باذنجان مخلل على الطريقة الإيطالية (باذنجان بالخل)

تحضير الباذنجان

1. جمع المكونات.

2. اغسلي الباذنجان جيداً لإزالة كل آثار الأوساخ ثم جففيه بمنشفة ورقية.

3. قومي بتقطيع الباذنجان غير المقشر إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 3 بوصات وسمكها 1/4 بوصة.

4. ضعي الشرائح في مصفاة ثم رشي كل طبقة بكمية وفيرة من ملح الكوشر.

5. ضعي المصفاة في الحوض، ثم غطيها بطبق مناسب للمصفاة، وضعي فوقها شيئًا ثقيلًا لثقل الطبق. يساعد الملح على إزالة الماء الزائد وبعض المرارة من الباذنجان. اتركي الباذنجان يصفى لمدة ساعة.

6. أعصري الباذنجان بيديك للتخلص من أي رطوبة زائدة متبقية.

7. انقلي الباذنجان إلى قدر كبير وأضيفي إليه 1 1/4 كوب من الخل والماء. غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، ارفعي القدر عن النار واتركي الباذنجان يبرد تمامًا في الماء مع التحريك من حين لآخر.

تعبئة الجرار

1. ضعي الثوم المقطع والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والنعناع الاختياري والزعتر والفلفل الحلو في وعاء كبير.

2. اعصري أكبر قدر ممكن من الماء من الباذنجان وأضيفيه إلى الوعاء مع المكونات الأخرى. اسكبي ما لا يقل عن 1 إلى 2 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز وربع الكوب المتبقي من الخل. اخلطي جميع المكونات بعناية.

3. انقلي خليط الخضروات إلى مرطبانين نظيفين بسعة ربع جالون أو أربعة مرطبانات نظيفة بسعة نصف جالون. اضغطي جيدًا للتخلص من أي هواء.

4. اترك مسافة حوالي 1 بوصة بين الخضروات وحافة البرطمان. اسكبي كمية زيت الزيتون حسب الحاجة بحيث يغمر الباذنجان بالكامل. لا تفرطي في ملء البرطمانات بالباذنجان.

5. ضع الأغطية الملتوية على البرطمانات، وامسحها، ثم قم بتخزينها في الثلاجة. يجب أن تكون جاهزة للأكل خلال 24 ساعة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!