مربى الخوخ منخفض السكر

المربى هو المربى هو المربى، أليس كذلك؟ ربما، ولكن هناك نصائح وحيل صغيرة يمكن أن ترفع المربى العادي إلى مستويات جديدة.

بعد حصاد جبال من الخوخ والبرقوق منمزرعة عائلة ماسوموتولقد عملنا مع شاكيرا سيملي من Bi-Rite Market لصنع بعض المربى.كثيرمن المربى. بين حصادهم وحصادي، قمنا بمعالجة حوالي 120 رطلاً من الفاكهة.

شاكيراه خبيرة في حفظ الأطعمة ودرست الحفظ في جامعة العلوم الطهوية في إيطاليا، لذا فإننا نتعلم منها دائمًا بعض الحيل. بالنسبة للفاكهة ذات النواة (أي المشمش والخوخ والدراق)، تحب أن تطهو الفاكهة قليلًا أولاً قبل إضافة السكر. ومع تسخين الفاكهة، تنفتح وتصبح أكثر تقبلاً للسكر. ثم عندما يذوب السكر في السائل ليتحول إلى شراب، فإنه يخترق الفاكهة بسهولة أكبر وتصل إلى تماسك أفضل، حتى مع مستويات السكر المنخفضة نسبيًا.

عادة، نحنمتآكلإن إضافة القليل من عصير الليمون إلى المربى قبل تحضيره، من شأنه أن يزيد من لمعان المربى، ويحمي اللون. وهذا أمر بالغ الأهمية خاصة بالنسبة للمربى التي تحتوي على نسبة سكر أقل، والتي قد تفقد بريقها بسرعة أكبر. بالنسبة لهذا المربى، استخدم 30% فقط من السكر لكل فاكهة حسب الوزن، وهو أقل ما يمكنك الوصول إليه للحصول على مربى متماسك.

هذه الطريقة فعالة مع الخوخ والمشمش، لكن نكهة الخوخ تتألق حقًا هنا. من المؤكد أنها ستكون جرعة مرحب بها من شمس الصيف عندما تصبح الأيام أكثر برودة وظلامًا.