الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية للطهي الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية

الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية للطهي الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية

درجات الحرارة الآمنة لطهي اللحوم والدواجن والأسماك والبيض

سواء كنت تقوم بالشواء أو الخبز أو الطهي على نار هادئة أو الشواء، فإن طهي الطعام على درجة الحرارة الداخلية المناسبة هو عنصر أساسي لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء. كما أن مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن والأسماك والبيض ستساعد أيضًا في منع الإفراط في الطهي، مما يعني أن وجباتك ستكون لذيذة وآمنة. يمكنك اختيار طهيها على درجة حرارة أعلى إذا كنت تفضل ذلك.

الحد الأدنى لدرجات حرارة الطهي الداخلي ووقت الراحة الموصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية

قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والأسماك عند الطهي

تأكد من استخدام منتج جيد الصنع وموثوق بهمقياس حرارة المجسعند اختبار درجة الحرارة الداخلية لأطعمتك.

• قم دائمًا بوضع المجس في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، حيث من المرجح أن تكون هذه المنطقة هي المنطقة المعرضة لأقل قدر من الحرارة.
• لا تلمس المجس أبدًا بأسطح العظام أو الطهي، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى توصيل الحرارة وإعطاء قراءة خاطئة لدرجة الحرارة.
• اغسل مقياس الحرارة جيدًا بالماء الدافئ والصابون بعد كل استخدام لمنع التلوث المتبادل. يمكن أن تبقى البكتيريا على مقياس الحرارة إذا لم تغسله. ثم تنتقل إلى الطعام التالي الذي يلمسه مقياس الحرارة.

وقت الراحة لشرائح اللحم والمشاوي والقطع الصغيرة

ستستمر هذه القطع من اللحم في ارتفاع درجة حرارتها الداخلية بعد رفعها عن مصدر الحرارة.وقت الراحةبالنسبة لهذه القطع من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن، فإن ذلك يسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع والاستمرار في قتل أي بكتيريا ضارة.

لا تقم بإخراج قطع اللحم هذه من المقلاة أو من الشواية وقم بتقطيعها على الفور. اتركها لمدة ثلاث دقائق قبل تقطيعها.

كيف تساعد درجة الحرارة الداخلية الدنيا على جعل اللحوم والأسماك أكثر أمانًا؟

البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضًا، مثلالسالمونيلاوبكتريا قولونيةيتم قتل البكتيريا عند درجات حرارة تصل إلى 165 فهرنهايت أو أكثر. توجد هذه البكتيريا عادة في اللحوم النيئة والأسماك والدواجن. إذا قمت بطهي الأطعمة إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة المقترحة وتركت وقت الراحة كما هو مقترح، فسوف تضمن قتل عدد كافٍ منها وبالتالي من غير المرجح أن تصاب بالمرض منها.

تنمو البكتيريا بشكل أفضل بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، والمعروفة باسممنطقة الخطريجب عليك دائمًا تبريد الأجزاء غير المأكولة بأسرع ما يمكن لتقليل الوقت الذي يظل فيه الطعام في منطقة الخطر هذه. ومن الناحية المثالية، يجب تبريد الطعام المطبوخ إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت في غضون ساعتين من الطهي.

تأكد من فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى حتى لا تنتقل البكتيريا منها إلى الأطعمة التي لن تطبخها، مثل السلطات. استخدم أوعية منفصلةألواح التقطيع، السكاكين والأوعية والأواني الأخرى للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.

_مصدر:

_{درجات الحرارة الدنيا الآمنة للطهي. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.}