عصير العنب، يُكتب أحيانًافيرجوس,تعني "عصير أخضر"، وهو المصطلح الفرنسي لعصير الفاكهة المصنوع من العنب غير الناضج أو التفاح البري أو الفاكهة الحامضة. ويمكن استخدامه كعصير.عصير ليمونأوخليعد الخل بديلاً لجميع الأطباق التي تستخدم فيها الحمضيات عادةً. وقد كان الخل شائعًا لقرون في المأكولات الأوروبية والشرق أوسطية التقليدية، وقد شهد استخدام الخل عودة قوية بفضل استخدامه في المطاعم الراقية وذكره من قبل الطهاة المشهورين.
حقائق سريعة
الأصل: أوروبا والشرق الأوسط
النكهة: حامضية، ولكنها أحلى من الليمون
الصفات: خالي من الخميرة، غير مخمر
ما هو الفيرجوس؟
عصير العنب هو عصير حامضي مصنوع من العنب غير الناضج المضغوطالعنبأو التفاح البري غير الناضج، أو أي فاكهة حامضة يكون عصيرها حامضيًا، مثل عنب الثعلب أو البرقوق أو البرتقال غير الناضج. العصير الناتج غير مخمر، كما أنه خالٍ من الخميرة. لا ينبغي أن يكون صنع العصير بنفسك مكلفًا، لأنه يتطلب فقط فاكهة معصورة، ولكن شراء العصير من المتجر قد يكون مكلفًا للغاية.
استخدامات عصير العنب
عندما لم تكن الحمضيات متوفرة طوال العام في أجزاء معينة من العالم، كان عصير العنب عنصرًا مهمًا في المطبخ عندما كانت هناك حاجة إلى عصير حامضي. يستخدم عصير العنب في الأساس كما تستخدم عصير الليمون، ويمكن إضافته إلى صلصة الخل والمحار الطازج والأسماك أو إلى المقالي لتحضير أطباق السلطة.إزالة التزجيجالعصائر اللذيذة والبقايا المتبقية بعد طهي اللحوم. استخدم عصير العنب لتتبيل الدواجن، أو الأسماك لصنع السيفيتشي.
كيفية الطبخ باستخدام عصير العنب
يعد الطهي باستخدام الخل سهلاً ومريحًا. يُضاف الخل إلى الصلصات والسلطات والمخللات والحساء أو أي وصفة تتطلب نكهة حمضية بدلاً من عصير الليمون أو الخل. نظرًا لأنه يأتي في زجاجة، فإنه يُسكب بسهولة، دون أن تتناثر قطرات العصير من الليمون أو الليمون الحامض. يُعد الخل مكونًا رائعًا لإضافته إلى الصلصات والصلصات والحلويات والمشروبات.
إذا كنت تريد أن تصنعها بنفسك، استخدمطاحونة الطعامعلى طبق خشن، اطحن بضعة أرطال من العنب الأخضر غير الناضج. اعمل بسرعة لتجنب الأكسدة واستخدم القفازات لمنع حمض الفاكهة من لدغ يديك. اعصر لب العنب فوق منخل ومرر العصير الناتج من خلال مرشح قهوة رطب. يجب وضع العصير الناتج في وعاء زجاجي معحمض الستريك(جرب إضافة نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك لكل خمسة أرطال من العنب غير الناضج) ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين حتى تظهر الرواسب في القاع. صب السائل الشفاف، عصير العنب، في وعاء نظيف آخر واحفظه في الثلاجة.
ما هو طعم عصير العنب؟
عصير العنب رقيق وحامض قليلاً. وهو حمضي ولكنه أحلى من عصير الليمون، كما أن مذاقه ألطف مقارنة بنكهة الحمضيات أو نكهة خل الفاكهة القابضة.
وصفات عصير العنب
أضف عصير الخل بدلاً من عصير الليمون أو الليمون الحامض في أي وصفات. استخدمه في الصلصات السميكة لرقائق البطاطس، وفي الصلصات الكريمية لخبز البيتا، وفي صلصة الخل للسلطات، أو بدلاً من الليمون فيالتتبيلات العشبيةيمكن أيضًا إضافة عصير الليمون إلى الكوكتيلات والمشروبات غير الكحولية حيث يتم استخدام الليمون الحامض أو الليمون الأخضر.
أين يمكن شراء عصير العنب؟
غالبًا ما يكون عصير العنب باهظ الثمن ويمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت الراقية والمتاجر المتخصصة، ولكن اتصل مسبقًا لأنه ليس كل المتاجر توفره. ما يعرفه القليل من الناس هو أن عصير العنب المعروف باسمغرفة البيت(العنب غير الناضج) في المطبخ الشرق أوسطي، يمكن العثور عليه بسهولة بأسعار أقل بكثير في محلات السوبر ماركت التي توزع الأطعمة والمكونات من أصول فارسية ولبنانية وسورية وأحيانًا إسرائيلية. يبيع تجار التجزئة عبر الإنترنت عصير العنب من العديد من الأصول بأسعار متفاوتة، لكن العنب غير الناضج ليس متاحًا للشراء عبر الإنترنت.
تخزين
إذا اشتريت عصير العنب في زجاجة، فاحفظه في الثلاجة بعد فتحها لمدة تصل إلى شهرين. كما يمكن تجميده في صينية مكعبات؛ استخدم المكعبات الفردية حسب الحاجة. عصير العنب المصنوع في المنزل، مع إضافة حمض الستريك بالكميات الموصى بها، يجب أن يستمر لعدة أشهر في الثلاجة.
