مخلل القرنبيط والجزر والفلفل الحار (اسكابيتشي)

تأتي هذه الوصفة من كتاب "Tacolicious"، وهو كتاب طبخ من سلسلة مطاعم مكسيكية ذات خدمة كاملة تحمل نفس الاسم في سان فرانسيسكو. هذه الوصفة عبارة عن تنويعة على المخلل المكسيكي التقليدي الذي يتم تقديمه إلى جانب سندويشات التاكو في المطعم. بدلاً من التخلص من المحلول الملحي بعدتخليليقدمه المطعم كطبق مطارد أومخللمع جرعات من التكيلا.

إن المحلول الملحي الحار المالح يعمل على تنظيف الحنك بين الجرعات. ولأن هذه الوصفة تتطلب خل نبيذ الأرز، الذي تقل حموضته عن 5%، فلا يمكن تعليبه عن طريقتعليب حمام مائيولكن سيتم الاحتفاظ بها مبردة.

عندما يتعلق الأمر بإعداد الطاولة في المكسيك، فإن هذا المزيج من التوابلخضروات مخللة، والمعروفة أيضًا باسمورطة، هو تقريبا كما هو متوقع من السالسا.

في مطعم Tacolicious، يشتمل الطبق على القرنبيط، ولكن في أغلب الأحيان ستجد الفلفل الحار والجزر والبصل. ما لم يكن لديك الوقت والرغبة، فلا تقلق بشأن إزالة البذور من الفلفل الحار. حاول أيضًا تجربة نسخة أكبر حجمًا، مع ترك الفلفل الحار كاملًا وتقطيع الجزر إلى قطع كبيرة.

أصل كلمة "escabeche" فارسي؛ وقد جلبها العرب إلى إسبانيا على الأرجح أثناء الفتح المغربي لإسبانيا في العصور الوسطى. تشتق الكلمة منسيكباج الفرعية، اسم طبق لحم شعبي مطبوخ في صلصة حلوة وحامضة، عادة ما تكون الخل أو العسل أو دبس التمر. نشأ الطبق في دول البحر الأبيض المتوسط ​​مثل تركيا ولبنان ولكنه انتشر في جميع أنحاء العالم بشكل أو بآخر يمثل عادةً نوعًا من الطعام المخلل أو المخلل. يُعرف باسمهروبفي ايطاليا،عاصفةفي اليونان، وسكابيتشيفي شمال أفريقيا.