تعتبر أوراق الليمون الحامض من المكونات الأساسية فيالطبخ التايلانديكما أنها من أكثر الأعشاب عطرية على الإطلاق، وهي إضافة رائعة للعديد من حساءات تايلاند وجنوب شرق آسيا والكاري والأطعمة المقلية. أوراقها السميكة خضراء داكنة ولامعة على أحد الجانبين، ولون أوراقها شاحب ومسامية على الجانب الآخر. تباع طازجة ومجمدة ومجففة.
ما هي أوراق الليمون ماكروت؟
ليمون ماكروت (الحمضيات هيستريكسمختلفة عنليمون عاديتتميز هذه الفاكهة بمذاقها المر وقشرتها المليئة بالنتوءات. وفي تايلاند، لا يتم استهلاك ليمون ماكروت، ولكن يتم استخدامها بشكل أساسي في إنتاج منتجات التنظيف المنزلية. ومع ذلك، فإن أوراقها عطرية للغاية ويمكن تناولها إذا تم تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا أو طهيها. وهي عبارة عن أوراق "مزدوجة" على شكل الساعة الرملية، مما يعني وجود ورقتين في نهاية كل ساق. تُباع أوراق ليمون ماكروت طازجة ومجمدة ومجففة.
قبل تقطيع الضلع أو إضافته بالكامل إلى الأطباق، يجب إزالته، ويمكن القيام بذلك باستخدام يديك أو سكين. تبلغ تكلفة أوراق الليمون الحامض حوالي ضعف تكلفة أوراق الغار الطازجة.
حقائق سريعة
- مكان المنشأ: تايلاند
- نكهة ورائحة مميزة: مشرقة وحمضية
- الاستخدام الشائع: مقطع إلى شرائح رقيقة أو مطبوخ
استخدامات أوراق الليمون الحامض
أوراق الليمون ماكروت هي المعادل الآسيوي لـأوراق الغاريمكن إضافتها كاملة إلى الكاري التايلاندي والحساء والأطعمة المقلية (وإزالتها قبل تناول الطبق)، ويمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا وإضافتها إلى معاجين التوابل أو استخدامها كطبقة في مجموعة متنوعة من الوصفات.
طريقة الطبخ باستخدام أوراق الليمون الحامض
من السهل إضافة أوراق الليمون الحامض إلى الوصفات حيث لا تتطلب تحضيرًا كبيرًا. (لاحظ أن الأوراق الملتصقة تعتبر ورقتين). إذا كانت لا تزال متصلة بالساق (يشار إليها أيضًا باسم الضلع أو الوريد)، فقم بإزالتها عن طريق طي الورقة إلى نصفين؛ أمسك طرف الساق واسحبه لأسفل حتى ينفصل عن الورقة. ما تبقى هو ورقة كاملة بدون الضلع. استخدمها كما هي أو قم بتقطيعها إلى قطع رفيعة جدًا مثل الشظية بمقص نظيف. يمكن أيضًا إزالة الضلع بسكين تقشير، ولكن ستكون الورقة بعد ذلك من قطعتين.
يمكن استخدام أوراق الليمون المجمدة على الفور أو شطفها لفترة وجيزة تحت الماء الساخن لإذابتها وإخراج الرائحة. يجب سحق الأوراق المجففة أو طحنها قبل إضافتها إلى الوصفة، أو يمكن إعادة ترطيبها. لاحظ أن أوراق الليمون المجففة ليست عطرية أو ذات نكهة مثل الطازجة أو المجمدة. إذا كانت أوراق الليمون المجففة لا تفوح منها رائحة عطرية، حيث أن بعض عمليات التجفيف يمكن أن تقلل من الرائحة، فمن الأفضل زيادة الكمية.
ما هو طعمهم؟
تتميز أوراق الليمون الحامض بنكهة قوية للغاية. النكهة مشرقة ومنعشة وحمضية بشكل واضح، مع المزيد من الليمون الحامض مقارنة بالليمون العادي ولكن بدون نفس حدة الفواكه الغربية.
وصفات أوراق الليمون
العديد من الوصفات التايلاندية، مثلأرز مقليتتميز أوراق الليمون بأنها مكون أساسي. إذا كانت الوصفة تتطلب أوراق الليمون، ولم تتمكن من العثور عليها أو اخترت عدم استخدامها، فلا تستبدلها بمكون آخر؛ فلا يوجد بديل للنكهة الفريدة التي تضفيها أوراق الليمون على الطبق.
- دجاج مقلي بأوراق الليمون التايلاندي
- الكاري الأخضر التايلندي بأوراق الليمون
- بلح البحر التايلاندي المطهو على البخار
أين يمكن شراء أوراق الليمون ماكروت
يمكن شراء أوراق الليمون الحامض طازجة أو مجمدة أو مجففة من متاجر الأطعمة التايلاندية أو الفيتنامية (بعض متاجر الأطعمة الصينية توفرها أيضًا). في متاجر الأطعمة الآسيوية، ستكون الأوراق في قسم المنتجات الطازجة إلى جانب الأعشاب الأخرى، أو في قسم المجمدات، أو مع الأعشاب المجففة. بدأت بعض سلاسل المتاجر الكبرى العادية في الولايات المتحدة وكندا في بيع أوراق الليمون الحامض أيضًا.
عند شراء أوراق الليمون الحامض الطازج، ابحث عن الأوراق الخضراء الداكنة اللامعة (على أحد الجانبين؛ والجانب الآخر باهت) دون أي تغير في اللون البني أو الاصفرار. يجب أن تكون الرائحة قوية جدًا ومميزة. تُعبأ الأوراق الطازجة بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي، أو بالجملة، وتُباع على أنها "أوراق مزدوجة". تُباع أوراق الليمون الحامض المجففة والمجمدة في أكياس محكمة الغلق. تتوفر أيضًا أوراق الليمون الحامض المجففة المطحونة، والتي تُباع في أكياس وعلب قابلة لإعادة الغلق.
من الممكن زراعة الليمون الحامض في المنزل. في المناخات الدافئة، يمكن زراعة الشجرة في الهواء الطلق، ولكن في المناطق الأكثر برودة في الولايات المتحدة، يجب زراعة الشجرة في حاوية يمكن إدخالها إلى الداخل قبل الصقيع الأول. تحتاج شجرة الليمون الحامض إلى ضوء الشمس الكامل، والتغذية المنتظمة، والري المعتدل (يجب أن تكون الجذور جافة). يمكن حصاد الثمار بين مايو وأكتوبر.
تخزين
يمكن تخزين أوراق الليمون الحامض في كيس بلاستيكي أو برطمان زجاجي في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. وللتخزين لفترة أطول، ضعها في الثلاجة حيث ستظل طازجة لمدة تصل إلى عام، أو في الفريزر حيث ستدوم أكثر من ذلك. يمكنك أيضًا تجفيف الأوراق بتعليقها مقلوبة في غرفة جافة ومظلمة ودافئة؛ ستدوم الأوراق المجففة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
شجرة التنوب تأكل / هوغو لين
