روميريتو، نبات فيالسويداءجنس الروميريتو هو أحد أنواع نباتات البحر المغذية الصالحة للأكل والتي تنمو في البرية والتي كانت تُستهلك في المكسيك منذ ما قبل العصر الإسباني. يتم تقديم الروميريتو بشكل شائع في وسط المكسيك خلال فترة عيد الميلاد والصوم الكبير، وغالبًا ما يتم تناولها فيخلدالصلصة، ولكن يمكن تحضيرها بعدة طرق.
على الرغم من أن نبات روميريتو يشبه ظاهريًاإكليل الجبلمن حيث المظهر والاسم، لا علاقة بين النوعين ولا يمكن استبدالهما في الاستخدام في المطبخ. الرومريتو أكثر طراوة من إكليل الجبل، كما أنه ليس عطريًا. نشأ إكليل الجبل في البحر الأبيض المتوسط ويستخدم كتوابل، بينما الرومريتو موطنه الأصلي أمريكا الشمالية ويستهلك كخضار.
ما هو روميريتو؟
يقع روميريتو ضمن فئة ما يسميه المكسيكيونالجودة، من الناواتلكويلتل، وهي نباتات أو خضراوات صالحة للأكل. وغالبًا ما تنمو في الحقول الزراعية على شكل أعشاب ضارة. وكانت هذه الخضراوات الورقية الطرية مصدرًا مهمًا للمغذيات للأسر الزراعية المكسيكية في بداية كل موسم زراعة عندما لا تكون المحاصيل المزروعة مثل الذرة والفاصوليا جاهزة للحصاد بعد. ويمكن تناول بعض أنواع الكويليت نيئة، في حين يجب طهي أنواع أخرى، مثل الروميريتوس.
في العقود الأخيرة، انخفض استهلاك الكيوليت بشكل كبير. وهذا أمر مؤسف، فهي لذيذة ومتعددة الاستخدامات وغنية بالألياف والعناصر الغذائية مثل المعادن (الحديد والبوتاسيوم) والفيتامينات (مثل فيتامين أ وفيتامين ج). ويقال أيضًا أنها مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
على الرغم من سهولة طهي الروميريتو نسبيًا، سواء كان مقليًا أو مطهيًا بالبخار أو مسلوقًا، إلا أن تحضيره يتطلب بعض الجهد. يجب قطف الأوراق الطازجة بعناية، والتخلص من السيقان الليفية وأي أجزاء تالفة أو متغيرة اللون. ثم يتم شطف الأجزاء النظيفة عدة مرات لغسل أي جزيئات رمل أو تربة.
أين تجد روميريتو؟
تنمو نباتات الروميريتو عمومًا في تربة مستنقعية، مما يمنحها نكهة مالحة طبيعية إلى حد ما. في الوقت الحاضر، تعد المنطقة الأكثر أهمية للزراعة التجارية لهذا النبات هي الجزء الجنوبي من مدينة مكسيكو، وهي منطقة زراعية شاسعة. يستغرق النبات حوالي 60 يومًا حتى يصل إلى مرحلة النضج، لذلك تُزرع البذور في أكتوبر لتُحصد في الوقت المناسب لعطلات ديسمبر. تُباع نباتات الروميريتو المقطوعة، إما بالوزن أو بالدولار.عناقيد(حفنة) في كل مكان من أكشاك السوق الريفية التقليدية إلى أقسام المنتجات في السوبر ماركت الحديثة.
خارج المكسيك، يمكن العثور على الروميريتو أحيانًا في المناطق ذات الكثافة السكانية المكسيكية الكبيرة (خاصة جنوب غرب الولايات المتحدة)، ولكن ربما لن يكون لدى معظمنا إمكانية الوصول بسهولة إلى هذه الخضار الورقية اللذيذة. لحسن الحظ، يتمتع السبانخ بنكهة ولون وملمس مماثل، لذلك لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بوصفات الروميريتو التقليدية عن طريق استبدال السبانخ الطازجة بالمكون الأصلي.
طبخ روميريتو
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على نباتات روميريتو حقيقية، فخطط لقضاء بعض الوقت في اختيار مشترياتك بعناية وتنظيفها جيدًا وإزالة كل الأوساخ والسيقان التالفة. اشطفها بشكل متكرر للتأكد من إزالة أي حصى.
نظرًا لأن الروميريتو مالح بطبيعته، فلا تضيف ملحًا إضافيًا إلى طبقك، ولكن اختبره قبل التقديم وأضف كمية صغيرة إذا لزم الأمر.
إذا لم يتوفر الروميريتو، فلا تتردد في استبداله بالسبانخ الصغيرة أو أي نوع آخر من الخضار الورقية ذات النكهة المعتدلة. قم بإزالة أي سيقان صلبة وتخلص منها واغسل الأوراق جيدًا وجففها قبل البدء في الطهي. قم بتقطيع أي أوراق كبيرة (طولها أكثر من 4 بوصات) إلى قطع أصغر.
وصفات تقليدية مع روميريتو
تتعدد الأطباق التي تحتوي على الروميريتو وهي مليئة بالنكهة. وفيما يلي قائمة موجزة لأكثر الطرق التقليدية لطهيها وتناولها:
- الخليط:الطريقة التقليدية لتقديم الروميريتو هي في طبق يشبه الحساء يسمى ريفولتيجو,والتي تُترجم بشكل فضفاض إلى "خليط"، ربما لأن الطبق المطلي يبدو وكأنه خليط من المكونات. وعادة ما يتم تقديمه خلال الأعياد الدينية، وهو طبق فاخر إلى حد ما. فطائر الروبيان والبطاطس المطبوخةnopalitos(صبار)،صلصة الخلدويتم خلط الروميريتو في الحساء وتقديمه معأرز أبيض، و/أوكراتأو الخبز. يمكن تبريد بقايا ريفولتيجو وإعادة تسخينها، على الرغم من أن البطاطس والروبيان من المرجح أن يكتسبا لونًا داكنًا غير جذاب إلى حد ما من الجلوس في صلصة المولي. اصنع ريفولتيجو مع بعض المكونات الأخرىصلصة الطبخ المكسيكيةفي مكان الشامة.
- روميريتوس على الطريقة المكسيكية:الأطباق التي تحمل اسم "a la Mexicana" تتكون عادةً من مكونات بألوان العلم المكسيكي (الأحمر والأبيض والأخضر). في هذه الحالة، يمكن استخدام الفلفل الحار أو الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات والطماطم المقطعة إلى مكعبات والبصل المقطع إلى مكعبات والروميريتوس كطبق جانبي مع اللحم العادي. أو يمكنك ببساطة قلي بعض الروميريتو مع الثوم المقطع إلى مكعبات والبصل المفروم. ثم رش بذور السمسم المحمصة واستخدامها كطبق جانبي.
- فطائر:استخدم وصفتك المفضلة لـفطائر السبانخلكن يمكن استبدالها بالروميريتوس. يمكنك تقديمها سادة أو مع صلصة مولي أو مع أي صلصة مكسيكية.
- بيض:قطّع الروميريتو واقليه مع البصل المفروم. استخدمه كحشوة للعجة أو امزجه مع البيض المخفوق.
- فطيرة لذيذة: استخدم الروميريتو بدلاً من السبانخ أو السلق السويسري في عجينة الفيلو فيسباناكوبيتا-مثل الخلق.
- البيستو: استخدم الروميريتوس بدلاً من الريحان لصنع البيستو، للمعكرونة واللازانيا، أو كدهن للسندويشات.
