الأعشاب والتوابل التايلاندية الأساسية

الأعشاب والتوابل التايلاندية الأساسية

المكونات الرئيسية للطبخ التايلاندي

الأعشاب والتوابل جزء أساسي من المطبخ التايلاندي. عند استخدامها معًا، تساعد في تحقيق التوازن بين الأذواق التايلاندية الأساسية الأربعة: المالح والحامض والحار والحلو.

المعجون ضرورة تايلاندية

تبدأ كل وصفة تايلاندية تقريبًا بعجينة. في حين أنه من الممكن شراءالمعاجين التايلاندية الجاهزة(مثل الأحمر والأصفر والكاري الأخضر), لن تعطيك خلطات التوابل المعبأة نفس النكهة والرائحة - ناهيك عن العناصر الغذائية - مثل العجينة المصنوعة من الصفر.

في المطبخ التايلاندي، كانت المعاجين تُصنع تقليديًا باستخدام التوابل والأعشاب الكاملة (بعضها طازج وبعضها الآخر مجفف) التي تُدق معًا باستخدام الهاون والمدقة. وفي حين لا يزال العديد من الطهاة التايلانديين يفضلون استخدام هذه الطريقة، فإن معالج الطعام يعد بديلاً مناسبًا ومريحًا.

ابدأ بالبصل والثوم والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر

تبدأ أغلب معاجين الطعام التايلاندية بالبصل والثوم والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر. وقد يضاف إلى ذلك مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى.التوابلوالأعشاب، بما في ذلك الكزبرة المجففة أو الطازجة، ومسحوق الفلفل الحار التايلاندي، والجالنجال،حبات الفلفل الأخضر، الليمون والكركم.ماكروت ليمونتعتبر الأوراق أيضًا مكونًا شائعًا، مما يضفي نكهة تايلاندية فريدة على المعاجين أو الأطباق المطهية على نار هادئة.

يستخدم عشب الليمون بطرق مختلفة في المطبخ التايلاندي. ففي بعض الأطباق، يتم تقطيعه وسحقه، وفي أحيان أخرى يتم تقطيعه إلى قطع طويلة و"كدمه" (ثنيه وعجنه أو حتى قطعه قليلاً في عدة أماكن) لإطلاق الرائحة والنكهة للحساء والكاري.

الخولنجانهو قريب من الزنجبيل، كما هو الحال مع الزنجبيل الطازجكُركُمإذا لم تتمكن من العثور على عشبة الجالنجال (عادة ما يتم شراؤها مجمدة من متاجر الأطعمة الآسيوية في أمريكا الشمالية)، فيمكنك استبدالها بالزنجبيل. تضيف هذه الجذور (في الواقع الجذور الجذرية) عناصر غذائية قيمة ونكهة عميقة للعديد من الأطباق التايلاندية.

أخيرًا، لن يكتمل أي مطبخ تايلاندي بدون إمدادات جيدة منريحان طازجيستخدم التايلانديون عدة أنواع من الريحان في طبخهم، بما في ذلك الريحان الحلو، والريحان المقدس التايلاندي.