وصفة المعكرونة مع الطماطم و Guanciale

كما هو الحال مع العديد من الأطباق الإيطالية، هناك بعض الجدل الساخن بين الإيطاليين حول الطريقة "الصحيحة" لتحضير هذا الطبق الغني واللذيذ والحار قليلاً. يعود أصل هذا الطبق إلى مدينة أماتريتشي في منطقة لاتسيو الشمالية، ولكنه ارتبط منذ ذلك الحين بروما بشكل وثيق وهو أحد أكثر الأطباق شعبية التي يتم تقديمها في المطاعم الرومانية.

يزعم أن النسخة "الأصلية" من Amatrice مصنوعة منالألغاد(لحم الخنزير المملح) والمعكرونة. تميل النسخ الرومانية إلى استخدام البوكاتيني (المعروف أيضًا باسم بيرشياتيلي)، وهي معكرونة طويلة على شكل أنبوب مع ثقب في المنتصف. إذا لم تتمكن من العثور على غوانشيال، فيمكنك استبداله بالبانشيتا (الحلوة أو المدخنة، على الرغم من أن غير المدخن سيكون أقرب إلى طعم غوانشيال)، أو لحم الخنزير المملح، أو لحم الخنزير، أو المعكرونة.لحم خنزير مقددنظرًا لأن لحم الخنزير المقدد مدخن، فإنه يغير نكهة الطبق كثيرًا عن طبق غوانشيال الأصلي، ولكن يجب أن نقول إن هذه هي الحالة التي نجد فيها أن ملف النكهة المختلف جيد بنفس القدر. (لا نرى جدوى من أن نكون متشددين لمجرد التشدد).

هناك جدل محتدم حول ما إذا كان ينبغي إضافة البصل أو النبيذ أم لا. لا تستخدم هذه النسخة النبيذ ولكنها تتضمن البصل، حيث نجد أن حلاوته توازن بين ثراء لحم الخنزير وتوابل الفلفل الأحمر الحار.

النسخة الأصلية من هذا الطبق، والمعروفة باسمالمعكرونة المشويةتم صنع هذا الطبق باستخدام الغوانسيالي والمعكرونة والفلفل الأسود وجبن البكورينو رومانو فقط، ولكن بدون إضافة الطماطم، حيث كانت باهظة الثمن بالنسبة للفلاحين الذين تناولوا هذا الطبق لأول مرة. لذا، قد يزعم البعض أن الطماطم محظورة أيضًا في هذه الوصفة، ولكن بما أن معظمنا يستطيع العثور على الطماطم وشرائها هذه الأيام، ولأنها تجعل الطبق أكثر مذاقًا، فلماذا لا نستخدمها؟

جبن البكورينو رومانو هو الجبن المبشور تقليديًا فوق الطبق النهائي، وهو يتناسب بشكل أفضل مع هذه الصلصة الحارة من جبن البارميزان.

تتضمن النسخة المقدمة هنا البصل وتضيف الغوانسيالي أو البانشيتا المحمر إلى الصلصة في النهاية حتى تظل مقرمشة.