم
• زنجبيل
• البصل الأخضر

ونتيجة لذلك، فإن الكثير من المأكولات الكورية هينكهة قوية ولذيذة وجريئة.

الأشياء الصغيرة

يتم تقطيع كل شيء، بما في ذلك اللحوم والدواجن، إلى قطع بحجم اللقمة، لذا لا توجد حاجة إلى سكين. كما يتمتع الكوريون بمهارة فياستخدام عيدان تناول الطعاملذا، إذا كان اللحم كبيرًا جدًا أو تم تقديم سمكة مشوية كاملة، فيمكن تقسيمها باستخدام عيدان تناول الطعام. تُطهى العديد من أطباق اللحوم الكورية أو تُتبل لفترة طويلة للحصول على لحم طري. يُؤكل الطعام الكوري تقليديًا باستخدام عيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وملعقة طويلة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُقدم تقليديًا على طاولة منخفضة مع جلوس الأشخاص على الأرض.

بعض تاريخ المطبخ الكوري

تأثر المطبخ الكوري بجغرافيته (شبه الجزيرة)، ومناخه (صيف حار ورطب وشتاء شديد البرودة)، وقربه من الصين واليابان المجاورتين، والاحتلال الياباني من عام 1910 إلى عام 1945. كما أثر التجار الأوروبيون على المطبخ الكوري مع إدخال البرتغاليين للفلفل الحار إلى كوريا في القرن السابع عشر. وبحلول القرن الثامن عشر،الفلفل الحاروقد تم بالفعل استخدامها على نطاق واسع في إعداد المطبخ الكوري.