بوكاتيني (بوكاتيني) هو نوع من المعكرونة على شكل أنبوب طويل ضيق يشبه السباغيتي السميكة المجوفة. يتم إنتاج المعكرونة وتقديمها تقليديًا في روما وما حولها، ويعود أصل الاسم إلى الكلمة الإيطاليةفتحة، بمعنى "ثقب". وتعرف أيضًا باسماخترقهميتم غلي هذه المعكرونة وتقديمها ساخنة مع صلصة الطماطم واللحوم والزبدة والقشدة والمأكولات البحرية.
حقائق سريعة
- الفئة: معكرونة أنبوبية
- المعنى: "ثقب" أو "مثقوب"
- وقت الطهي: من 8 إلى 12 دقيقة
- المكون الرئيسي: دقيق القمح الصلب
- المتغيرات: بيرسياتيللي
- البدائل: السباغيتي،معكرونةفيتوتشيني
ما هو بوكاتيني؟
بوكاتيني هي معكرونة إيطالية تتكون من أنابيب طويلة وضيقة مصنوعة من دقيق القمح القاسي. تُستخدم عادةً في الأطباق المشابهة للوصفات التي تتطلب السباغيتي. ولأن المعكرونة مجوفة، يتم بثقها من خلال آلة بدلاً من لفها.عجينة المعكرونةيتم إدخاله إلى آلة تدفعه عبر قرص مثقب، مما ينتج عنه خيوط طويلة دائرية مجوفة. في المنزل،صانعة المعكرونةويجب استخدام الطارد لصنع البوكاتيني.
تتوفر المعكرونة طازجة أو مجففة ولكنها أكثر شيوعًا في المتاجر الأمريكية مجففة. يتم استيرادها عادةً من صناع إيطاليين، ولكن يمكن العثور عليها أحيانًا من صنع صناع المعكرونة المحليين. تميل النسخة المجففة إلى أن تكون ميسورة التكلفة، وإن كانت أغلى قليلاً من السباغيتي الشهيرة، والمعكرونة الطازجة أغلى ثمناً وفترة صلاحيتها قصيرة. تتناسب معكرونة بوكاتيني جيدًا مع جميع أنواع الصلصات تقريبًا، حيث يسمح المركز الفارغ بتغطية الجزء الداخلي، وكذلك الجزء الخارجي من المعكرونة.بوكاتيني all'Amatricianaهو طبق شعبي يحتوي على لحم الخنزير الحار وصلصة الطماطم.
بوكاتيني ضد. معكرونة
بسبب شكلها الدائري الطويل، يخطئ البعض أحيانًا في اعتبارها سباغيتي. والفرق الرئيسي بين الاثنين هو الحجم والفتحة الموجودة في المنتصف. فالبوكاتيني أكثر سمكًا من السباغيتي، مما يوفر مساحة للجزء المجوف الموجود في المنتصف. وبينما يتم استخدام النوعين من المعكرونة في أطباق متشابهة، فإن الفتحة الموجودة في المنتصف في البوكاتيني تمنحها ملمسًا أكثر إثارة للاهتمام وتجعلها أفضل في امتصاص الصلصات.
كيفية طبخ البوكاتيني
لطهي معكرونة بوكاتيني المجففة أو الطازجة، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وأضف الملح حسب الرغبة. لتحضير معكرونة بوكاتيني المجففة، أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي وقلبي. اطهيها لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة حسب ماركة المعكرونة ودرجة النضج المطلوبة، مع التقليب من حين لآخر لمنع الخيوط من الالتصاق ببعضها البعض. صفيها جيدًا واستخدميها على الفور. اسلقي معكرونة بوكاتيني الطازجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق فقط قبل تصفيتها. تذوقي المعكرونة كثيرًا للتأكد من عدم الإفراط في طهيها.
يتم طهي البوكاتيني في كثير من الأحيانال دينت(من خلال اتباع وقت طهي أقصر) ثم الانتهاء منه لفترة وجيزة في مقلاة مع الصلصة. وهذا يضمن أن المعكرونة مغطاة جيدًا ولذيذة.
يعتمد تحديد وقت استخدام المعكرونة الطازجة أو المجففة عادةً على نوع الصلصة التي تستخدمها. القاعدة الأساسية الجيدة هي استخدام المعكرونة الطازجة لأي صلصة كريمية أو حليبية، مثل صلصة ألفريدو أو الكاربونارا، بينما يُنصح باستخدام المعكرونة الجافة لأي صلصة لحوم سميكة. نظرًا لأن المعكرونة الجافة تُطهى عادةً على درجة "أل دينتي" ولها نكهة قوية، يمكن أن تتحمل المعكرونة الصلصات الثقيلة واللحومية مثل صلصة الراجو. الاستثناء الشائع لهذه القاعدة هو المعكرونة الجافة.راجو بولونيز، والتي يتم تقديمها غالبًا مع المعكرونة الطازجة. في حين أن صلصة الراجو بولونيز عبارة عن صلصة لحمية سميكة، إلا أنها تُطهى عادةً مع الحليب كامل الدسم وتتناسب جيدًا مع المعكرونة الطازجة.
أصناف
يوجد Bucatini بشكل كبير على الطراز الكلاسيكي، وهو مصنوع مندقيق القمح الصلبفي حالات نادرة جدًا، يمكن العثور عليه في صورة قمح كامل، والذي يستغرق وقت طهي أطول، وله نكهة أقوى، وملمس أكثر كثافة. يمكن أحيانًا العثور على نسخة خالية من الغلوتين من الذرة أو الأرز في الأسواق المتخصصة، وكذلك عبر الإنترنت.
البدائل
إذا كانت الوصفة تتطلب بوكاتيني ولم تتمكن من العثور عليه في المتجر، فيمكنك استبداله بالسباجيتي أو السباغيتوني (سباجيتي أكثر سمكًا) أوفيتوتشينيفي حالة الضرورة. على الرغم من أنك لن تتمكن من تناول المعكرونة بنفس الطريقة، فإن الصلصة والمعكرونة ستظلان وجبة مرضية. للحصول على صلصات أثقل وأكثر لحومًا، استبدلها بمكرونة بيني أو معكرونة أنبوبية أخرى. ستساعد الفتحات الواسعة في التقاط الصلصة السميكة.
وصفات بوكاتيني
أحد أكثر الصلصات شيوعًا التي يتم تقديمها مع البوكاتيني هي الصلصات الكلاسيكيةالطماطم ولحم الخنزير المقددصلصة (صنع طبق يسمى بوكاتيني آلا ماتريسيانا). يتم صنعه تقليديًا باستخدام الغوانشالي، وهو نوع من اللحوم الإيطالية المجففة المأخوذة من خد الخنزير. يتناسب بوكاتيني أيضًا بشكل رائع مع صلصة الكاربونارا الكريمية أوبيبي كاسيو(الجبن والفلفل).
