الليمون الحامض عبارة عن فاكهة حمضية خضراء صغيرة يسهل التعرف عليها. وأكثرها شيوعًا هو الليمون الفارسي، المعروف أيضًا باسم الليمون الدب أو الليمون التاهيتي. توجد معظم أشجار الليمون المزروعة تجاريًا في المكسيك، وهي الدولة التي تستهلك أيضًا أكبر قدر من الليمون الحامض. يستخدم الليمون الحامض في المطابخ في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن العديد من الناس على دراية بعصير الليمون الحامض المعبأ في زجاجات، إلا أن استخدام الليمون الحامض الطازج يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في نكهة طعامك ومشروباتك. والخبر السار هو أن الليمون الحامض متوفر في معظم الأسواق على مدار العام. هناك بعض الحيل التي يمكنك استخدامها لاختيار أفضل أنواع الليمون الحامض وأكثرها عصيرية. بالإضافة إلى ذلك، سترغب في معرفة الطرق المختلفة التي يستخدم بها الليمون الحامض في الوصفات.
ما هو الليمون؟
الليمون الفارسي هو ما يعتقده معظم الناس ببساطة "ليمون". يتم حصاد الليمون المباع في الأسواق وبيعه عادةً عندما يكون لونه أخضر داكنًا. يتحول إلى لون أصفر فاتح مع نضجه. عندما يُسمح له بالنضج على الشجرة (الحمضيات كبيرة الأوراق)، الثمار أكثر عصارة. ينمو الليمون الفارسي عادة إلى 2 بوصة في القطر وله شكل دائري بيضاوي قليلاً. إنه صنف خالٍ من البذور، واللحم أصفر مخضر باهت.
بشكل عام، يتطلب الليمون شطفًا سريعًا قبل الاستخدام. يمكن إزالة القشر أو قطع الثمرة وعصرها أو تقطيعها للتزيين. الليمون غير مكلف عادةً، على الرغم من أن السعر قد يختلف حسب الموسم وما إذا كان هناك نقص في المحصول.
كيفية استخدام الليمون
يمكن تقسيم الليمون إلى جزأين رئيسيين من حيث النكهة:شهيةوالعصير. للحصول على القشر، اغسل الفاكهة بالماء وجففها. مرر مبشرة أو مبشرة على السطح الخارجي، واكشط الجزء الأخضر فقط من القشرة مع تجنب اللب الأبيض المر الموجود أسفله.
تحصلعصير الليمون الطازجقم بتقطيع الليمون إلى نصفين ثم اعصره لاستخراج العصير. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام أي نوع من عصارات الحمضيات، سواء اليدوية أو الكهربائية.زيادة إنتاج العصير إلى أقصى حدباستخدام الفاكهة في درجة حرارة الغرفة. قبل تقطيعها، قم بلفها تحت راحة يدك على المنضدة، مع الضغط عليها بقوة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. ينتج الليمون العادي ملعقة كبيرة أو ما بين 1/2 أونصة إلى 1 أونصة من العصير.
يمكن أيضًا تقطيع الليمون الكامل إلى شرائح وأوتاد.زينة الليمونتُستخدم هذه الفاكهة في المشروبات وبعض الأطباق الغذائية، بما في ذلك المأكولات البحرية والسلطات. وتضفي نكهة مميزة عند عصرها فوق أي من الأطباق.
ما هو طعمهم؟
يتمتع الليمون بطعم لاذع وحامض مع لمحة خفيفة من الحلاوة. إنه مشرق وحيوي وله نكهة حامضة مميزة، ومرارته التي تجعل الفم ينقبض، وهذا هو السبب في أنه لا يتم تناوله كاملاً مثل البرتقال.
وصفات الليمون
يضاف قشر الليمون عادة إلى تتبيلات السلطة والتتبيلات. ويمكن أيضًا هرسه في الزبدة لصنع زبدة مركبة. يستخدم العصير في المشروبات وكذلك الصلصات والغمسات (بما في ذلك الغواكامولي)، وأحيانًا يتم عصره فوق الطبق النهائي. غالبًا ما يستخدم العصير والقشر في الحلويات بنكهة الليمون. يمكنك أيضًا استخدام الليمون في العديد من الوصفات حيث قد تستخدم الليمون عادةً، على سبيل المثال، لتحويل عصير الليمون إلى عصير.عصير الليمون.
أين يمكن شراء الليمون
يجب أن يتوفر الليمون في أي متجر بقالة لائق على مدار العام. يمكن تعبئة الليمون مسبقًا في أكياس شبكية، ولكن اختيار الليمون الفردي من سلة يضمن أن كل فاكهة تشتريها هي الأفضل جودة. وفي كلتا الحالتين، يتم بيعها عمومًا بالرطل؛ كما أنها متوفرة بكميات كبيرة. يختلف السعر والحجم حسب الموسم، على الرغم من أنها غير مكلفة عمومًا. فقط عندما يكون هناك نقص في الليمون - غالبًا بسبب الطقس أو مرض الشجرة - ترتفع أسعار الليمون بشكل كبير. يتطلب مناخ دافئ لزراعة الليمون في المنزل، ومن الممكن الحصول على محصول لائق من شجرة الليمون في الفناء الخلفي. في المناطق الأكثر برودة، يلزم الزراعة في حاويات والأشجار القزمة هي الأفضل. يجب إدخال النبات إلى الداخل لفصل الشتاء قبل أن تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة فهرنهايت.
ابحث عن الليمون الأخضر الداكن، إن أمكن. فأنت تريد اللون الأصفر الفاتح إن أمكن. وبغض النظر عن اللون، اختر الليمون الذي يكون أكثر نعومة وقشرته أكثر نعومة لأنه أقرب إلى النضج وسيعطي المزيد من العصير. أما الليمون الأخضر الداكن والصلب فهو ليس قريبًا من النضج؛ ويمكن نضجه في المنزل بوضعه على المنضدة، ولكن عليك الانتظار بضعة أيام، إن لم يكن أكثر.
تخزين
إذا كنت تنوي استخدام الليمون خلال أسبوع، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين الليمون الزائد في كيس بلاستيكي محكم الغلق في الثلاجة لأسابيع. اتركه ليسخن قبل استخدامه.
يمكن أيضًا تجميد عصير الليمون لفترة طويلة جدًا في حاويات محكمة الغلق. للحصول على أحجام أصغر، قم بتجميد العصير في قوالب مكعبات الثلج ثم ضعها في أكياس بمجرد أن تصبح صلبة تمامًا. سيظل عصير الليمون المجمد صالحًا للاستخدام لمدة ستة أشهر في الفريزر بالثلاجة وما يصل إلى عام في الفريزر العميق.
الليمون مقابل الليمون الحامض
من النظرة الأولى، يمكن لأي شخص معرفة الفرق بين الليمون الحامض والليمون الأخضر. فبينما يكون الليمون الحامض صغيرًا ومستديرًا وخضراء اللون، يكون الليمون كبيرًا وبيضاويًا وأصفر اللون. ومع ذلك، من المهم فهم الفرق في النكهة حتى تعرف ما إذا كان استبدال أحدهما بالآخر فكرة جيدة.
كلا الحمضيات حامضية وحامضة. الليمون له طعم حلو بالتأكيد والليمون أكثر مرارة بشكل ملحوظ. لهذا السبب، يعتبر الليمون أكثر شيوعًا، حيث يتناسب بشكل رائع مع الأسماك والمحار والدجاج ولحم الضأن والتوت والثوم. غالبًا ما يوجد الليمون في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. تحتاج إلى أن تكون أكثر انتقائية مع الليمون. يتم استخدامه غالبًا في الأطعمة المكسيكية ويتناسب بشكل أفضل مع جوز الهند والفلفل الحار والفراولة والنعناع. الليمون جيد مع الأسماك والمحار والدجاج أو اللحوم المشوية.
أصناف
الليمون الحامض (يُسمى أيضًا الليمون الحامض المكسيكي) هو النوع الشائع الآخر من الليمون الحامض المستخدم في المطبخ. وهو أصغر حجمًا من الليمون الحامض الفارسي، بحجم كرة الجولف تقريبًا. كما أن الليمون الحامض له قشرة أرق، وهو كروي الشكل تقريبًا، وله نكهة لاذعة جدًا عندما يكون أخضر، ويتحول إلى أكثر حلاوة مع نضجه. وعلى الرغم من أن الليمون الحامض أكثر عصارة من الليمون الحامض الفارسي، فإن الليمون الحامض الفارسي الأكبر حجمًا ينتج المزيد من العصير.
