زيت السمسم هو زيت للطهي مصنوع منحبوب السمسموهو شائع الاستخدام في الطبخ الآسيوي. وهناك بعض الأنواع المصنوعة من بذور السمسم العادية أو المحمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني والياباني وجنوب الهند والشرق الأوسط. وعادة ما يستخدم زيت السمسم الخفيف كزيت محايد للطهي، بينما يستخدم زيت السمسم المحمص كنكهة في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى.
حقائق سريعة
- المطابخ: آسيوية وشرق أوسطية
- نقطة الدخان: 450 فهرنهايت
- النكهة: زيت السمسم المحمص له طعم جوزي قوي ومحمص
- التخزين: مكان بارد ومظلم أو ثلاجة
أصناف
يُعرف زيت السمسم المحمص أيضًا باسم زيت السمسم الداكن أو الأسود أو الآسيوي. يتم صنع الزيت البني الفاتح إلى البني المحمر الداكن من بذور السمسم المحمصة وله رائحة ونكهة قوية. القليل منه يكفي لفترة طويلة؛ غالبًا ما يستخدم زيت السمسم كزيت نهائي، ويضيف نكهة الجوز المحمصة إلى طبق ساخن أو بارد.
عادةً، كلما كان زيت السمسم المحمص أغمق، كانت النكهة أقوى. زيت السمسم الخفيف، المعروف أيضًا باسم زيت السمسم الأبيض أو العادي، يكون فاتح اللون. يتم تصنيعه باستخدام بذور السمسم الخام، مما ينتج عنه زيت منخفض النكهة عند درجة حرارة عالية.
يتم تصنيع زيت السمسم المعصور على البارد دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية. وهو يحظى بتقدير كبير بسبب نقائه ويمكن العثور عليه في متاجر الأطعمة الصحية. كما تتوفر الزيوت المخلوطة، والتي تجمع بين زيت السمسم المحمص والزيوت الأخرى. والنتيجة هي خيار أرخص مع نكهة أقل كثافة.
كيفية الطبخ بزيت السمسم
يمكن استخدام زيت السمسم الخفيف مثل زيت الكانولا أوزيت نباتي. له نكهة محايدة مماثلة ويمكنه تحمل الحرارة العالية للقلي أو التحميص. استخدمه للقلي السريع والتحمير، أو استخدمه في أي مكان يتطلب زيتًا ذا مذاق محايد. من الأفضل استخدام زيت السمسم المحمص في طرق الطهي على حرارة منخفضة أو إضافته في النهاية أو بعد الطهي.
يمكن استخدام زيت السمسم الداكن للطهي على حرارة منخفضة أو متوسطة (وليس القلي العميق) ولكنه يميل إلى فقدان بعض نكهته إذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا أو على حرارة عالية. ومع ذلك، فإن نقطة دخانه مرتفعة نسبيًا عند 450 درجة فهرنهايت. غالبًا ما يتم رشه على أطباق مثل الحساء والصلصات.مقلياتبعد الطهي، ويمكن استخدامه في تتبيلات السلطة والتتبيلات والصلصات.
ما هو طعمه؟
يتمتع زيت السمسم الخفيف بنكهة زيتية محايدة ويمكن دمجه بسهولة مع أي طبق. يحظى زيت السمسم المحمص بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الغني والمحمص. يتمتع برائحة سمسم محمصة مميزة ويضيف نكهة قوية إلى الوصفات.
وصفات زيت السمسم
يضيف زيت السمسم المحمص بعدًا لذيذًا إلى مجموعة كبيرة من الأطباق. جرّب استخدامه في تتبيلة السلطة، أو في التتبيلة الخاصة باللحوم أو التوفو، أو رشّه فوق المعكرونة أو الحساء أو الصلصات مثل الحمص.
شاهد الآن: طريقة عمل صلصة السمسم اليابانية التقليدية
أين يمكن شراء زيت السمسم
يمكن العثور على زيت السمسم المحمص عادة في القسم الآسيوي من المتاجر الكبرى. غالبًا ما يتم بيعه منفردًا في زجاجات زجاجية أو بلاستيكية، ولكن يمكن العثور عليه أحيانًا في أوعية أكبر، خاصة في متاجر المواد الغذائية السائبة. لمزيد من الخيارات، قم بزيارة أحد الأسواق الآسيوية، حيث يمكنك عادةً العثور على عدد قليل من العلامات التجارية جنبًا إلى جنب مع زيت السمسم الخفيف. ابحث عن زيت يحتوي على 100% من السمسم (غير مخلوط)، وبالنسبة للسمسم المحمص، فإن اللون الداكن عادةً ما يساوي نكهة أقوى.
تخزين
يتمتع زيت السمسم بفترة صلاحية طويلة ويمكن تخزينه في عبوته مع إحكام غلق الغطاء في مكان مظلم وبارد. يُفضل تخزين زيت السمسم الخفيف في درجة حرارة الغرفة ويدوم لمدة تصل إلى عام. يتمتع السمسم المحمص بفترة صلاحية أقصر قليلاً ولكنه يظل صالحًا لعدة أشهر في ظل ظروف مثالية. يمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة، مما يطيل عمره. سيكون الزيت أكثر سمكًا قليلاً عندما يكون باردًا ولكن لا يزال من السهل سكبه.
