كيمتشي الفجل الأبيض الكوري (دونغتشيمي)

عنصر أساسي في المطبخ الكوري،كيمتشيهي خضروات مخللة ومخمرة يتم الاستمتاع بها كتوابل ومكون في الحساء ويخنةتختلف وصفات الكيمتشي بشكل كبير وتعتمد على المكونات والمنطقة والموسم الذي يتم فيه صنعه. هذه النسخة، التي تسمىدونجتشيمي، هو كيمتشي صيفي يحتوي على الخل وليس التوابل، ويندرج تحت فئة "الأبيض" أو "المائي" (الكيمتشي الأصلي) من بين الأنواع العديدة المختلفة لهذا الطبق الكوري التقليدي.

على الرغم من أن دونج تشيمي يتطلب بضعة أيام من التمليح، إلا أنه من السهل جدًا صنعه ويدوم لفترة طويلة جدًا في الثلاجة. يتمتع هذا الكيمتشي المصنوع من الماء الأبيض بنكهة لاذعة ومنعشة، وهو شائع في الأشهر الحارة كطبق جانبي وحساء بارد.

هذه الوصفة مصنوعة من الفجل الأبيض الكوري، المعروف باسمفيوهو مقرمش وقوي وقصير وقوي الحجم. إذا لم تتمكن من العثور على الفجل الكوري، فإن فجل دايكون سيكون جيدًا. لصنع دونج تشيمي، يُخلط الفجل المقطع بالملح والسكر ويُترك جانباً لمدة يوم؛ ثم يُضاف إلى خليط من الماء والملح والسكر، جنبًا إلى جنب مع الثوم والبصل الأخضر، ويُترك جانباً مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. يكون جاهزًا عندما يصل الكيمتشي إلى نكهة الخل الحامضة. ثم يُقدم الفجل والخضروات في وعاء مع كمية سخية من السائل.