تورتا كارنيتاس المكسيكية

ما هي التورتا المكسيكية؟

"تورتا مكسيكية" هو مصطلح شامل لوصف مجموعة كبيرة ومتنوعة من السندويشات التي قد تجدها أثناء السير في شوارع المكسيك. تُصنع التورتا من خبز مقرمش يسمى بوليلو أو تيليرا.

لفافةيمكن مقارنة لفائف الخبز بلفائف القيصر أو الخبز الفرنسي، وفي الواقع، إذا لم تتمكن من العثور على خبز بوليلو، فلا تتردد في استخدام أي منهما - سيكون المذاق والملمس متطابقين تقريبًا. لفائف تيليرا أكثر نعومة قليلاً ولها شكل دائري أو مستطيل قليلاً مع وجود انبعاجين يمتدان على طول اللفافة.

ما هي الحشوات الموجودة عادة في التورتة؟

يوجد تنوع كبير في عالم التورتات. هناكالكعكة الكوبية"تورتة تحتوي على كل شيء" مع الفاصوليا والجبن وشرائح لحم البقر أو لحم الخنزير المقلية والسجق ولحم الخنزير الإسباني والبيض والمكونات الإضافية؛كعكة ميلانويتميز بـشريحة لحم مقليةوالفاصوليا والجبن والإضافات؛ وكعكة غرقت"مغموس" في صلصة رقيقة وحارة.

علاوة على ذلك، فإن نوع التورتة التي ستواجهها يعتمد على المنطقة التي تسافر إليها - في مدينة مكسيكو، إنهاالقتالفي غوادالاخارا، إنها تورتا أهوغادا، وفي يوكاتان، إنهاكعكة كوشينيتا بيبيل(خنزير رضيع متبلأناتووالبرتقال الحامض مطبوخ ملفوفًا في أوراق الموز).

تُرى كعكات لحم الخنزير في جميع أنحاء المكسيك وهي لذيذة بشكل لا يصدق. الحيلة الرئيسية في هذه الوصفة هي طهي لحم الخنزير ببطء في الفرن.شحم الخنزير، أو المانتيكا، حتى تصبح طرية جدًا وبنية اللون بعمق.

كيفية تزيين تورتة الخاص بك

بمجرد تجهيز الكارنيتاس، يمكنك تجميع التورتة بأي طريقة تناسب ذوقك. ومع ذلك، تشتمل الإضافات النموذجية على شرائح البصل والأفوكادو والطماطم والصلصة، والتي يمكنك جعلها حارة أو خفيفة.

نصائح لصنع فطيرة كارنيتاس

• طهي الكارنيتاس على نار هادئة—عند طهي الكارنيتاس، لا تتعجل في العملية. يجب أن تُطهى اللحوم على نار هادئة جدًا حتى تنضج وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية، وليست جافة، من الداخل.
• شوي الطماطم- إن تحمير الطماطم في المقلاة لا يضيف نكهة مدخنة خفيفة إلى الصلصة النهائية فحسب، بل إنه يزيل أيضًا الحافة الخام من الطماطم، مما يزيد من نكهتها.
• كيفية إعادة استخدام شحم الخنزير الناتج عن طهي الكارنيتاس—يمكن حفظ شحم الخنزير الناتج عن صنع الكارنيتاس وإعادة استخدامه لصنع المزيد من الكارنيتاس، أو استخدامه في الفاصوليا المقلية، أو خبز الذرة، أو في أي مكان تريد فيه نكهة لحم خنزير غنية. اترك شحم الخنزير ليبرد قليلاً حتى لا يصبح ساخنًا ولكنه لا يزال سائلاً. صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش شاش لإزالة أي جزيئات. ثم انقل شحم الخنزير إلى وعاء محكم الغلق وقم بتبريده لمدة تصل إلى شهر واحد أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.