خبز القمح المخمر

ابدأ بتجديد العجين المخمر

1. جمع المكونات.

2. عادةً، نحافظ على نسبة ترطيب خميرة الخبز المخمر بنسبة 100% أو أعلى. وهذا يعني أنه عند إدخالها في العجين نضيف الدقيق والماء لصنع عجينة سميكة مثل عجينة الفطائر. لبدء هذا الخبز، خذ نصف كوب أو نحو ذلك من ثقافة الخبز المخمر وأضف الدقيق حتى يصبح الخليط صلبًا جدًا.

3. أضيفي الدقيق إلى العجينة النشطة، أي العجينة التي تم تغذيتها مؤخرًا ولم تخرج للتو من الثلاجة. اصنعي عجينة صلبة.

4. قومي بتغطيتها (نحب أن نغطيها بغلاف بلاستيكي) واتركيها على المنضدة لمدة 4 إلى 6 ساعات.

بناء ليفين

1. استخدمي 3 ملاعق كبيرة من الخميرة الطازجة وأضيفي 1/2 كوب من الماء و1 1/2 كوب (إجمالي) من الدقيق في وعاء وقلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا. غطي العجينة واتركيها على المنضدة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

2. في اليوم التالي، أضيفي 2 3/4 كوب من الماء، و3 أكواب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح الكامل و2 1/2 كوب ناقص ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض إلى وعاء خلط كبير وقلبي حتى يبتل الدقيق بالكامل. غطي العجين واتركيه "يتحلل ذاتيًا" لمدة تتراوح بين 20 دقيقة وساعة.

3. رشي الملح على العجينة وأضيفي "الخميرة" على شكل قطع. اخلطي لمدة 2 إلى 3 دقائق في الخلاط أو 5 دقائق باليد. العجينة رخوة جدًا. غطيها.

التخمير بالجملة

1. تستغرق عملية التخمير الكاملة حوالي ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة. وخلال هذا الوقت، سوف تقوم بطي العجين مرتين.

2. للطي، أخرج العجين على لوح مرشوش بالدقيق جيدًا. اطوِ العجين إلى ثلاثة أجزاء (مثل الحرف) أفقيًا، ثم افرد العجين واطوِه إلى ثلاثة أجزاء رأسيًا (طي خطوة بخطوة هنا).

3. يبلغ وزن عجينة الخبز الآن حوالي 3 1/2 رطل. يمكنك صنع أرغفة أصغر حجمًا منها، لكننا صنعنا رغيفًا واحدًا كبيرًا للصور.

التشكيل والإثبات النهائي

1. قومي بتشكيل العجينة على شكل دائري فضفاض، ثم ضعيها بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق أو وعاء مدهون بالزيت ومرشوش بالدقيق.كان وعاءنا مرشوشًا بالدقيق جيدًا ولكن غير مزيت، وكانت العجينة تلتصق وتنكمش أكثر قليلاً مما أردت.

2. قم بتغطية الخبز بشكل فضفاض، دون أن يلامس الغطاء العجين. يمكن استخدام صندوق من الورق المقوى.

3. اتركي العجينة لترتاح لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة.

4. قبل الخبز بحوالي ساعة، قم بتسخين الفرن إلى 440 درجة فهرنهايت باستخدام حجر الخبز إذا كان لديك وقم بإعداد الفرن للبخار. (يمكن خبز هذا الخبز أيضًا بدون بخار، عند الضرورة.)

الخبز

1. رشورق زبدة، والتي توضع على ظهر صينية الخبز أو على مبشرة الخباز، مع الدقيق أو دقيق الذرة أو السميد. أخرج العجين من سلة التخمير على ورق البرشمان. لا تزال العجينة رطبة ولزجة للغاية، لذا حاول قدر الإمكان عدم تفريغها من الهواء.

2. أدخل صينية الخبز بسرعة إلى الفرن أو باستخدام ورق البرشمان، انقل العجينة إلى حجر الخبز. استخدم البخار للخبز، كما هو موضح هنا.

3. اخبزي الخبز لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 420 درجة فهرنهايت واخبزيه حتى ينضج، لمدة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة أخرى. اختبريه بملعقة خشبية.مقياس حرارة سريع القراءةوتأكدي من أن درجة حرارته الداخلية لا تقل عن 195 فهرنهايت.

4. اترك الخبز ليبرد لعدة ساعات على رف. كلما طالت مدة بقاء الخبز، زادت نكهته. يمكنك تجميد هذا الخبز.

5. يتمتع!

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!